1.金榜题名面
上一道金榜题名面就是卤猪蹄、酸辣汁,拌面条!取蹄之谐音,寓意金榜题名!
这道面,绝不仅仅是寓意好,更重要的是味道好。
爽滑筋道的面条,拌着有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁,再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄,闻着那叫一个香,吃着那叫一个爽!
当心别吃太多,吃多了进考场也不太好哈~
做法延续一贯的风格,简单!
金榜题名面:好兆头给考生解馋减压添活力
主料:猪蹄1只,面条适量;
辅料:黄瓜,胡萝卜等可生食蔬菜适量;
猪蹄焯水料:生姜2片,大葱1段,花雕酒(或料酒)1大勺,冷水适量;
卤猪蹄料:香菜5棵,花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,开水适量;
拌面料:川味油辣椒(或老干妈辣酱)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许;(川味油辣椒的做法在这里,已经是极简单版的了;如果想要更正宗的油辣椒,搜一搜,做法太多了;如果懒得很,老干妈也是不错的选择。)
金榜题名面的做法
1、猪蹄斩段儿(可让商家代劳)洗净,凉水入锅,加入葱姜,开大火焯水;
2、至沸腾时加入花雕酒(或料酒),再煮2、3分钟,至出净血沫;
3、捞出猪蹄块儿,洗净;
4、将猪蹄放入压力锅中,加入卤料:香菜5棵(洗净扎成一把)、花雕酒(或料酒)3大勺,冰糖1小勺,老抽2大勺,生抽5大勺,五香粉1小勺,红曲米粉少许,八角2粒,桂皮1小段,生姜1块儿,最后加入开水,水量没过猪蹄;
5、按压力锅的一般使用方法,大火煮开上汽后压制1小时左右(视压力锅情况而定),至骨肉脱离,自然排气;
6、煮猪蹄时准备其他配料:黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝;榨菜切末;大蒜切末(是末,不是蒜泥);
7、将拌面料:川味油辣椒(老干妈辣酱)1大勺,榨菜末1大勺,蒜末1大勺,芝麻酱1大勺,生抽1.5大勺,陈醋1/2大勺,白糖1/2大勺,花椒面少许,胡椒面少许,一起放入小碗拌匀成拌面汁;
8、面条煮熟过水(可以过凉开水,也可以过热水,随自己喜欢);
9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀;
10、装盘后摆上猪蹄,加入适量拌面汁,拌匀即可开搓!
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
2.酒糟肥肠
食材明细:
生肥肠500g,料酒适量,生抽适量,盐适量,水淀粉适量,大蒜3瓣,酒糟2勺
酒糟肥肠的做法步骤:
第1步生肥肠洗净过水切块锅烧热放油,大蒜拍碎放入炒香,倒入肥肠炒干水分,放入酒糟、适量盐翻炒
第2步生抽淀粉水勾芡翻炒,装盘盛出,酒糟肥肠就做好了
3.烩肥肠
食材明细:
猪熟肥肠500克,酱油6克,盐5克,葱姜油76克,味精5克,料酒15克,干淀粉75克,鸡汤1.5公斤,香菜末50克,蒜末20克。
烩肥肠的做法步骤:
(1)将肥肠斜刀切成片,用开水氽透后控去水分。
(2)将葱姜油烧热把 蒜末炸出味时,烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的湿淀粉勾成流芡,撒上香菜末即成。
4.辣子肥肠
食材明细:
1,猪大肠500g,2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整),3,花椒20g(根据个人口味适当调整),4,姜片,蒜片少许,5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。
辣子肥肠的做法步骤:
1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)!
5.香菇肥肠
食材明细:
卤味大肠,干香菇,郫县豆瓣,干辣椒,葱段
香菇肥肠的做法步骤:
1.干香菇开水泡发,挤干水分,切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅,加适量冷水(这样容易炖出油脂),加入少许郫县豆瓣,两颗干辣椒,切好的香菇,中火煮开。
3.转小火,炖至水分快干时,撒葱段即可出锅。
更新时间:2023/11/04