很早很早以前在饭店吃过香酥糯米鸭,就是在鸭肚里装满拌了料的香菇糯米饭,那滋味不亚于北京烤鸭。
自己曾做过糯米酿鸡翅,将鸡翅骨抽出来,填入糯米饭,入油锅煎焖成熟。
今日跟苹果老师学做鸡腿包米饭,将鸡腿骨剔除,包入米饭,入烤箱烘烤。
俺没有完全照搬,考虑到西餐的习惯,烤鸡腿卷的同时顺带烤些蔬菜,这样方便、省时、节能,饭菜一炉出,一盘端。
鸡腿包饭卷--米饭包在鸡腿里菜饭两相宜,出外郊游带上啃着吃。
主材:鸡腿4根、米饭1大碗
腌料:老抽5克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒(或料酒)2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉2茶匙
配料:胡萝卜2根、苹果2个、芝麻菜100克
鸡腿包饭卷的做法
1.首先除净鸡腿上的大小鸡毛,以及不顺眼的鸡皮,彻底清洗干净;然后剔除骨头。
2.取一碗,碗里放入老抽3克、生抽10克、盐3克、糖浆1茶匙、蕃茄酱2茶匙、十三香1克、米酒(或料酒)2茶匙、自制鸡精1克、芝麻粉1茶匙。
3.将去骨的鸡腿肉放入抓拌均匀,蒙上保鲜膜,放入冰箱腌制过夜。
4.第二日煮些米饭,米饭最好煮硬点。一个鸡腿可以包80-100克米饭。
5.拿一个盘子,垫一张保鲜膜,取一块鸡腿肉,皮朝下,放一勺子米饭,借助保鲜膜整理,捏紧实米饭。
6.用棉线捆扎起来,依次做好其它。
7.将苹果一切为二,再切四,切八;胡萝卜切滚刀小块,并稍微撒点盐。
8.将鸡腿包饭卷放在烤盘里,中间夹放些苹果和胡萝卜,这样摆放可以相互吸收。
将腌鸡腿的碗加些水涮涮,倒入烤盘里,水量漫过底盘就可。加些水是为了得到滋润的烤鸡。
9.吃烧烤的会上火,再备些沙拉菜,这是芝麻菜。
10.还要调一小碗酱油糖汁水,用于刷鸡腿卷表面,可以得到漂亮的上色。酱油糖汁水内有老抽、蜂蜜或糖浆和清水。
11.将鸡腿送入220度的烤箱中层,烤20分钟后取出刷一些酱油糖汁水,翻面再入烤箱继续烤20分钟。
12如果20分钟后上色不理想,可以调高烤箱上火的温度,或将烤盘调到上层烘烤,约烤1-3分钟,这时一定要小心,眼睛盯着,防止烤糊了。
小提示
1.除了包大米饭外,还可包糯米饭,口感软糯糍实。
在米饭里你还可以拌点腌料,加入香菇丁,总之做法多样。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3个,盐焗鸡粉1茶匙,干葱头3个,
辅料::料酒1匙,花生油1匙,胡椒粉1匙,
香煎盐焗鸡腿的做法步骤:
1.材料大合照
2.切开。
3.鸡腿摸上盐焗鸡粉,放入䓤头末丶白酒丶花生油丶胡椒粉。拌匀。
4.盖上保鲜膜腌制。最好提前一天腌制,这样比较入味
5.不粘锅下油,先煎带皮那面。
6.小火煎,盖上盖,
7.煎到两面焦黄。
8.上盘。
小贴士:
鸡腿早前一个晚上腌好。第二天,冰箱一拿出来香煎就好了。这样佷入味。
食材明细:
主料::鸡腿3只,
辅料::生抽一勺,老抽半勺,盐少许,葱少许,蒜少许,姜少许,白糖少许,
蒜香煎鸡腿的做法步骤:
1.自己动手还吃又卫生。
葱姜蒜切小,生、老抽、盐,白糖搅拌均匀。
2.哎,好残忍哦,骨肉分离,还分得干干净净的。
3.所以料都混在一起腌,想要更入味时间要长点,我放冰箱里腌了6个小时。
4.用炒锅中小火慢慢煎,记得葱姜蒜挑出来,不要放下去哦,容易烧糊,搞定了。
食材明细:
主料::鸡腿一只,
辅料::红酒适量,蚝油适量,生抽适量,蜂蜜适量,盐适量,芝麻适量,干迷迭香适量,黑胡椒粉适量,
香煎鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿一只。
2.先处理鸡腿 ,用刀在腿骨靠近末端的位置环形切开,把筋切断。
3.在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨 。
4.将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出,皮去掉。
5.把所有的调料放入碗中,调匀。
6.处理好的鸡腿肉放入调料中,腌渍30分钟。
7.烧热平底不粘锅,放入少许色拉油,用小火将鸡腿肉两面煎成金黄色。
8.盛盘,即可食用。
9.也可以配上生菜,夹在面包片中,做成美味的鸡腿三明治。
清晨的集市,如果去得早,会遇上附近渔民从湖中打捞上来的各种小鱼。
看到中意的要赶紧下手,不然,等转一圈回来往往就没有了。
这俗名鸡腿鱼的,便是其中常见的一种,个头不大,却肉多丰腴,很是细嫩鲜美。
如此新鲜的小鱼,做法无需繁琐,简单的煎一煎,烹上些黄酒、蒸鱼豉油和糖,就是一道表皮酥香、鱼肉鲜嫩的美味佳肴,当真比鸡腿还好吃。
香煎鸡腿鱼
材料:鸡腿鱼8条、香葱2棵、生姜1块、大蒜4瓣、朝天椒2个、盐少许、白胡椒粉适量、黄酒1大勺、蒸鱼豉油1大勺、白糖1勺、香醋少许
香煎鸡腿鱼的做法
1、鸡腿鱼去鳞、鳃、内脏,洗净沥干水分。
2、用葱、姜、黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
3、葱、姜切末,大蒜切成小片,朝天椒切小圈,备用。
4、锅热后放油,油热后分批将鱼入锅。
5、用中小火煎至两面金黄,鱼肉熟透,盛出滤油。
6、锅中放少许底油烧热,爆香葱、姜、蒜、辣椒。
7、把煎好的鱼倒回锅中。
8、烹入黄酒,加入蒸鱼豉油和糖兜匀。
9、出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些葱绿即可。
美食小贴士
鸡腿鱼学名花鱼骨,又叫麻花鱼,是一种河鱼,肉质细腻鲜美,营养价值很高。如果没有,也可以用其它体型较小的海鱼来烹制。
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鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
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