食材明细:
主料::木耳适量,黄花菜适量,腐竹适量,香菇适量,猪里脊肉适量,黄豆酱适量,
辅料::水淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,糖适量,
酱味打卤的做法步骤:
1.准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2.用水泡发,改刀装盘备用。
3.猪里脊肉切小丁,葱姜蒜切好备用。
4.将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,让肉充分吸收水分,下油锅过油至变色即可捞出,肉捞出后,用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末,待油从酱中炒出。
5.下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟,加少许糖提鲜和胡椒粉提香,之后加水煮5分钟。
6.5分钟后下入过油的肉丁。
7.锅一开就开始勾芡,一般山西打卤面要勾三次芡,待汤汁变糊,散入一个全蛋(把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上),这时千万不要搅动,一搅动蛋液就散了,成不了蛋片,不美观。
8.加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花,打卤就做好了。
食材明细:
主料::面条够吃的量,
辅料::豇豆粒适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,莴笋丝适量,
卤::肉馅一碗(或者肉丁),黄豆酱适量,水适量,水淀粉适量,鸡蛋一个,料酒适量,老抽适量,
打卤面(肉蛋卤)的做法步骤:
1.煮面的同时准备好材料。
2.热锅热油(少油)加肉馅(或者五花肉丁当然也可瘦肉丁)炒熟,会出油所以少放油,加料酒炒去酒气。
3.加黄豆酱。
4.炒至均匀加少许老抽提下色。
5.加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。
6.全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。
7.面好捞出过水沥水。
8.上桌。
9.这是少配菜款只放了些黄瓜丝。
10.多配菜版豇豆煮熟切粒,莴笋煮熟切细丝,黄瓜和胡萝卜都切细丝。
11.吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。
12.当当当当。
小贴士:
因为我是不吃葱姜蒜星人,所以一般都不炸锅,顶多洋葱炸一下,用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分,非常下饭,配菜方面都看个人爱好,喜欢加什么都行,打卤也可以加点香菇看你喜欢呗,反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢,我可以随意派呢,我肉放得多,爱吃肉,喜欢素淡点的可以少放,我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的,发挥很重要。
食材明细:
主料::黄面条适量,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1小段,尖椒1根,鸡蛋1个,豆瓣酱1勺,盐适量,
打卤黄面条的做法步骤:
1.黄面条(玉米面条)。
2.锅中坐水烧开,下黄面条煮熟。
3.煮好的面条捞出过凉水,煮面条的汤不要扔,留着有用。
4.尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。
5.先炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后盛出备用。
6.锅里重新注油,下葱花、胡萝卜炒香。
7.下黄瓜丁,翻炒一分钟左右。
8.加炒熟的鸡蛋。
9.加豆瓣酱,炒匀炒香。
10.加辣椒丁,炒匀。
11.加少许煮面条的汤,再加点盐,做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些。
12.烧半分钟,至汤汁浓稠即可。
13.把煮好的黄面条捞到面碗里,加点煮面条的汤,再加适量卤。
14.拌匀后就可以吃了。
食材明细:
主料::肋排800克,虾仁150克,海参80克,
辅料::干香菇10克,干木耳10克,干花菜5克,笋片20克,鸡胸100克,鸡蛋4只,花生油15ml,水淀粉40克,香葱2棵,
配料::葱段5段,姜片5片,八角3瓣,桂皮1块,花椒25粒,香油5ml,黄酒40ml,水淀粉40克,香葱2棵,黄豆酱油60ml,盐8克,
三鲜打卤的做法步骤:
