如何调制肉馅

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“如何调制肉馅”，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：鸡蛋适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒粉适量，

如何调制肉馅的做法步骤：

1.猪肉沫500克

2.打入一个鸡蛋

3.放入料酒、盐、鸡精、生抽。

4.加入黑胡椒粉（没有和不喜欢黑胡椒的朋友可以不放）

5.放入葱

6.加入生姜末

7.顺时针搅拌至肉沫黏连，这就可以了，包饺子、包馄钝（可以往里加点水），很多需要用到肉馅的多可以，很简单！

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蒸鲜（含酱料调制）

食材明细：

主料：：青口贝9只，扇贝6只，对虾15～20只（淡水），小章鱼1袋，大闸蟹6只（淡水），涮牛肉片1盒，大叶茼蒿适量，芽苗适量（或绿豆芽），水磨年糕2条，

辅料：：洋葱1个，大蒜瓣10瓣，小青椒1根，小红椒2根，黄油2厚切，白绵糖2匙，精盐2匙，胡椒粉适量，欧芹碎适量，橄榄油适量，

蒸鲜（含酱料调制）的做法步骤：

1.【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。

2.放入搅拌机打碎。

3.我用的菲施勒，一档，不用打太碎。

4.先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。

5.倒入打碎的食材，焙香。

6.我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。?

7.加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，

8.加入适量欧芹碎，拌匀。

9.我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。

10.蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。

11.蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽?脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃?

12.喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。

13.水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。

14.之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。

15.蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃?

16.青口贝也可以这样吃。

17.小八爪鱼也酱紫吃?

