好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的凉拌辣白菜，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：白菜半颗，
辅料：：油4勺，干辣椒3、4个，香醋少许，盐适量，鸡精适量，
凉拌辣白菜的做法步骤：
1.从白菜底部将很厚的帮切掉，只留少部分帮。
2.将白菜切成丝，最好是竖切，有叶还有少部分帮。
3.在锅中倒入热水，并加热，沸开时，将白菜丝倒入，不停地搅拌1~2分钟，不要煮到熟，因为白菜丝是选的嫩嫩的部分，生吃也行的那种，过一下热水，只是为了去掉生味，类似于凉拌土豆丝之前，土豆丝也过一下热水。
4.把白菜丝捞出来放到小食盆中。控一下水。
5.热锅，多放点油。（这个油是拿来烹辣椒，做汁调白菜丝的，根据白菜丝数量，掌握好油量，别太多，也别太少，我认为4、5小勺就够）
6.油热后，放入准备好的干辣椒。
（这个辣椒是那种很辣的小红辣椒，根据个人口味，不能吃辣的放2、3个，能吃辣的就自己随便吧。辣椒最好掰开，将里面的干种子和掰成一段段的辣椒放在一起）
7.辣椒的辣味被烹入油中，辣椒皮红得发黑，油烟气味辛辣，即可。等一分钟，将辣椒皮捞出油锅丢掉（现在辣椒皮苦了），不要捞掉种子，现在的辣椒种恰恰是最香的。
8.将辣椒油倒入调料小碗，加少量盐、鸡精、香醋，调拌。
9.将放白菜丝的小食盆中的水控干。倒入调拌后的辣椒油，不停地搅拌，直到调拌的差不多均匀即可。
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【贵州】凉拌酸辣白菜
食材明细：
主料：：白菜200克，小米辣5个，
辅料：：盐四分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，糖三分之一茶匙，白醋一茶匙半，食用油适量，
【贵州】凉拌酸辣白菜的做法步骤：
1.白菜一个
2.洗净切丝加入四分之一茶匙盐腌制
3.小米辣和蒜切碎备用
4.起油锅倒入适量的油烧至七成热
5.将烧好的油浇在辣椒上，加入三分之一茶匙鸡粉，一茶匙半白醋，三分之一茶糖拌匀
6.白菜挤出腌制出的多余的水份
7.将调好的调料浇在白菜就可以了
8.成品
凉拌酸辣白菜的做法
简单腌制小菜。
材料：
娃娃菜1棵，蒜2瓣，泡椒2根，盐适量，白醋1勺，辣椒油1勺，
凉拌酸辣白菜的做法的做法步骤：
步骤1，娃娃菜切去老蒂，掰开洗净，沥干。蒜拍碎，泡椒切碎。
步骤2，娃娃菜切细丝，放入玻璃瓶中。加适量盐，蒜末，泡椒碎，1勺白醋。盖上盖子摇晃均匀。入冰箱腌制1天1夜。
步骤3，腌好的白菜丝取出后沥干水分。锅烧热，入白菜丝翻炒一会儿即可。
步骤4，加1勺辣椒油，拌匀。入冰箱凉透。
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多，老人家牙口不好，也嫌麻烦，所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜，我和老公都没什么，感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的，但是儿子不乐意呀，常常这样一副嘴脸：又吃白菜啊？嘿！白菜怎么啦？白菜怎么啦？百菜唯有白菜香，懂不懂啊？
在自己家里，还是白菜，只不过换了个包装而已，儿子看了之后，两眼放光：呀，酸辣白菜啊！嘿，同样的白菜，待遇咋这么大差别呢？
白菜酸辣白菜
原料：大白菜半颗（或者是平时不爱吃的白菜帮子）
调料：花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块，大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油，烧热后，放入白菜煸炒出水分、断生，盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中，调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后，先后放入辣椒段和葱花炒出香味，倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀（可以根据自己的口味再调入少许的盐），即可出锅。
经验提示：
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜，叫做珊瑚白菜，，只不过那时候，我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同，如果你感觉最后白菜出水有点多的话，可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单，但是味道绝对不一般，就着馒头吃，绝对棒。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细：
白菜350克，辣椒(红、尖)10克，辣椒(青、尖)10克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，白醋5克，香油5克
酸辣白菜的做法步骤：
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3. 锅内加少许底油烧热；
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
香辣白菜
食材明细：
主料：：白菜适量，葱适量，花椒适量，干红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，
香辣白菜的做法步骤：
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜，请您品鉴。
10.成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养，祝您生活愉快！
凉拌酸辣白菜心的做法
最喜欢吃凉拌菜，比如今天的这个酸辣白菜心，特别好吃虽然冬天过去了，家里还有一些大白菜，所以就变着花样吃吧！一颗白菜可以三种吃法，外面的一层：一片一片剥下来，炖菜吃。中间的：一片一片剥下来，炒菜吃。里面的白菜心：就可以凉拌啦！我吃白菜都是这么吃的。
材料：
白菜心1个，大葱半颗，盐1小勺，鸡精半小勺，醋2汤匙，生抽1汤匙，干红辣椒2个，花椒10粒，食用油适量，，
凉拌酸辣白菜心的做法的做法步骤：
步骤1，准备白菜心一个，清洗干净。
步骤2，切成细丝，大葱切成末，放进大碗里。
步骤3，加入盐、鸡精、醋、生抽拌匀。
步骤4，炒锅倒油烧热后放入花椒和干红辣椒爆香。
步骤5，然后把辣椒油倒进白菜里拌匀就可以了。
步骤6，特别好吃。
步骤7，然后还蒸了玉米面馒头，配在一起，味道棒棒哒。
步骤8，一定要多吃粗粮哦！
甜辣白菜
食材明细：
白菜500克，配料：红干椒丝20克，姜丝5克。白糖，香醋，精盐，花椒，香油。
甜辣白菜的做法步骤：
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条，放盐腌渍1小时，取出挤净水分，再改成小段。香醋、白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中，拌和均匀即可。
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