家常卤面

发布时间 : 2019-10-11

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面的内容是小编为大家整理的家常卤面，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：细面条适量，

辅料：：猪肉适量，长豆角适量，干红辣椒少许，姜末适量，蒜片适量，

配料：：盐适量，老抽适量，胡椒粉适量，十三香适量，鸡精少许，

家常卤面的做法步骤：

1.所需材料备齐。

2.豆角洗净切段，肉切丝加老抽和胡椒粉腌制几分钟，姜蒜辣椒切末。

3.面条抖散后放入蒸锅（水要加足避免糊锅，水开后调制中火蒸制30分钟）

4.蒸面的同时可以炒制卤料，待锅中油热后下肉丝炒出香味，加蒜片，姜末和辣椒一起煸香，最后放入豆角变色即可。

5.下调料，老抽（主要是给面条上色）-十三香-鸡精-盐最后加入适量的水（水的量根据面条而定，够拌面即可），等锅中的水烧开即可关火。

6.等锅里的汤凉的时候把菜捞出，以便待会拌面。

7.蒸好的面取出后抖散放凉。

8.面放入汤汁中拌匀，再把菜加入一起拌匀，（尽量让面把汤汁吸干后再放入蒸锅）

9.拌好的面均匀放入蒸锅，最后把菜铺在上面，盖好盖上汽后中小火蒸15分钟（第二次蒸面时要检查蒸锅的水是否够用，酌情添加）

10.蒸好的面取出后抖散即可食用。

11.卤面搭配糖蒜和辣椒酱味道更佳，有时间尝试给家人分享你的新面食手艺吧：）

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家常打卤面

喜欢面条，不论是什么口味的面条，都喜欢。

今天这款打卤面是我家经常做的，

虽然简单，也很家常，但味道却非常的地道，

因为这是记忆中奶奶做的面条的味道。

家常打卤面

原料：煮好的带皮五花肉、事先泡好的黄花、木耳、香菇，鸡蛋

家常打卤面的做法

1、准备原料

2、一个大棒骨劈开，用冷水焯一下，去掉杂质

3、加入开水、葱、姜、料酒、花椒、大料

4、加入五花肉与大棒骨一起煮

5、黄花焯水

6、香菇焯水（木耳也焯水，照片略去）

7、将大棒骨葱姜等捞出，将煮好的五花肉取出切片重新放到锅中，加入切好的香菇

8、将黄花切段加入汤中

9、加入焯好的木耳

10、加入生抽

11、加入一点老抽调一下颜色

12、加入湿淀粉勾芡

13、加入打散的鸡蛋液

14、根据个人口味加入盐，但不要太咸，因为卤面主要还是要吃（喝）卤，这是吃卤面的讲究

15、用香油炸一个花椒油

16、趁热将花椒油浇到卤上，将花椒沥出，卤就做好了

17、煮好的面条放在碗中，只放少半碗面就行了

18、浇上卤就好了，卤要多放

家常茄子打卤面

夏日12种面条吃法20张图详解一碗消夏解馋的打卤面是如何炼成的家常茄子打卤面

面条，夏季餐桌常客~闷热难耐出入厨房困难的夏日总是常见它的身影~煮一锅面条、做一份卤料，冷水过面，搭配或鲜或咸或酸辣的卤料，就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面，这回在家自制一把，多添了两样蔬菜，连一向爱吃西红柿打卤面的某人也直说这茄子面好味道~20张图看看这消夏解馋的茄子肉末面是怎样炼成的~

家常茄子打卤面

食材:面粉、茄子、肉馅、西红柿、青椒

配料:葱花、蒜片、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、黄豆酱、食用油、芝麻、香油

面条的制作方法

1、取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。

2、再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟。

3、把面团切成58厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。

4、逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。

5、用最细孔压出面条即可。

6、压好的面条撒适量干粉。

茄子卤料的做法

1、圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个，肉馅适量。

2、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。

3、炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。

4、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。

5、稍加翻炒倒入少许老抽。

6、再倒入西红柿丁。

7、青椒丁入锅，翻炒均匀。

8、加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀。

9、盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。

10、煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

河南家常版卤面条

食材明细：

主料：：猪肉适量，豆角适量，豆芽适量，

辅料：：大葱适量，姜适量，生抽适量，十三香适量，盐适量，老抽适量，香油适量，水适量，

河南家常版卤面条的做法步骤：

1.豆芽、豆角、洗好，豆角切好,葱姜切好。肉切好用生抽十三香盐拌好

2.豆芽和豆角在锅里焯水捞出来

3.面条放入蒸箱蒸十五分热锅冷油放花椒茴香，油热捞出，然后放入腌制好的肉炒，然后放入葱姜，炒出香味放豆芽和豆角。七八分熟时放入盐、老抽、十三香、放入开水再炒到水沸关火

4.面条十五到二十分蒸熟后取出

5.把炒锅里菜盛出来，菜汤留在锅里把面条放入拌匀。再把菜倒里面拌好

6.然后盛盘子里放蒸箱再蒸五到十分钟就好了

7.可以放入香油拌一下！

小贴士：

我喜欢菜多的。所以面条和菜的比例是1比3还多一点点。喜欢肉的多放点。

家常打卤面怎么做

一直喜欢吃面，小时候，无论坨成怎么样的面，我都能食之甘甜，妈妈那时候说没见过这么喜欢吃面的孩子！妈妈做的面有很多种卤汤，土豆的，豆角的，西红柿的，但是我最喜欢吃的，也是我们家吃的最多的就是这种用蛤蜊汤打卤的面。

一般的打卤用的都是文蛤，这种蛤蜊泥沙少，文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治疮、疖肿毒，消积块，解酒毒等病。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。

家常打卤面

原料：文蛤1-2斤、面条适量、韭菜适量

家常打卤面怎么做

1，文蛤放盐水换吐一下泥沙后洗净！

2，锅里放清水，至少要淹没文蛤，加一勺盐，水烧开后下入洗净的文蛤，当看到文蛤基本上全部张口之后，马上关火。

3，稍凉，文蛤全部捞出，汤沥青备用。将蛤肉和壳分离。扒出来的蛤肉全部放进蛤汤

4，五花肉切薄片。锅里放适量的油，爆香，下入姜末，五花肉片，翻炒五花肉变色，有少量的油淅出，加入稍凉的生抽，翻炒，然后倒入蛤肉和蛤汤。

5，两个鸡蛋划散备用，韭菜洗净切成五毫米左右的段，放入一个容器，备用

6，锅里的汤烧开，打入蛋液，加少许的鸡精，适量的盐，调味。

7，烧好的汤倒入已经装了韭菜的容器。面条的卤汤即成。

8，锅里烧开水，下入面条，面条成熟后，放入凉开水盆里过一下。

9，捞出面条，装入碗里，浇上卤汤，就可以大嘴吃面了！