“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"珍珠鳝筒",相信会对你有所帮助！
菜系及功能：家常菜谱
珍珠鳝筒选料：中等大小的黄鳝750克（可取得净鳝筒450克），大蒜瓣10～20粒。
调料：葱结、姜块适量，黄酒3匙，米醋2匙，细盐1匙半，猪油30克，味精、白胡椒粉各少许。
珍珠鳝筒的做法
1.将黄鳝剪去头，再将其斩成3厘米长的小段，冲洗掉腹腔内内脏，成鳝筒，然后将沸水锅中放1匙细盐和醋，把鳝筒烫一下，使体表粘液都脱落，再反复洗净。
2．把大蒜瓣的两头都削掉一点，放在鳝筒里，再加葱姜、黄酒细盐、猪油，上笼猛蒸1小时，至酥烂脱骨后取出，捞除葱姜，撒上胡椒、味精即可。
特点：鳝筒黑而酥烂脱骨蒜瓣白而形圆如珠、色泽鲜明，滑糯鲜软，蒜瓣滋味胜鱼肉。
关键：1.必须用醋盐沸水烫除鳝体粘液，去腥并增加鳝皮光泽。
2．要用旺火沸水猛蒸至酥。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
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鳝筒炖田螺
食材明细：
鳝筒500g，田螺250g，清汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜、蒜、鸡油各适量
鳝筒炖田螺的做法步骤：
1、将鳝鱼宰杀，洗净，斩成段。
2、炒锅上火，放鸡油，煸葱、姜、蒜，再放鳝筒煸透。
3、田螺洗净，焯水，将鳝筒、田螺装入煲内，加清汤、绍酒炖制1.5小时，用精盐、味精调味，撒胡椒粉即可。
小贴士：
1、火候要控制好，汤汁要清。
2、田螺的尾部要洗净。
青椒炒鳝筒
食材明细：
黄鳝（切段），青椒1只，料酒，姜，蒜头，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，糖
青椒炒鳝筒的做法步骤：
1.锅热油先下姜片蒜头。
2.再下洗净的鳝段，加料酒煸炒。
3.加老抽，糖，少许水，闷煮一会。
4.放入青椒块，翻炒后加盐，鸡精调味。
5.出锅前撒胡椒粉。
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