自己做的香肠,选用新鲜的材料,吃着放心,按自己的喜好做出不同的口味,一次多做一些,冰箱冷冻存放,随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦,寓意着美满生活长长久久。
材料:
瘦肉900g,肥肉100g,生抽20g,老抽5g,料酒15g,盐12g,十三香5g,姜粉5g,糖5g,大葱2根,水50g,玉米淀粉33g,肠衣3米,,
自制小香肠(熏肠烤肠)的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐,拌匀。
步骤2,将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。
步骤3,将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,不要过度搅拌,(可取一小点放碗里,微波半分钟,尝一尝口味儿和咸淡,不合乎你的口味儿的话再调一下)。
步骤4,肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍。
步骤5,准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满,也不能过松,每隔15cm左右用白色细线扎一节。
步骤6,全部扎好后的肠,在有空气的地方用锥子刺一下,排出肠内的空气。
步骤7,先中小火蒸15分钟,蒸好后,用剪刀在系绳子的地方剪开,去掉绳子。
步骤8,熏肠:不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
步骤9,上面放蒸屉,将香肠摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看香肠上色满意即可关火,关火后再焖一会儿。
步骤10,熏肠出锅……
步骤11,烤肠:给肠外面刷一层玉米油(也可不刷),200℃,上下火,烤制20分钟,中间翻一次面。
步骤12,全部熏好或烤好后,晾凉装袋冷冻,吃之前解冻烤5分钟,或煎一下,或炒饭,或做披萨用,怎么吃都好吃。
食材明细:
主料::猪肉2500克,羊肠衣5段,
辅料::盐45克,红曲粉5克,白糖125克,淀粉200克,姜粉10克,胡椒粉6克,白酒100克,十三香10克,
自制儿童烤肠的做法步骤:
1.因为刚开始没打算发菜谱,就没有拍全家福,所以就从制作开始,猪肉准备5斤
2.白酒100克,倒入肉中搅拌均匀
3.倒入125克白糖
4.胡椒粉是自己研磨的
5.一勺胡椒粉
6.一大勺十三香
7.淀粉称200
8.最后倒入红曲粉、盐和姜粉
9.用手抓匀称
10.静置10分钟开始灌肠
11.用羊肠衣灌出来的香肠不但皮薄,而且很酥脆,灌好以后把气泡用针戳烂,把气体排出去,晾晒一夜
12.第二天早上的香肠
13.水烧80度左右关9小火,放入香肠煮30分钟后关火,放冰箱冷冻,随吃随取
14.用平底锅煎熟烤肠
15.分分钟秒光
16.而且特别霸气,
食材明细:
主料::面团300g,
辅料::洋葱适量,青椒适量,肠适量,
配料::马苏里拉奶酪适量,披萨酱适量,
小烤肠披萨的做法步骤:
1.肠切片和丝备用。
2.洋葱青椒切粒。
3.发酵好的面团备用。
4.披萨盘倒入油。
5.面团放入披萨盘中用手按平。
6.烤箱发酵好取出。
7.加入披萨酱。
8.加入马苏里拉奶酪。
9.加入青椒和洋葱粒。
10.加入肠片。
11.烤箱预热180度烤18分钟左右。
12.加入马苏里拉奶酪。
小贴士:
披萨皮可以用手按平。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::蒜5克,料酒3克,生抽5克,盐3克,白糖5克,胡椒粉1克,玉米淀粉50克,
自制蒜香烤肠的做法步骤:
1.五花肉,最好选瘦的多一点
2.把大蒜捣成蒜泥备用
3.把五花肉剁成肉馅加入料酒,生抽,白糖,盐,蒜泥,胡椒粉,红曲粉拌匀
4.加入玉米淀粉和适量的清水顺时针方向拌匀
5.肠衣用清水泡一会,肠衣可以用猪肠和羊肠,我这个是加工好的猪肠肠衣
6.肠衣的一头用线绳系上
7.放上漏斗开始灌肠
8.灌好以后用线绳系上,可以分成十厘米左右一段,用牙签把里面的气泡扎漏,这样烤的时候不会涨,或者爆开
9.烤盘底层铺上一层锡纸,把肠放在上面,烤箱预热180度两分钟放入烤盘
10.烤三分钟的时候取出,用刷子在上面刷一层薄薄的食用油继续烤
11.烤20分钟左右翻面继续烤,再烤20分钟就差不多好了,这个时间根据自己烤箱温度来定
12.开吃吧,很美味!如果没有烤箱可以用水煮,或者蒸都可以。
小贴士:
如果要是煮或蒸的话,灌肠的时候尽量不要灌的太满,系的松一点,那样煮就不会爆开,因为煮的时候会发胀。
材料:
前臀尖1000g,玉米淀粉15g,黑胡椒粉1大勺,料酒1大勺,生抽适量,盐渍羊肠衣3根,糖适量,盐适量,香油适量,蜂蜜适量,老抽适量,五香粉适量,
自制黑椒脆皮肠脆皮烤肠的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜猪肉剁成馅,有搅拌机的直接搅就行。
步骤2,剁好的肉馅加入所有的配料搅拌均匀。
步骤3,搅拌好肉馅后放入冰箱冷藏腌制两小时以上。
步骤4,准备好灌肠神器,羊肠衣,棉线,剪刀等工具开始灌。步骤没拍自行脑补。
步骤5,全部灌好后通风一个晚上或者24小时。我是开着风扇吹了一晚。
步骤6,冷水入锅,中火开煮,煮到表面出现浮沫转小火。一定不要煮开不要煮开不要
步骤7,煮好后的脆皮肠剪成一截截的,冷却后冷冻保存。
步骤8,吃的时候拿出来两面煎一下,妥妥滴!
