“餐桌上的营养师”之话梅香菇蒸鳕鱼#肉肉厨

发布时间 : 2019-10-11

食材在我们生活中随处可见，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，你对哪些食材了解较多？或许"“餐桌上的营养师”之话梅香菇蒸鳕鱼#肉肉厨"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：鳕鱼1块，葱1根，姜15g，话梅4个，香菇4个，

辅料：：料酒15g，酱油15g，

“餐桌上的营养师”之话梅香菇蒸鳕鱼#肉肉厨的做法步骤：

1.食材展示：鳕鱼1块香菇4个姜15克葱1根酱油15克料酒15克话梅4个。

2.首先处理食材：香菇切条，葱切段，姜切条。

3.取一个大小合适的漂亮的碟子，将一般香菇条铺在盘子上。

4.将鳕鱼放在香菇上，我这块有一个洞，所以我用一块小的把它塞满了。

5.鳕鱼上铺上姜条，姜我没切的很细，是因为我不大爱吃姜，所以切粗了容易挑出来，嘻嘻~~~

6.姜葱段铺上去。

7.再把香菇铺上去。

8.在上面均匀淋上料酒后摆好话梅，烧开水准备下锅蒸咯~~

9.水开下锅大火蒸10分钟就可以啦！！

10.出锅啦~~~出锅后淋上酱油即可食用啦！！

小贴士：

鳕鱼要选大块的蒸出来更好吃

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母亲节餐桌上的营养师--液体黄金之银鳕鱼豆浆羹

食材明细：

主料：：鳕鱼300克，无糖豆浆适量，

辅料：：小葱1支，亚麻籽油1勺，淀粉2勺，枸杞20粒，生姜1个，料酒1勺，盐适量，

母亲节餐桌上的营养师--液体黄金之银鳕鱼豆浆羹的做法步骤：

1.洗净的黄豆加入清水浸泡过夜，第二天打成豆浆备用。

2.把泡好的黄豆倒进豆浆机，加水至水位线1300ml，先选择"热饮区"，再选择"五谷"键或者“纯豆”键，按"启动"键，豆浆机开始运作，程序完毕会发出滴滴声完成操作，无需守在机器旁。倒进筛网。破壁豆子轻松卒取了其植物蛋白营养。

3.准备好鳕鱼、豆浆、枸杞、淀粉、小葱、生姜、料酒、亚麻籽油。

4.洗净切块的鳕鱼里放入料酒。

5.加入淀粉抓匀备用。

6.锅中放进生姜。

7.倒入研磨好的无糖纯豆浆。这里用到的豆浆是无需放糖的，放入适量的豆浆，以淹没鳕鱼为准。

8.煮开豆浆下入鳕鱼块，煮至沸腾即可。

9.鳕鱼煮好后，此时可以关火，撒进洗净的枸杞。

10.小葱切碎，加入锅中。

11.锅中倒入亚麻籽油【或橄榄油及其它】

12.最后调入适量的盐即可。

小贴士：

摩西膳坊GODOFMERCY小贴士：
1.鳕鱼肉质细腻，加入淀粉可以锁住滑嫩的口感。
2.研磨好的豆浆不要久煮，煮开后立即下入鳕鱼。煮沸关火。
3.枸杞不需要煮。
4.亚麻籽油是可以直接喝的油，忌高温加热。
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话梅猪蹄#肉肉厨

食材明细：

主料：：猪蹄500克，话梅10颗，姜1块，

辅料：：糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克，

话梅猪蹄#肉肉厨的做法步骤：

1.食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。

2.首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。

3.然后姜切薄片备用。

4.清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。

5.煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。

6.第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。

7.单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。

8.翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。

9.加入蚝油。

10.翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。

11.煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。

12.可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！

小贴士：

猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。

平民餐桌上的小幸福——酸菜炒肉的做法

酸菜本身就是一道不上台面的小食，蕴藏在自家坛子里，开盖后，才能闻到强烈的酸香。过去每逢冬季吃的最多，那时候冬季北方的蔬菜种类寥寥无几。家家户户坛子里腌的酸菜就会被广泛利用，酸菜馅儿包子，酸菜馅儿饺子，酸菜过油拌面等等。其中我最爱的还是这酸菜炒肉。整理打量，色泽不抢眼，吃在嘴里，也不会有太触动神经的味觉，但是吃上一口，便停不下来。就这么一口一口咋么咋么，一盘子就没了。吃的是舒坦，回味是幸福。

材料：

酸菜100g，洋葱半个，五花肉50g，盐1茶匙，生抽1/2茶匙，干辣椒5个，八角1个，花椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，姜2片，葱1段，，

