食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::香葱适量,生姜适量,蒜适量,葱段适量,
配料::菜籽油适量,猪油适量,盐适量,料酒适量,花椒适量,胡椒面适量,水淀粉适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,味精适量,郫县豆瓣适量,泡姜适量,泡红椒适量,
糖醋泡椒鲫鱼的做法步骤:
1.把鲫鱼刮鳞、剖腹,尤其是肚子里的黑膜一定要清洗干净,然后在鱼背两面划上四五刀,两面和肚子里抹上盐,再放上姜、葱、料酒码入味备用。
2.把泡红椒、泡姜、蒜剁碎。
3.香葱摘洗干净切碎备用。
4.调酸辣汁:一勺白糖、三勺醋。
5.把腌好的鲫鱼去掉老姜和葱段,在鲫鱼的两面均匀的抹上一层薄薄的淀粉。
6.热锅倒入菜籽油,油温七八成热时放入鲫鱼两面煎黄。
7.把煎好的鲫鱼捞出放入盘中。
8.热锅放菜油和少许猪油,油热放入花椒、泡姜、泡红椒、蒜、剁碎的郫县豆瓣、胡椒面、料酒炒香。
9.把鱼放入锅中,中火慢炖。(中途鱼一定要翻面炖炖)
10.锅中汤汁渐少时倒入调好的酸辣汁,稍炖片刻把鱼捞出放入盘中。
11.在汤汁中勾芡少许,放入香葱、少许鸡精和味精。
12.起锅把汤汁淋在鱼上即可。
小贴士:
这道糖醋泡椒鲫鱼,外形色香味美!口感酸甜麻辣!鱼肉鲜嫩可口!
【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
【做法】
图1:鲫鱼清洗干净,将肚内的黑膜撕掉,放在碗中,撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
图2:芹菜、小葱、香菜、红椒切段,蒜切片待用。
图3:腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
图4:净锅用鲜姜在锅底涂上一层,入油烧热后放进鲫鱼,一面煎黄后翻面煎。
图5:锅留底油,加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
图6:加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
图7:汁微收后,加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
图8:净锅入油烧热,下青花椒炸香。
图9:连花椒一起将热油烧在鱼盘中,撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
【小贴士】
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水,可以去腥,也防止炸鱼时溅油。
2、补充一下鸟儿的心得:煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身,否则容易破皮哟!
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美,一定要小火炖制一下鱼,这样鱼有一个入味的过程。
本期为您好推荐几款菜
四川回锅肉 梅菜扣肉
食材明细:
主料::鲫鱼1条,大蒜适量,花椒适量,料酒适量,盐适量,泡椒适量,
辅料::姜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣适量,鸡精适量,料酒适量,
香辣泡椒鲫鱼的做法步骤:
1.首先把鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀口,然后把盐均匀的涂抹在鱼的全身,在适当倒点料酒把鲫鱼放10分钟.
2.姜,大蒜切成颗粒备好,干辣椒剪成2半备好,泡椒也切成短备好。
3.锅烧热,倒入油,把鲫鱼放入锅里油炸,注意火不要太大,中小火慢慢油炸鲫鱼,炸至有点焦黄就把鱼捞起来放盘里备用.
4.锅里倒油,倒入姜,大蒜,花椒,干辣椒,炒出香味,再倒入豆瓣翻炒。
5.紧接着上一个步奏,倒入泡椒翻炒。
6.然后放入煎炸好的鲫鱼到锅中,让泡椒香辣的味道渗入进鲫鱼里面.
7.待鲫鱼在锅里入味差不多了就可以起锅了。(注意入味时候的火候不宜过大,容易把鱼肉弄散开)
8.起锅装盘,放几根香菜,泡椒鲫鱼上锅咯。
小贴士:
鲫鱼肉嫩,在烹饪料理的过程中一定注意火候,过大的火候容易把整条鱼煮散开,就没有了鱼的形状,容易成渣。本人吃得不咸,所以没放盐,因为泡椒的咸味渗入到鲫鱼肉里面,我感觉咸味正好。如果觉得差点咸味的朋友可以适当放盐。
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