食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？下面是小编精心为你整理的“鳝筒火锅”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鳝鱼2000克，豆腐(南)1000克，乌菜250克，酱油50克，黄酒35克，醋30克，大葱25克，姜25克，小葱25克，盐10克，味精10克，香油50克，大蒜(白皮)50克，胡椒2克
鳝筒火锅的做法步骤：
1.锅置火上，加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸，立即倒入小黄鳝鱼，随即盖上锅盖，焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中，洗净黏液，斩去鳝头，剪开腹部，除去内脏，挖去血渣，冲冼干净，再切成4.5 厘米长的段，成鳝筒，均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块，均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净，沥净水，装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜，捣成蒜泥。
3.净锅置火上，加入香油烧热，下入大蒜泥煸香，呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸，出锅均分装入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭，火锅里加入清水1000克烧沸，再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味，然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时，食者用筷子夹住鳝筒，放入火锅汤中烫熟，取出蘸佐料进食，最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透，即可食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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蒜仔鳝筒
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，大蒜头适量，
辅料：：酱油适量，高汤适量，盐适量，糖适量，姜适量，料酒适量，
蒜仔鳝筒的做法步骤：
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
小贴士：
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达 ，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！
筒骨汤
食材明细：
主料：：筒骨一根，
辅料：：胡萝卜适量，生姜适量，党参适量，枸杞适量，
筒骨汤的做法步骤：
1.筒骨用清水洗净
2.红萝卜洗净切好，生姜切片（两片就好），枸杞适量
3.锅里装好适量的水，筒骨下锅，加入生姜一起（注：切记，筒骨是在锅里装好水后就立马下锅），开大火把水煮开后，改中火煮20分钟
4.加入胡萝卜，用中火煮5分钟
5.加入枸杞，和党参，改用小火慢煮5分钟
6.关火，放适量盐，一锅味道鲜美的骨头汤这样就好了，简单，美味
小贴士：
参可以自己选加入哪些，但一定要注意量，尤其是要给孩子吃的，更要注意，切记，不是什么都是越多越好，而是适量，适合自己的才是最好
烤鱿鱼筒
食材明细：
主料：：鱿鱼一个，
辅料：：糖半勺，生抽一勺，蚝油一勺，海鲜酱适量，烧烤酱两勺，
烤鱿鱼筒的做法步骤：
1.1. 鱿鱼去内脏、外皮，洗干净，沥干.
2.2. 烧烤汁、蚝油、生抽，海鲜酱调匀，倒入鱿鱼中，均匀涂抹，放入保鲜袋冷藏几个小时，调味按自己喜欢改变.
3.3. 预热后，180度烤一面有点黄了，再翻面，两面烤好，刷蜜再烤一下.
4.4. 两面刷上植物油和蜂蜜，继续烤几分钟，留意烤箱，看到自己想要的效果即可出炉.
缤纷黄瓜筒
食材明细：
主料：：黄瓜80克，火腿肠1根，凉拌酱油适量，麻油适量，
辅料：：胡萝卜30克，蒜泥适量，盐适量，
缤纷黄瓜筒的做法步骤：
1.食材。
2.黄瓜切段。
3.用水果刀黄切，把黄瓜筒的瓜肉去掉。
4.切出一个黄瓜筒。
5.依次做好的黄瓜筒。
6.取一小段黄瓜切粒。
7.火腿肠切丁。
8.胡萝卜切丁。
9.黄瓜粒和火腿肠、胡萝卜放碗里。
10.加入酱油、蒜泥、盐、麻油。
11.然后装入黄瓜筒里就可以了。
小贴士：
没有什么技术哈。
湿饼筒
食材明细：
主料：：面粉750g，米面500g，
辅料：：鸡蛋2个，肉丝50g，包莱半颗，盐适量，鸡精适量，
湿饼筒的做法步骤：
1.面粉加水。
2.调匀后用手抓拌至粘稠，静置一刻钟继续抓拌至面糊抓起有韧性粘连不断，放置一边。
3.另起锅摊蛋饼后切丝。
4.炒好的肉丝肉丝米面备用。
5.用平底锅将面糊摊成薄饼。
6.取面饼一张，将米面放置一边，可再加些炒豆芽等其他菜肴。
7.将面饼顺着卷起成筒形既成。
熘鳝鱼筒
食材明细：
鳝鱼500克，苹果100克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)75克，大葱15克，姜8克，大蒜(白皮)10克，盐4克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，醋30克，淀粉(玉米)40克，香油10克
熘鳝鱼筒的做法步骤：