平民餐桌上的小幸福——酸菜炒肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝待用；

步骤2，锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香；

步骤3，再放入五花肉，小火煸炒肉变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒；

步骤4，生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。

【餐桌上的春天】——花花面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，低筋面粉100克，

辅料：：细砂糖50克，盐3克，酵母4克，

配料：：牛奶110克，奶油100克，

【餐桌上的春天】——花花面包的做法步骤：

1.准备材料

2.将所有材料导入面包机：先倒液体材料，再倒面粉，盐和糖分左右两边放，最后用手指在面粉堆上戳个洞，放入酵母，再用面粉盖好

3.启动一个揉面程序（我家面包机的揉面时间是1小时30分钟）

4.揉至出膜

5.面团发酵至2倍大，取出，排气，分割成15份，松弛10分钟

6.取一个面团，揉圆，稍稍按一下，用刀在上面划数刀

7.将做好形状的面团放入烤盘内再次发酵大约30分钟，烤箱预热至180度，烤15~20分钟即可

小贴士：

我做的时候表面并没有刷蛋液，要是想要更漂亮些，可以刷一些蛋液

可以出现餐桌上的法国沙拉

食材明细：

主料：：豌豆450g，香葱3颗，薄荷50g，

辅料：：橄榄油20ml，盐适量，黄油20g，红萝卜3颗，豆瓣菜500g，黑胡椒粉适量，秋葵100g，

可以出现餐桌上的法国沙拉的做法步骤：

1.把秋葵切成片，放入盘中备用。

2.把香葱（只要葱白）、红萝卜也都切好放入盘中备用。

3.把水烧开后放盐、豌豆，煮三分钟，捞出放入盘中。

4.把切好的秋葵放入开水中，煮两分钟，捞出放入盘中。

5.倒入橄榄油后，先放葱段爆香，再放入煮过的豌豆。

6.往锅中加点黄油后，融化后依次放入煮过的秋葵、豆瓣菜、红萝卜后加盐、薄荷。

7.在面包上放好奶酪片。

8.烤箱提前预热，把烤盘放入后上火160度。

9.在烤箱烤五分钟后拿出。

10.把香葱薄荷豌豆沙拉盛盘，和刚烤好的面包一起享用。

小贴士：

1、香葱只要葱白。
2、把水烧开后先放盐，再放豌豆。
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粉蒸排骨#肉肉厨

食材明细：

主料：：猪排骨500克，土豆1个，蒸肉米粉50克，十三香2克，姜1块，葱2根，

辅料：：盐3克，食用油5咳咳，豆瓣酱10克，辣椒粉2克，糖2克，花椒油3克，生抽5克，老抽2克，酒酿15克，白胡椒粉2克，

粉蒸排骨#肉肉厨的做法步骤：

1.食材展示：猪排骨500克，土豆1个，蒸肉米粉50克，十三香2克，盐3克，食用油5克，郫县豆瓣酱10克，辣椒粉2克，糖2克，花椒油3克，生抽5克，老抽2克，酒酿15克，姜1块，白胡椒粉2克，葱2根。

2.首先起干净锅热油，放入郫县豆瓣酱炒香，炒出红油起锅备用。

3. 姜切片，葱白切段备用。

4. 排骨买回来后切成5厘米段，洗干净后泡在水里20分钟，可去除排骨内的血水。泡好后沥干水放入碗中，加入盐，糖，十三香，超好的豆瓣酱，葱，姜，生抽，老抽，白胡椒粉，酒酿。

