没有好的食材不可能有好的美食，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理，小编为你呈现“香炒肥肠”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：青椒一个，肥肠500克，
辅料：：豆油适量，六月香辣椒酱半汤匙，鸡精少许，水50克，京葱末少许，京葱段3段，姜一小块，蒜末少许，
配料：：盐少许，生抽一汤匙，美极鲜味汁一滴，料酒3汤匙，
香炒肥肠的做法步骤：
1.把买回来的肥肠洗一洗。（不需要把肠子上的油洗掉）
2.锅里放能够没过肥肠的水，烧开。
3.待水开后，放入姜片，葱段，料酒，肥肠，等到水再次沸腾后捞出肥肠，水倒掉。
4.肥肠切段，青椒切片，备用。
5.把辣椒酱，鲜味汁，蒜末，鸡精，盐，生抽与50毫升水混合成调味汁；备用。
6.锅内放油，待油烧热，下入葱末，便炒出香味后，下入肥肠，略炒。
7.加入调味汁，炒至肥肠上色，放入青椒，翻炒3分钟即可出锅。
小贴士：
清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。
如果买的是超市里处理好的猪大肠，就不用洗的这么仔细。
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酱香肥肠
食材明细：
主料：：肥肠适量，青椒适量，
辅料：：洋葱适量，盐适量，黄豆酱适量，蒜适量，姜适量，葱适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，白酒适量，蚝油适量，
酱香肥肠的做法步骤：
1.将买回来的新鲜肥肠用盐和料酒二次清洗，然后加入姜块、八角、花椒、盐、料酒以及适量老抽中火煮40分钟。晾凉捞出切成两厘米左右的肠段。
2.调制料汁，以汤勺做量器，加入一汤勺老抽，两汤勺生抽，一汤勺料酒，蚝油和豉油各半汤勺，盐、糖、鸡精依口味轻重适量即可，最后加入半碗清水以及少许淀粉调成芡汁备用。
3.将青椒切成菱形片、洋葱切条、大葱切段、蒜姜切片并装盘备用。
4.待锅温热时加入姜片、花椒爆香。
5.待花椒炒出香味时将花椒捞出。（应为我们家都不吃花椒，如果嫌麻烦也可不捞。)
6.倒入肥肠煸炒。
7.加入一些黄豆酱。我用的是海天的黄豆酱，酱香味较浓郁。
8.加入提前调好的料汁，烹入白酒，我用的是高度二锅头，这也是这道菜的关键步骤。
9.依次放入洋葱、青椒、葱段、蒜片反复煸炒。
10.大火收汁。
11.装盘即可。
12.美味的酱香肥肠就做好了，这道菜微辣中带有一点咸鲜，酱香浓郁，特别好吃。
香卤肥肠
电饭煲香卤肥肠！肥肠别再爆炒了，试试这个新做法，满满一大碗不够吃。
材料：
主料：白醋60ml，姜50g，面粉45g，猪大肠800g，
辅料：生抽50ml，味精5g，老抽30ml，葱白50g，白糖10g，黄酒20ml，食盐适量，料包袋1袋，纯净水600ml，，
香卤肥肠的做法步骤：
1. 清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中。
2. 加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净。
3. 将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净。
4. 将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧。
5. 电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包。
6. 按煮饭键，煮45-60分钟即可。
辣炒肥肠
食材明细：
主料：：熟肥肠300克，青椒适量，洋葱适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，花椒适量，酱油适量，
辣炒肥肠的做法步骤：
1.准备材料，
2.锅里下油，煸干肥肠，多的盛出
3.下葱姜蒜花椒，辣椒爆香
4.下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放
5.炒均，放酱油，鸡精
6.装盘开整
香辣肥肠煲
食材明细：
主料：：肥肠800克，
辅料：：姜6片，蒜6瓣，指天椒4个，豆瓣酱1勺，生粉50克，白醋100克，鸡精2克，生抽2勺，老抽1勺，
香辣肥肠煲的做法步骤：
1.肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2.将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3.再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4.准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5.将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6.煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7.将肥肠切成约3CM的段。
8.准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11.将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12.将炒好的肥肠转入砂锅。
13.往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14.最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15.成品图。
小贴士：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
肥肠麻辣香锅
食材明细：
主料：：肥肠200g，午餐肉半罐，鱼丸200g，
辅料：：生菜适量，木耳适量，藕适量，菠菜适量，豆皮适量，花菇适量，
配料：：姜3-5片，小葱3刻，香叶3-5片，八角1个，桂皮5g，花椒10g，豆瓣酱深勺3勺，麻椒适量，火锅底料100g，冰糖20g，
肥肠麻辣香锅的做法步骤：
1.整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫后转小火（需煮大概20分钟）
2.煮肥肠的时候准备好食材，清洗，改刀，切片或切块
3.火锅底料和豆瓣酱
4.其他调料
5.食材与调料的小集合
6.所有食材分别焯水（生菜，菠菜，午餐肉除外）
7.把焯好的食材放到盆中备用
8.煮好的肥肠切段（要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗）
9.凉油下调料小火炒（有要比炒菜的量要多）
10.调料炒香后，加开水100ml左右，放入火锅底料，冰糖（用炒勺不停的搅动）直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸，午餐肉和肥肠，炒制3分钟
12.放入木耳，花菇，豆皮，藕炒制1分钟，然后加入生菜和菠菜，炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里，撒上香葱段，大功告成，开饭啦！
小贴士：
1 菜谱里的食材是两人份的，根据个人喜好，喜欢肉肉的人可以还放些虾，百叶，肥牛什么的，嘻嘻
2 火锅底料我用的是麻辣味的，一般超市都能买到，用量大概有1/4块吧，不怕辣的话可以多放
3 一定要在加开水后再放入火锅底料，我试过，干炒的话容易糊锅，还容易溅出来的油烫到
4 生菜，菠菜这些容易熟的叶类菜，快速翻炒后马上出锅，不然容易出水，卖相也就不好看啦
5 最重要的一点，不要加盐！豆瓣酱和火锅底料都是含盐的，咸味是够的
香辣肥肠面
食材明细：
主料：：挂面50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面），肥肠250g，小油菜10g，
辅料：：油9g，葱5g，姜5g，蒜5g，干辣椒1g，花椒1g，八角1g，香叶1g，白芷1g，盐1g，生抽4g，熟花生1g，辣椒油1g，
香辣肥肠面的做法步骤：
1.肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
2.再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
3.锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
4.锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
6.倒入开水，煮1分钟即为汤头。
7.汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
8.再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9.将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
10.将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。
小贴士：
1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。
卤香爆肥肠
食材明细：
主料：：肥肠500g，洋葱半个，腰果一小碗，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，老卤汁一锅，折耳根少许，
辅料：：盐一勺，生抽适量，料酒一汤匙，
卤香爆肥肠的做法步骤：
1.肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净
2.烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。
3.烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）
4.洋葱切块，肥肠捞出备用。
5.肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。
6.热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
7.下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）
8.倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。
9.装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~
小贴士：
油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。
香辣肥肠(1)
食材明细：
猪大肠1000克，大葱10克，姜5克，八角3克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，白砂糖8克，味精3克，醋10克，料酒10克，小麦面粉10克，辣椒粉15克，辣椒(红、尖、干)15克，辣椒油20克
香辣肥肠的做法步骤：
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成。
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