食材明细:
主料::鲜鱼适量,
辅料::蒜米适量,豆豉适量,剁椒适量,葱姜丝适量,
配料::生抽(蒸鱼豉油)适量,
蒜米豆豉剁椒鱼的做法步骤:
1.鲜鱼一条(我用了鲫鱼)处理干净,表面打花刀,撒少许盐抹匀两面,或不用盐,豆豉多用一些也会够味儿。
2.鱼腹里塞葱姜丝后腌制片刻。
3.蒜瓣和豆豉剁碎,
4.加2勺蒸鱼豉油调匀
5.将调好的蒜蓉豆豉均匀的撒在鱼身表面,
6.再撒一层剁椒。(如果不是为了颜色好看,可以将剁椒和蒜蓉豆豉拌在一起)入蒸锅,水开后大火蒸制6--8分钟左右,关火后焖3分钟。(蒸制的时间也要根据鱼儿的大小)另起油锅,烧起一勺热油,热热的浇在鱼身上就可以啦
7.香辣可口的豆豉剁椒鱼。
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::大蒜若干,萝卜干若干,小米椒若干,葱花少许,生姜少许,
配料::盐少许,鸡精少许,糖少许,味极鲜少许,色拉油少许,
剁椒鲫鱼的做法步骤:
1.大蒜,,,要制作成蒜蓉
2.我用的是这个小工具,淘宝上一块钱卖的,非常方便不会弄的手上非常难闻
3.蒜蓉做好了,没有小工具的亲们就只要用刀切了,重点蒜蓉要用清油(色拉油)拌匀。(蒜蓉扇贝,生蚝,茄子都可用此法。茄子里面加上萝卜干味道更加)
4.萝卜干,,,就是菜场卖的那种腌制的萝卜干即可,要记住选择甜味的
5.剁碎放在蒜蓉一起待用.萝卜干是一个很重要的调料。。。
6.小米椒,,个人喜欢吃辣所以选择了这种辣椒,如果不爱吃辣的可以更据自己的口味更换辣椒。
7.剁碎放在蒜蓉萝卜干里面一起。
8.好了现在是重要的调味时间,依次,盐,鸡精,糖,还有味极鲜,适量的甜味可以增加鱼的鲜味和加重萝卜干的甜味
9.拌匀备用,,腌制一下
10.处理鱼的时候要把铺平铺,,,下面藏了三片生姜,放多了生姜味重了也不好,,鱼身抹上少量盐,更好的入味
11.现在我们就可以把腌料均匀的放在鱼上面,在淋一些生抽调色,,一般弄菜的时候不可能只弄一道菜,所以放好料后可以放在一边,待弄完菜最后蒸。。
12.蒸鱼一定要记住要水开后入锅,否则鱼肉不会鲜嫩。。蒸10分钟。。。。出锅后放上葱花淋上热油即可。
食材明细:
主料::鲜鲫鱼7两3条(去鳞干净),
辅料::葱白一两,姜半两,蒜一头,水淀粉适量,红剁椒适量,绿剁椒适量,
配料::料酒适量,醋适量,糖适量,老抽适量,盐适量,辣椒酱适量,鸡精适量,
剁椒烧鲫鱼的做法步骤:
1.鲜鲫鱼去鳞内脏去掉,洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹,切花刀抹盐,加料酒腌渍20分钟
2.剁椒切丁备用
3.葱姜蒜切丁,辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4.锅内擦姜,入油,至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5.煎好的鱼去油,稍等,准备调汁
6.用煎鱼的油加热至5成,放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒,加入调好的汤汁,加水滚开,慢慢放入煎好的鱼,改中火慢炖
7.炖七至八分钟,水中鱼露出,浇水淀粉收汤
8.浇水淀粉收汤
9.起锅摆盘
小贴士:
1,防止煎鱼的时候鱼皮干锅,在锅内下油前,用生姜擦锅。
2,鱼在煎的过程中注意翻身时不要碰碎。
3,切花刀不宜过大,煎的时候易碎。
4,加水淀粉后注意起锅不要干底。
食材明细:
主料::小鲫鱼4条,
辅料::剁椒4勺,姜1块,蒜1头,油适量,
剁椒蒸鲫鱼的做法步骤:
1.准备材料。
2.鲫鱼洗净,姜蒜切末和剁椒一起放入碗中搅拌均匀。
3.锅洗净烧热放入适量油,放入拌好的剁椒炒香,⚠️超出香味即可。
4.把炒好的剁椒均匀的铺在鱼身上,放入蒸锅,水开后蒸15分钟即可。
5.等待的时间太无聊???没关系,往下看?????所以一定要拿个不怕热的盘子蒸。
6.我只是蒸个鱼而已,为什么要这样对我。???
7.鱼蒸好后撒上葱花,锅中放入适量油烧至冒烟淋在上面即可。
小贴士:
剁椒可以不用炒,直接拌匀姜蒜末蒸也可以的,剁椒很咸不用再放盐了。
食材明细:
主料::鲫鱼两条,
辅料::姜适量,小葱适量,
剁椒鲫鱼/双色鲫鱼的做法步骤:
1.主料:
鲫鱼 两条(每条大约200克)
辅料:
姜 小葱
2.调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。
3.剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。
4.泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样
5.小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了(如图),最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)
6.把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里。
7.蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。
8.出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。
食材明细:
蚕豆适量,鸡蛋适量,红剁椒适量,盐适量,鸡精适量,高汤适量
剁椒蚕豆米的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用利用炒鸡蛋的油,先下入红剁椒,煸出香味,然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋,下少许盐、鸡精调味
第2步倒入少量高汤,略煮即可。
食材明细:
主料::米鱼1条,剁椒2勺,
辅料::盐2克,玉米适量,毛豆适量,
配料::鸡精适量,黄酒适量,
剁椒米鱼的做法步骤:
1.米鱼洗净斩块 (连在一起)。
2.用少许盐腌一下倒点黄酒放入姜片加点鸡精。
4.将拌好的剁椒均匀地洒在鱼上。
5.大火蒸10分钟(鱼眼睛凸起熟了)。
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