水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“炒肥肠”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
猪大肠200克，青椒25克，大白菜(小白口)50克，大葱15克，猪油(炼制)75克，黄酒15克，酱油30克，白砂糖25克，香油15克，醋15克，味精1克，淀粉(豌豆)10克
炒肥肠的做法步骤：
1. 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。
2. 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克，投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油，醋，颠锅装盘即成。
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肥肠炒尖椒
女儿放假了，回来说，妈妈我在学校一学期，有好多想吃的东东，比如猪蹄、溜肥肠、涮羊肉等等，看出来我家女儿是多么喜欢吃肉，不仅是个嗜肉族，还是个重口味，辣么的喜欢吃肥肠，一般人特别是女生，都对肥肠不感冒，尤其是那个味道，今天就教给大家如何去除肥肠异味！
肥肠炒尖椒
原料：肥肠、青红尖椒
蒜片葱段、姜片、料酒、面粉、白醋、八角、小茴香、盐、酱油、淀粉
肥肠炒尖椒的做法
1、把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2、翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3、把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4、放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5、把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加料酒、葱段、姜片、蒜片、八角、小茴香，大火烧开，煮至八成熟。
6、捞出凉凉，切菱形块。
7、用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
8、青红黄彩椒洗净，去蒂去籽，切块。
9、炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
10、放入青红黄椒、肥肠，翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
尖椒炒肥肠
食材明细：
肥肠适量，肥肠适量，花椒适量，大料适量，姜适量，葱适量，蒜末适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量
尖椒炒肥肠的做法步骤：
第1步清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥肠上的油清洗干净，最好用热水，可以浸泡一段时间再洗；在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；
第2步将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块；锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
小贴士：
清洗的时候把肥肠翻过来清洗，可以清洗得更干净彻底。
青椒炒肥肠
肥肠虽然很多人都难以接受，其实做好了真的特别美味，会吃的人哪怕是简单一炒都相当的美味，今天小编教大家做的是青椒炒肥肠，辣辣的很美味也很下饭哦。
主料
熟肥肠300g、油适量、盐适量、青椒100g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽适量、白糖适量、花椒油少许
做法
1.处理干净的肥肠放入煮锅里，加入葱段、姜块、花椒、八角煮熟。
2.取一些煮熟的肥肠切成小段，然后放入沸水锅中焯一下水，控干水分备用。
3.青椒切小圈，葱切段，姜蒜切片备用。
4.热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味。
5.放入肥肠、料酒煸炒两分钟。
6.放入青椒翻炒几下。
7.放入适量的味极鲜酱油、白糖、花椒油调味即可。
小贴士
1、处理肥肠时，先把肥肠表面的污物清洗干净，然后放入一把面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净即可。
2、煮肥肠时放入葱段、姜块、花椒同煮，可去除异味。
3、切好的肥肠焯一焯水可以去除油腻和异味。
腌菜炒肥肠
腌菜无论是清炒还是搭配肉食都是美味的下饭菜。可以拿来炖鱼、炒肥肠、烧排骨，在大肉菜里当配菜也能很好的发挥出腌菜的酸味，去腥味、去油腻都不错。肥肠脆爽有嚼劲，十分筋道，用卤汁提前卤过的肥肠味道浓厚，配以腌菜爆炒，香辣可口，让人不知不觉就可以吃掉一大碗饭。
对于肥肠，有人喜欢，有人讨厌。讨厌肥肠的人说受不了那个味，而喜欢肥肠的人又说没有那个味就不好吃了。肥肠这种独特的腥味，别致而有特色，就像吃羊肉吃的就是它的膻味一样。一份炒肥肠只要一端上桌就可以闻到它的香味，光是看着就让人食欲大增，先来尝口腌菜,咸香美味，再来上一筷子劲道十足的肥肠，真的是不错的享受。
市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意，一定要仔细清洗干净，这可是一个很重要的环节。
下饭美味菜--腌菜炒肥肠
食材：半熟肥肠300克、腌菜200克、葱姜蒜、小红辣椒适量
调料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
腌菜炒肥肠的做法
1、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。
2、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3、放入葱姜，调入盐、料酒。
4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7、倒入肥肠，煸、炒数下。
8、调入生抽、老抽，进行调味。
9、倒入腌菜，炒散。
10、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
美食小贴士：
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
酸笋炒肥肠
提到猪大肠，我就会想起在小时候生活的小县城里，在那里买大肠，称好以后，卖猪肉的会取出两根稻草，手很麻利的在猪大肠上绕两下，再一拉，就扎好了。那会放学一回家，第一件事就是放下书包洗米做饭，接着就趴在四楼的阳台，等着爸爸买菜回来。当远远的看着他手里提着一扎稻草绑好的猪肉或是大肠，或是鱼，心里就会很是高兴。嘻嘻，不小心暴露真相了，我从小就是个吃货。
很多人喜欢吃猪肠，却怕清洗。洗不干净还会有味道，煮出来也不好吃。我洗猪肠是先把猪肠子里的肥油去掉，再用生粉和粗盐使劲搓，接着用水冲，如此重复洗三遍。然后再烧开一锅水，可加些姜片、葱段、料酒，再放下大肠去煮开，煮的过程不能盖锅盖，否则会有气味残留。
猪大肠刚炒熟的时候还爽口，稍煮长一点就会很难咬，炒的时间短又怕不熟，所以我比较喜欢把猪肠卤过再炒，这样比较香而且不会咬不动。
越嚼越香的酸笋炒肥肠
材料：桂皮、香叶、草果、花椒、八角、冰糖、姜片、料酒、生抽、老抽、葱、盐（以上是卤料），酸笋、蒜头、姜、青红椒。
酸笋炒肥肠的做法
1、电瓷锅里加入适量的清水，加入卤料烧开，加入处理好的大肠，煲至用筷子可以刺穿大肠为宜（60-90分钟）。煮好捞起切段；
2、锅下油爆香蒜头和姜块，放入卤好的大肠大火翻炒，加点料酒、白糖、生抽，再加入酸笋翻炒，最后加入青红椒炒熟加盐上碟（如果尝到咸味够了也可以不用加盐）。
感谢您阅读“97美食网”的《炒肥肠》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题，希望您能喜欢！
