食材明细:
主料::猪肉馅500克,荠菜500克,
辅料::淀粉适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,花椒粉适量,
水晶荠菜丸子的做法步骤:
1.荠菜洗净,放入开水锅中焯烫,捞出过凉,挤干水分后,切碎。
2.猪肉馅加葱末,姜末,盐,花椒粉,荠菜搅拌上劲。
3.盘中放入淀粉,将肉馅挤成丸子,放入盘中,让丸子裹上淀粉。
4.放入开水锅中,丸子浮起后捞出。
5.重新放入盘中,再裹一层淀粉。
6.再次放入开水锅中,丸子表面透明,煮熟即可。
7.说是水晶,真有点言过其实了。
小贴士:
丸子裹完淀粉后,要用手拍一拍,让淀粉裹得结实一些。
食材明细:
主料::紫薯适量,南瓜适量,西米适量,
辅料::白糖适量,糯米粉适量,
双色水晶丸子的做法步骤:
1.南瓜蒸熟加适量白糖压成泥。
2.紫薯蒸熟加适量白糖压成泥。
3.南瓜泥加适量糯米粉和成面团。
4.紫薯泥加适量糯米粉和成面团。
5.紫薯面团和南瓜面团分别搓成长条分成小剂子。
6.两种小剂子各取一个放在一起搓圆。
7.裹上一层提起泡好的西米。
8.上锅蒸十五分钟。
9.成品图。
食材明细:
干贝100克,鸡蛋清100克,香菇(鲜)5克,火腿3克,味精1克,盐2克
水晶干贝的做法步骤:
1. 干贝用开水(100克)冲发,放进笼屉用旺火蒸30分钟;
2. 香菇切片;
3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散,加进鸡清汤(250克)、精盐、味精调匀,放进笼屉用旺火蒸5分钟取出,铺上干贝;
4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面,再放进笼用旺火蒸2分钟取出;
5. 鸡汤(250克)下锅烧开,调入味精徐徐淋在干贝上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)55克,百合(干)70克,火腿20克,香菇(鲜)20克,鸡蛋清50克,油菜心30克,味精3克,胡椒粉1克,盐7克
水晶肉丸的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 油菜心择洗干净;
3. 熟火腿切片;
4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸;
5. 肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精,搅匀;
6. 搅匀的肉茸挤成约15 克重的丸子;
7. 干百合洗净,碾成粉;
8. 肉丸子放入干百合粉内沾匀;
9. 取出肉丸子装笊篱,放冷水中浸一下,随即取出,再沾百合粉,如此重复三次;
10. 最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮,熟后捞起装入大碗;
11. 鲜汤500毫升烧开,放入精盐、味精、胡椒粉,将汤倒入盛肉丸的大碗内,淋鸡油;
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
小贴士:
1. 砸剁肉茸时,要在干净的菜墩上,或干净的肉皮上进行,砸剁时把肉筋挑去,肉细腻,口感佳;2. 搅拌时顺一个方向用力搅,加少许汤,打上劲,丸子不散;3. 百合粉放入大托盘内,丸子放其上,晃动即可沾匀;4. 肉丸入水锅,用小火煮,开后用手勺翻动,时间宜短,过长质老。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
对虾250克,肉皮清冻200克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,料酒8克,香菜10克
水晶虾的做法步骤:
1. 将大虾(对虾)洗净,择去沙线,去皮,制成净虾肉;
2. 葱、姜切末;
3. 香菜择洗干净;
4. 坐锅点火倒水,水开后下入虾肉,煮透捞出放入碗内;
5. 锅再点火,倒入肉皮冻加热,倒入葱末、姜末、精盐、料酒、味精,煮开后晾凉备用;
6. 将虾放在碗内,加几片香菜叶,再倒入肉皮冻汤,待皮冻凝固后扣在盘内,切块即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
主料::澄粉团100克,韭菜150克,虾皮20克,
辅料::调和油少许,盐少许,芝麻油适量,
水晶卷的做法步骤:
1.澄粉团:小麦淀粉,活一块稍硬些的面,盖湿布饧40分钟后,放到稍多些的凉水里,像洗衣服样的洗面块,洗出面筋,水变稠后,更换清水再洗,直到洗面筋的水变清为止,把所有洗面筋的水集中到一起静置,静置后的上层清水倒出,留下下层的稠面糊,倒入炒锅内小火加热,蒸发水份,直到面团变透明,关火,晾凉,活成面团。放入保鲜袋,冰箱保存,随用随取。
2.准备馅料,韭菜摘洗干净,切碎,加入虾皮,拌均。
3.先加入芝麻油拌均,再加少许盐。
4.澄粉取一团分成小挤子。
5.澄粉擀、敲成薄皮,放上调好的馅料。
6.四周向内包裹成春卷。
7.盘内刷上调和油,包好的春卷放入,蒸锅上火,锅开后放入春卷,全程大火蒸10分钟。
8.关火,取出,成品。
食材明细:
净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个,熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味精10克,葱25克,姜20克。
水晶虾饼的做法步骤:
(1)先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。
(2)把去皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。
(3)用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。
(4)炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不要上色,注意勤翻,不使它老。
(5)煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。
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