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3. 苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4. 鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5. 将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6. 待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7. 原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
“冰淇淋”面包筒
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，水105g，细砂糖30g，盐1g，可可粉12g，黄油13g，耐高糖酵母3g，
辅料：：花生米10g，纸杯蛋糕6个，抹茶巧克力适量，芒果适量，
“冰淇淋”面包筒的做法步骤：
1.水、糖、盐放入到东菱面包桶内。
2.加入面粉、可可粉、黄油，在面粉顶端加入酵母。
3.启动东菱面包机的和面程序，和面22分钟。和好的面团，留在面包桶内，在桶上盖一块湿布，发酵30分钟。（室温高不需要启动面包机的发酵功能）
4.在发酵过程中，裁剪宽18CM，长30CM的锡纸4张。
5.光面朝里，哑光面朝外，对折。
6.长边提起向内卷。
7.卷起如图一样的锥形筒。
8.发酵好的面团。
9.面包排气，分割成230克1份，静置15分钟，然后擀簿。（其余的可以分成30克/份，做成可可味的小面包。）
10.用叉子在面皮上面叉出有规则排列的小孔。
11.将锡纸做好的筒放面皮边上。
12.卷起，并贴紧锡纸筒，连接处一定要粘贴好，用剪刀将多余的部分剪掉。
13.一共做出4个面包筒，放在法焙客的不粘烤盘上。
14.将烤盘放进东菱面包机内，下面放一碗热水，启动面包机的02发酵功能，发酵30分钟。
15.发酵好的面包坯和那碗热水一并取出。将烤箱预热到165度，烘烤17分钟。烘烤好的面包取出，将面包筒内的锡纸取出。
16.花生米洗干净，加一点点盐，混合好后，将花生米放烤盘上，烤箱预热150度，总共烘烤40分钟。中途取出，晃动一下花生米，继续烘烤。烘烤好的花生米可以用手掌很轻易地捏碎。
17.备好的可可味纸杯蛋糕。
18.撕掉纸托，底部朝上，面朝下，向里捏紧。
19.将面包桶放在高身杯中，将切成小粒的芒果放进面包桶底部，将蛋糕放上面。抹茶味巧克力隔水融化，淋在蛋糕上面，花生碎沾在巧克力上。
小贴士：
1、水量依面粉吸水量而定。
2、和好的面团不能太软。
3、在面皮上叉出小孔，是防止面包坯在发酵中变形。
4、最好做小口的面包筒，只放一个纸杯蛋糕。
5、各型号面包机和烤箱脾气不同，时间和温度仅供参考。我使用的是东菱BM1352AE-3C 面包机和东菱K30A烤箱。
6、面包桶内的水果可以换成你喜欢的其他品种。
筒骨粥
食材明细：
主料：：筒骨1个，大米1/2杯，小米1/4杯，
辅料：：食盐1勺，白胡椒粉适量，姜丝适量，
筒骨粥的做法步骤：
1.筒骨一个，剁成四块，清洗浸泡两小时，中途换两次水，把血水泡出来。
2.冷水下锅煮开，撇去浮沫，倒入一勺料酒，煮五分钟，焖五分钟。
3.捞出过凉水。
4.大米1/2杯，小米1/4杯淘洗干净。
5.切少许姜丝。
6.放入姜丝，白胡椒粉。
7.放一小勺食盐。
8.把筒骨放入电压力锅内胆中，选择“煲粥”键。
9.浓香筒骨粥。
10.筒骨粥。
爆鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝600g，
辅料：：青椒2个，生姜适量，蒜头适量，洋葱半个，春笋100g，香葱适量，料酒适量，糖适量，盐适量，老抽适量，生抽适量，熟猪油适量，香油适量，胡椒粉适量，
爆鳝丝的做法步骤：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3.洋葱切丝，香葱切成末。
4.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5.再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7.然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9.放入适量料酒、糖、盐。
10.再放适量老抽、生抽炒匀。
11.放入少许熟猪油、胡椒粉。
12.最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
小贴士：
爆鳝丝的时候油要稍微多一点点，水分一定要煸炒干。
鱿鱼筒饭
食材明细：
主料：：鱿鱼1只，小米200g，大米50g，糯米50g，
辅料：：生姜10g，大蒜2瓣，香菇2个，胡萝卜30g，胡椒粉2g，盐4g，生抽10ml，老抽5ml，
鱿鱼筒饭的做法步骤：
1.鱿鱼1只，去掉内脏，里外冲洗干净，把表面那层黑膜去掉，腥味就会变少；处理好的鱿鱼筒在放了八角、桂皮、香叶、料酒的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗干净，沥干水份备用；
2.生姜、大蒜分别切碎末，胡萝卜、香菇洗净后切粒。
3.将葱蒜末与鱿鱼筒混合，放盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制2小时。
4.大米、小米、糯米混合放入无孔蒸盘，放适量水。蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸20分钟后取出。
5.坐锅热油，入香菇丁、红萝卜丁，加少量盐翻炒1分钟。
6.然后下杂粮饭混合翻炒，淋少许生抽拌匀。
7.将炒好入味的杂粮饭塞入鱿鱼筒，塞满后，用牙签固定住口子。蒸箱预热到100度后放入中层，蒸10分钟后取出。待凉后切段食用即可。
小贴士：
1、做这个鱿鱼筒饭，一定要用点糯米，少量即可，增加米饭间的粘性，便于鱿鱼蒸熟后切片；
2、鱿鱼筒可以蘸食各种口味的酱汁，例如：辣椒酱、番茄酱、生抽、泰式甜辣酱等；
3、蒸好的鱿鱼筒饭也可以刷上烧烤汁，在烤箱里烤一会或用平底锅煎一会；
4、清洗鱿鱼筒时，一定要将鱿鱼筒翻转，将里面的筋膜一并处理干净；鱿鱼表面的黑膜也要尽可能地撕掉。
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