羊耳小炒

发布时间 : 2019-10-11

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？小编特意为大家收集整理了“羊耳小炒”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：羊耳朵2只，胡萝卜100g，芹菜100g，黑木耳50g（水发），

辅料：：油适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，油泡豆豉适量，

羊耳小炒的做法步骤：

1.所有材料处理好

2.平底锅加稍多些油，加大蒜粒煸香

3.先倒进羊耳

4.加料酒，生抽，几滴老抽，胡椒粉炒上色

5.羊耳朵炒到微微卷起时，倒进胡萝卜粗丝

6.稍炒，倒进芹菜段

7.接着马上倒进黑木耳

8.快速翻炒至9成熟时加入盐，鸡精，最后还要加入少许油泡豆豉。若锅中爆裂声太猛烈，可烹少许水平息。

9.起锅装盘，香味四溢。

小贴士：

炒羊耳朵和黑木耳都会有爆裂声，所以炒菜过程中不时淋些水则可以缓解。

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羊耳鸡塔

食材明细：

鸡脯肉300克，猪肥膘肉50克，火腿25克，冬笋25克，茨菇25克，冬菇25克，猪网油15Q克，生菜50克，葱，姜各10克，盐2克，胡椒粉1克，味精05克，料酒10克，香油35克，蛋清50克，千豆粉30克，素油500克，白糖10克，醋10克，椒盐10克。

羊耳鸡塔的做法步骤：

鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。

小炒顺风耳的做法

材料：

猪耳适量，辣椒适量，

小炒顺风耳的做法的做法步骤：

步骤1，材料准备

步骤2，葱姜蒜待用

步骤3，油热，先放入青椒煸炒一会，再加入适量盐再炒一会，把青椒炒蔫

步骤4，然后加入姜蒜继续翻炒

步骤5，加入顺风耳，翻炒几分钟

步骤6，装盘开吃，因为顺风耳味道正好，所以没有另外加调料

小炒羊腰的做法

营养价值：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。功效与作用：补肾精，治腰疼，中年男人食用，有益于骨骼保健与维持性能力。羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。富含铁质，可以保证红细胞数量，及时为大脑输送氧气，提高大脑的工作效率。

材料：

羊腰6个，老姜1块，杭椒6个，大蒜3个，料酒3勺，醋半勺，胡椒粉1勺，鸡精适量，干辣椒少许，豆瓣酱半勺，葱白两段，香菜一颗，花椒少许，八角1颗，

小炒羊腰的做法的做法步骤：

步骤1，冷冻羊腰6个，洗净轻微解冻。

步骤2，从羊腰背部切开，去除羊腰表面外膜（保证口感，去骚腥）。

步骤3，将羊腰切斜片，大约半公分厚度，切不可切太小（羊腰缩水较严重）。

步骤4，切好后的羊腰清水浸泡冲洗几次，然后焯水（羊腰变白即可，焯水是加入一勺料酒，去腥）。

步骤5，杭椒，香菜，葱白，蒜，老姜，备好待用！

步骤6，葱白切滚刀！

步骤7，杭椒滚刀，香菜切段！

步骤8，如图！

步骤9，油温6成热，放入豆瓣酱炒香。