5.搅拌均匀腌制1个小时。

6.腌制好的排骨加入花椒油和辣椒粉抓匀

7.再加入蒸肉米粉拌均匀。

8. 尽量使每个排骨上都均匀沾上粉。

9.土豆切片放入沸水锅中蒸15分钟。

10. 腌制好的排骨均匀铺在蒸好的土豆上。

11.将排骨和土豆一起去沸水锅中蒸15分钟。

12.15分钟后~蒸好的排骨摆好盘，就可以上菜啦~~

小贴士：

蒸的时间不需要太长~~太长肉就很老了！！熟就可以！！

韩国泡菜五花肉-蜜桃爱营养师私厨的做法

今天没出门买菜，冰箱有啥呢？泡菜+五花肉。超级简单。

材料：

五花肉220g，宗家府泡菜160g，蒜瓣6瓣，料酒2大匙，生抽1小匙，盐1小匙，白砂糖2小匙，干贝素一点点，

韩国泡菜五花肉-蜜桃爱营养师私厨的做法的做法步骤：

步骤1，【准备食材】速冻的五花肉，微波炉解冻一下。2袋80g宗家府泡菜。

步骤2，五花肉洗净，控干，切片。蒜头拍碎，剥去外衣，用蒜瓣。泡菜提前从袋内取出，放在碗里（以免炒菜时，总有一些不乖的泡菜，泡菜卡在包装袋里不出来）。

步骤3，热锅，放入油，少一些10ml，足够

步骤4，放入五花肉，改中小火，煸炒五花肉。

步骤5，五花肉熟了，颜色不再红润时，放入蒜瓣，继续翻炒。逼出五花肉的油脂。（后放蒜是因为五花肉逼出油时间比较久，怕蒜炒焦了）

步骤6，放入料酒、生抽、盐。继续煸炒五花肉。（为什么放那么多料酒？因为煸炒的五花肉，会硬硬的，嚼起来像回锅肉，不适合配泡菜，所以要软软的五花肉，又有嚼劲的）

步骤7，煸炒到水分变少，只剩下油。几乎油开始爆水了。五花肉终于炼成了。

步骤8，倒入韩国泡菜，颠勺翻炒，直到火焰到锅里燃烧，出现肉的焦香味。这叫锅气。我一只手颠勺，一只手抓拍不到，照片略微能看到一些火焰，在隔油挡板上的火光。

步骤9，撒2小匙糖，翻炒，嘴里数7秒，关火。Ok，再放入干贝素（代替鸡精的调鲜味的），翻伴均匀。即可出锅。

步骤10，盘子大爱，第一次拿出来拍照。点缀一下，完美。

步骤11，韩国唔里泡菜呦！

步骤12，口感，酸酸的泡菜味，微微的辣，咸甜适中。Good。

步骤13，美美哒

餐桌上绽放的春天——花样馒头片

食材明细：

主料：：馒头2个，鸡蛋2个，小番茄6个，

辅料：：牛奶50毫升，

配料：：植物油适量，

餐桌上绽放的春天——花样馒头片的做法步骤：

1.馒头去皮，切成片，用饼干模具依次把馒头片切成花形和圆形。

2.鸡蛋磕入碗中打散，搅匀，往蛋液中加入牛奶一起拌匀。

3.将馒头片逐一蘸取鸡蛋液，放入刷有少许植物油的平底煎锅中。

4.用小火将馒头片煎至两面色泽金黄后取出，备用。

5.小番茄洗净，去蒂，将其顶部划十字刀口，顺着刀口切开，不要切断，做成番茄花。

6.取一煎好的馒头片放入盘中，将番茄花摆在馒头片中央即成花样馒头片。

小贴士：

番茄含有丰富的营养素，它所富含的维生素A原，能在人体内转化为维生素A。而且其中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，有调整胃肠功能的作用。牛奶能为儿童生长发育提供多种必需的营养成分，含有丰富的蛋白质，有8种人体所需的必需氨基酸，易于人体吸收。牛奶中含有乳糖、半乳糖，它们是构成脑及脑神经组织的重要成分。牛奶是从食物中摄取钙的最好来源，也是促进儿童生长发育不可缺少的矿物质来源。鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对宝宝的神经系统和身体发育有很大作用。

餐桌上的明星海鲜菜：柠香啤酒烤鳕鱼的做法

鳕鱼是一种产于寒冷地带深海中的鱼种，而且往往越冷的水域品质越佳，被人们视为海味珍品之冠。其中鳕鱼富含的不饱和脂肪酸，怎么吃都不会发胖，补而不燥，妙味无穷，非其它海味所能比拟。家人非常喜欢吃鳕鱼，尤其是钟情于阿拉斯加深海黑鳕鱼，它们常年畅游在冰冷的深海中，肉质极佳其脂肪含量低，而且因其烹饪后拥有浓香的奶油味而被美食家称之为奶油鱼。前两天，家里人嚷着又要吃鳕鱼了。鳕鱼中含有的不饱和脂肪酸对人体是非常有益的，如果用烧的方法，方法没有掌握好就容易化掉。最适宜的做法有两种，一种是清蒸，另一种就是烤。今天我就来教大家如何做出一道美味的柠香啤酒烤鳕鱼。由摩西膳坊GODOFMERCY原创，本篇系本人依照真实的经历原创，部分知识来源于网络。内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。

材料：

阿拉斯加黑鳕鱼3块，盐2勺，生姜1个，生抽2勺，胡椒粉1勺，青柠2片，啤酒1罐，料酒2勺，白糖2勺，味极鲜1勺，

餐桌上的明星海鲜菜：柠香啤酒烤鳕鱼的做法的做法步骤：

步骤1，准备好生抽、盐、生姜、味极鲜、白糖、料酒等调制酱料。

步骤2，青柠洗净。阿拉斯加黑鳕鱼在室温下解冻。

步骤3，阿拉斯加黑鳕鱼洗净，用厨房纸吸去水份。

步骤4，控干水份的阿拉斯加黑鳕鱼两面抹上盐。

步骤5，图一的调味料全部汇入碗中，切好的青柠挤出汁入酱料碗里。

步骤6，将阿拉斯加黑鳕鱼浸泡在调好的酱料里，去腥入味。

步骤7，加入整罐的啤酒发酵几小时。

步骤8，啤酒要全部淹没阿拉斯加黑鳕鱼。

步骤9，腌制好的阿拉斯加黑鳕鱼放在网架上，将其晾干。