18.蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。

19.因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～

小贴士：

建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。

肉馅酥饼

食材明细：

主料：：面粉200克，黄油50克，凉水适量，

辅料：：盐适量，糖适量，黑芝麻适量，椰丝适量，

肉馅酥饼的做法步骤：

1.准备材料。

2.黄油融化，加入适量盐，糖，椰丝和面粉。

3.和成酥油团。

4.剩余面粉加凉水。

5.和成团。

6.油酥面和面图分成等份，面皮包裹油酥面。

7.擀成片状，卷起来。

8.再擀成片状，再卷起来，压平。

9.擀成面皮，包入肉馅。

10.完成所有酥饼。

11.表面抹一层清水，沾满黑芝麻。

12.入烤箱200度，烤25-30分钟，焦黄即可。

小贴士：

1. 加入一些椰丝，吃的时候会有一丝甜甜的味道。

2. 这款酥饼，无论是趁热吃，还是晾凉吃，都会很酥脆。

3. 馅料是我做饺子馄饨剩下的，包入一些火腿，香肠什么的，也是很棒的哦！

肉馅煎蛋

食材明细：

主料：：饺子肉馅适量，鸡蛋3颗，黄瓜1根，

辅料：：盐少量，玉米油适量，

肉馅煎蛋的做法步骤：

1.准备好肉馅，鸡蛋，黄瓜

2.黄瓜洗净去皮切丁和鸡蛋一起打散到肉馅里搅拌均匀

3.因为拌饺子肉馅的时候调料都已经放了所以现在只放少量盐调味即可

4.家里的老锅很多年了已经刷不出来了，这是自己家弄的铝让人加工的平底锅但是真的好用，热锅凉油烧开

5.将调好的肉馅倒入摊开

6.小火慢煎黄再翻面煎黄熟透即可

7.成品

肉馅烧饼

食材明细：

主料：：面粉300克，清水170克，玉米油30g，酵母3g，盐2g，猪肉馅适量，

辅料：：生抽适量，料酒适量，盐适量，蚝油适量，植物油适量，香油适量，葱适量，姜适量，花椒粉适量，鸡蛋1个，黑芝麻适量，

油酥：：面粉160g，玉米油80g，

肉馅烧饼的做法步骤：

1.肉馅放入葱碎姜碎，放入适量生抽，料酒，盐，植物油，香油，花椒粉，耗油，搅拌均匀

2.朝一个方向划圈搅拌均匀，为使肉馅鲜嫩，打点儿水继续搅拌细腻

3.300克面粉，170克水，3克酵母，2克盐混合

4.和成光滑的面团

5.160克面粉，80克玉米油混合

6.和成油酥

7.把面皮面团分成12等分，油酥面团分成12等份

8.拿一块面皮面团压平，把油酥包到里面，收口向下

9.12个全部包好

10.拿一个面团擀成牛舌状

11.从上往下卷起

12.做完所有的12个

13.拿一个卷好的面卷儿，顺方向擀成牛舌状

14.再从上往下卷起

15.卷好12个

16.拿起一个小卷儿，从两端往上拉起

17.擀平

18.包入肉馅

19.包好，收口向下

20.包好12个，放入烤盘（烤箱200度预热）

21.往小碗里打一个鸡蛋，调匀。均匀的刷到上面

22.撒上黑芝麻

23.放入烤箱。中层，上下火，200度30分钟（烘烤时注意观察，根据自家烤箱的不同情况随时调节，如果觉得颜色浅，可以调好温度增加时间继续烘烤）

24.成品

25.成品

土豆肉馅水饺 豇豆肉馅水饺 胡萝卜肉馅水饺

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：土豆适量，豇豆适量，胡萝卜适量，肉馅适量，葱花适量，姜末适量，老抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，五香粉适量，油适量，辣椒粉适量，花椒适量，醋适量，

土豆肉馅水饺 豇豆肉馅水饺 胡萝卜肉馅水饺的做法步骤：

1.土豆肉馅水饺 土豆切丝再切沫 和搅拌好的肉馅放一起 放盐 油 拌匀在这说一下肉馅 放老抽 香油 鸡精 葱花 姜末 五香粉 鸡精 顺时针搅拌均匀 边搅拌边洒里面几滴水 放水为了肉馅煮出来的不会成个硬 直至搅拌均匀上劲即可

2.豇豆切沫 放拌好的肉馅里 放盐 油 搅拌均匀

3.胡萝卜擦丝剁碎攥出水份 放拌好的肉馅里 放盐 油 一起搅拌均匀

4.饺子面 要软 三纸杯面粉 大概包了一百来个饺子 大家参考一下

5.豇豆馅比较硬 多煮一会

6.出锅了

7.自制辣椒油 碗里放辣椒粉 花椒 少许盐 五香粉 锅里放油烧热 分次倒入碗里 边倒边搅拌 吃的时候一勺辣椒油一勺醋 配饺子 太美味了

宫保鸡丁为什么要调制荔枝味

宫保鸡丁走向民间，更由专业厨人传做以来，随着时间的不断推移，无论从原料的选择，还是它的刀工成型，直至口味的调剂都得到了较为完美的发展，最后形成了色香味形俱佳的美肴。此菜的口味调剂在四川历来就分为两种：一种以成都为代表，味型以咸鲜为主体味别；另一种则以重庆为代表，味型以咸鲜回甜微酸为主体味别。从客观上看，菜肴的两种不同口味分别适应了不同口味口感的需要，但是人们还是更多地倾向于咸鲜回甜微酸的菜肴口味，在业内，此种口味被规范为荔枝味。随着人们饮食观念的不断更新，官保鸡丁的荔枝味已成为主体口味，在制作时，其口味基本上都调制为荔枝味型了。人们在食用菜肴时，已不再习惯较为传统的咸鲜味，口味的单调乏味已不再受人喜欢，转而追求味浓味厚味多为特点的菜肴口味了。两种味型相比，从味别的数量上来看，相差一半，咸鲜和咸鲜酸甜相比较，味厚的菜肴口味可以给食者以常吃常新的感觉。咸鲜之中稍带酸甜，从各自的味别作用来讲，酸甜味可以缓解咸鲜，使其柔和适口，咸鲜味可助酸甜，相互融解，合为一体，使酸甜味更加醇香（没有咸味的酸甜味人们很难食用），最后使菜肴的整体口味更趋完美，这是靠咸鲜味别无法显示和达到的。

肉馅饼

食材明细：

主料：：面团适量，饺子肉馅适量，

辅料：：小葱2棵，黑芝麻末适量，

配料：：花椒面适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，

肉馅饼的做法步骤：

1.先把葱切碎。

2.案板上撒点薄面，把面团擀成面片，1cm左右。

3.把肉馅用勺子均匀的抹在面片上。

4.在肉馅上撒点芝麻末（这个可以省略，我是因为有做点心剩的料，就随手撒上了）。

5.肉末上面撒上小葱末；

6.从一个方向把饼皮卷成条形；

7.分割成适量的大小剂子。

8.两手按住剂子两头，拧成麻花，按压一下。

9.用擀面杖擀成饼状，厚度1cm左右。（我用的是饼铛，不能太厚）

10.饼铛里放适量的油，把饼烙熟即可。

小贴士：

因为肉馅是包饺子剩的，里面已经调好味道了（葱、姜、花椒面、酱油、盐、油、鸡精等），咸淡口已有，所以不必再放盐。我觉得葱少了点，就加了点葱花。

肉馅蒸蛋

食材明细：

鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末，精盐，鸡精，酱油，料酒，香油各适量。

肉馅蒸蛋的做法步骤：

1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。

3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。

4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

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