这个农家烩圆茄在东北部分地方也有人叫他烧茄子。新鲜的圆茄经过有炸甚是香甜,配合简单的调味就能让人胃口大开,而画龙点睛之笔绝对是配菜香菜与蒜末的功劳。
材料:
主料:圆茄子200g,,
辅料:胡萝卜1根,蒜1瓣,姜少许,面粉半小碗,酱油2汤匙,淀粉1汤匙,鸡粉少许,植物油250ml,
农家烩圆茄的做法步骤:
1. 茄子切成小块,面粉加水调成适中的面糊、胡萝卜切片,香菜与蒜头切末。
2. 锅中加入植物油烧热,切好的茄子块裹面糊,180度炸至金黄色捞出备用。
3. 取一小碗加入酱油、淀粉、鸡粉与少许的水调成调味汁。
4. 炒锅中加入少许植物油,炒熟胡萝卜片然后加入炸好的茄子翻炒片刻倒入调味汁,快速翻炒并加入香菜末与蒜末拌匀,出锅淋少许熟油即可。
食材明细:
主料::紫茄1条,番茄2个,洋葱半个,
辅料::姜碎适量,蒜蓉适量,葱末适量,
配料::食油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,白醋适量,鸡粉适量,
双茄烩的做法步骤:
1.紫茄切滚刀块,用盐水浸泡备用。
2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3.姜葱蒜切末。
4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油,下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5.锅内留底油,下姜葱蒜末煸香。
6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7.倒入炸软的紫茄块,加盖焖三分钟。
8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味,撒葱花拌匀即可。
小贴士:
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸,炸好后用漏勺捞起滤油,这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈,这样很容易就能将皮剥掉了。
食材明细:
竹荪(干)50克,海参(水浸)100克,火腿30克,鸡肉30克,鸡蛋50克,香菇(干)15克,香菜10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,香油3克
烩双笙的做法步骤:
1. 干竹签(竹荪)在凉水中泡发开,洗净,微氽一遍,再在凉水中洗一遍,切粗丝;
2. 水发海参洗净,切粗丝;
3. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切细丝;
4. 鸡蛋洗净,煮熟,去壳,切细丝;
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝;
6. 香菜(芫荽)洗净切末;
7. 锅上旺火,注入上汤900毫升,下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开,打去浮沫,加入盐、老蛋、竹荪,用味精、胡椒吃好汤味,撒上芫荽盛入汤碗内,淋上香油即成。
小贴士:
1. 处理原料刀工整齐,避免零乱;2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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