1.肋排清洗干净,香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净,香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2.煮锅加足量冷水,放入肋排烧开撇去浮沫,将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3.电饭锅里加足量冷水,放入肋排,葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4.虾仁清洗干净,倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟,先煮蔬菜类,再煮虾仁和鸡胸,熟鸡胸切片。
6.鸡蛋打散炒熟。
7.炒锅加排骨汤和香菇水(共750ml),烧开,将食材依次放入锅中烧开后加酱油,盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8.撒上香葱粒,另取一个锅烧热倒入花生油和香油,爆香花椒,炸出香味拣出花椒粒,将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::干黄花菜100g,口蘑100g,木耳一小把,大葱一根,花椒粒一小把,淀粉适量,鸡蛋一个,盐适量,
老北京打卤面的卤的做法步骤:
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片,大葱切段入锅煮大概五十分钟,水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜,口蘑,木耳。
6.加入盐后加入水淀粉,一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里,另起锅烧油炸花椒粒,稍微糊点热油直接倒入汤里面,喷香的打卤汁做好了。
小贴士:
配上手擀面好吃极了,大家尝尝吧。
食材明细:
主料::面粉200克,水100克,五花肉适量,姜适量,香叶适量,花椒适量,
肉丁打卤手擀面的做法步骤:
1.五花肉切丁(我家没五花了,用的是前腿肉),黄酱用水稀释,姜切片,来点花椒,再来一小片香叶(我家没葱了,做这个卤如果有油开用葱炸锅就最好的)
2.炒锅烧热,下入姜、香叶、花椒粒爆香
3.下入肉丁煸炒,一定要把肥肉里面的油尽量煸出来
4.把花椒面下入酱碗里拌匀
5.把酱倒入锅里,一定要用小火啊
6.小火慢慢把酱汁收入肉丁里
7.做好的酱
8.面和水2:1,搅成光滑的面团,醒20分钟
9.把面团擀成长方形,别忘了撒垫面(最好是玉米面,我家没有了),用白面做垫面真的不太好操作
10.折好后用刀切成粗细均匀的面条,这时就可以坐锅烧水了,水开后下入面条
11.这是煮好的面条
12.老公的肉丁卤手擀面上桌了
小贴士:
炸锅的时候最好用葱,面条的垫面尽量使用玉米面!
材料:
內脂豆腐,蒜末,生姜,芹菜,西红柿,肉末,干木耳,鲜蘑菇,
打卤豆腐脑的做法的做法步骤:
步骤1,将內脂豆腐整个上锅蒸,蒸5分钟
步骤2,鲜香菇洗净,切成小片,干木耳泡发后洗净,切成碎末
步骤3,将肉末加入半个蛋清、蒜末、姜丝、少许淀粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀,腌制五分钟
步骤4,锅中放入适量油,油热后放入腌过的肉末爆炒至变色后,依次加入料酒、生抽、木耳和香菇片,翻炒片刻再加入冷水,待烧开后再将最后倒入水淀粉(在加水淀粉的过程中,要边加边搅拌,注意卤汁要稍微浓稠一些才够味哦)再次烧开,加少许盐,淋入少许香油即可(生抽已经有盐分了,加入盐时最好酌情添加,以免卤汁过咸)
步骤5,最后淋上卤汁,平淡无味的豆腐脑顿时变成鲜美无比,点上小葱和香菜,就可以端上桌了
食材明细:
主料::虾仁适量,味千拉面1人份,
辅料::葱适量,紫菜适量,鸡蛋适量,冬笋适量,大骨汤适量,
配料::鸡精适量,盐适量,香油适量,五香粉适量,
虾仁拉面的做法步骤:
1.香葱切成末备用 。
2.超市买的冬笋备用
3.冬笋切成段
4.大骨熬制成浓汤,放入冬笋,玉米粒,鸡蛋一枚。
5.紫菜汤放入调料包,滚烫的开水泡值,放入煮好的味千拉面。炒好的虾仁。
6.鸡蛋切成两半,放入香葱,滴几滴香油。取少量黑芝麻放入点缀装饰。
7.同样拉面开水煮熟后,取一个盘子,倒入大骨高汤,放入拉面,冬笋,鸡蛋,玉米粒,完成。
食材明细:
主料::韩国拉面1块,
辅料::辣白菜适量,年糕适量,八爪鱼2个,香葱适量,
韩国拉面的做法步骤:
1.煮锅加水下去年糕先煮熟
2.加入辣白菜
3.我用的是辛拉面,面质筋道,很有韧性
4.下面喽
5.洗过的八爪鱼,?
6.八爪鱼不要煮的时间过长,五六分钟就可以了
7.亲们,加入葱花就可以出锅喽
8.先喝汤
9.再吃口面吧?
感谢您阅读“97美食网”的《打卤拉面》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了拉面菜谱专题,希望您能喜欢!