步骤9,很脆很香~美好的一天从烤肠开始~
食材明细:
主料::粘米粉适量,澄面适量,金针适量,豆芽适量,金针菇适量,
自制斋肠的做法步骤:
1.热锅注油,下馅料,点入精盐,兜几下盛起。
2.按比例开粉浆,不用太稠。
3.方盆底抹薄薄一层油,油不能太厚。
4.烧开大锅水,水开后放盆,不用放蒸架,直接放在水面上,轻轻例入粉浆,不用太厚。
5.待粉浆凝结后放入馅料成长形。
6.平铲抹一层油,然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起,再盖盖蒸几十秒就够了,不再蒸也可以。
7.做好后,面上浇生抽、熟油和葱花,自己喜欢加调就照加吧。
食材明细:
主料::猪肉1000g,蒜3头,
辅料::料酒适量,花椒粉适量,姜粉适量,胡椒粉少量,葱适量,花椒水一小碗,淀粉视情况而定,盐适量,
自制蒜肠的做法步骤:
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下,切成末。在肉馅中分次加入花椒水,加蒜末充分搅拌,加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上,在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内,注意排气。都灌好后把肠衣打好结,用线在中间系好。
5.凉水下锅,把蒜肠放进去。
6.小火加热,始终保持水不沸腾,等肠定型后,用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火,用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出,放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士:
最好选用猪肉切块,用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶140克,烤肠3根,鸡蛋1只,
辅料::黄油25克,盐1克,糖50克,酵母3克,
烤肠面包的做法步骤:
1.把所有的材料放入面包筒里,除黄油外,设制和面20分
2.和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
3.和好面可拉出薄
4.整形后放入面包机发酵1小时
5.发酵至2到2.5倍
6.排出空气分6小团醒15分钟
7.取一面团擀成长条
8.卷成圈放入烤肠
9.放在铺油纸的烤盘里第二次发酵
10.发酵至2倍涂上鸡蛋液
11.再涂上色垃酱
12.最后涂上番茄酱,烤箱180度预热5分钟放入面包烤20分钟
13.20分钟出烤箱放凉
去年在菜场肉摊做的香肠,老板倒了一包现成的调料,做出来的香肠颜色很怪味道也不香,今年决定自己做
材料:
夹心肉5000g,白酒125g,盐125g,鸡精10g,五香粉若干,生姜汁(或生姜粉若干)30g,蒜泥若干,老抽若干,白糖20-30g,,
自制肠的做法的做法步骤:
步骤1,材料大合集,我还加了点黑胡椒粉
步骤2,六月鲜的老抽,上色好,味道香
步骤3,菜场买的肉,让肉摊洗干净直接丢绞肉机绞成肉片,回家后沥干水份,放入调料拌匀,放冰箱冷藏8—16个小时
步骤4,用漏斗装进肠衣,没有漏斗可以用大的可乐瓶,从瓶盖往上15cm处切断,当做漏斗。我偷懒了,直接搬到菜场花十块钱买处理好的肠衣,让肉摊灌的。悬挂在阴凉通风处。
步骤5,两天后稍稍干了点,用牙签戳几下。十天后就差不多好了
食材明细:
主料::高筋面粉160克,低筋面粉40克,安琪酵母2克,火腿肠4根,鸡蛋液20克,
辅料::食盐2克,白糖30克,黄油20克,香葱适量,沙拉酱适量,罗勒碎适量,
自制肠仔包的做法步骤:
1.准备好所有食材;
2.将除黄油外的所有主面团材料倒入揉面机中;
3.开始机器揉面15分钟;
4.15分钟后,加入软化好的黄油,继续揉面至完全扩展阶段;
5.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发;
6.1个小时后,醒发至两倍大;
7.取出发酵好的面团揉匀排气;
8.揉成长条;
9.分成6个小剂子;
10.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;
11.取一个松弛好的面团擀成长方形,并压薄长底边;
12.从上到下卷起;
13.并捏紧封口;
14.慢慢搓成均匀的长条状;
15.将两头捏合到一起成圆环状;
16.将面团整理成长椭圆形,摆放入烤盘中;然后将烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
17.鸡蛋打散;
18.葱花切碎;
19.准备好香肠;
20.醒发好后,将香肠放置在中央空隙处(可适当往下按压一下,使香肠嵌入进去);
21.在面团表面均匀的刷一层蛋液;
22.撒上葱花;
23.再挤适量沙拉酱;
24.最后撒一点罗勒碎,将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约20分钟;
25.出炉晾凉后密封保存即可;
26.带有葱香味的美味肠仔包,柔软咸香的口感,有木有诱惑到你呢?
小贴士:
1.烤箱的温度可以根据自己烤箱脾气适当调节。
感谢您阅读“97美食网”的《自制小烤肠》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤肠的食材专题,希望您能喜欢!