任何可吃的东西，都可称之为食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？经过收集并整理，小编为你呈上肉馅调制法，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，
辅料：：鸡蛋适量，葱适量，姜适量，盐适量，十三香适量，香油适量，蚝油适量，食用油适量，花椒大料水适量，
肉馅调制法的做法步骤：
1.肉馅中打入一个鸡蛋，加葱花，姜末，盐。
2.加十三香。
3.加香油。
4.加耗油，加食用油。
5.加提前泡好的花椒大料水。
6.顺一个方向搅拌均匀完成了。
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小笼包肉馅制法
食材明细：
主料：：猪肉馅1000克，猪皮300克，鸡爪100克，葱适量，生姜适量，
辅料：：盐10克，味精5克，白芝麻适量，麻油10克，酱油15克，胡椒粉适量，冰水适量，
小笼包肉馅制法的做法步骤：
1.要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2.将猪皮焯水，
3.然后用到刮去背面的油脂，
4.加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）
5.蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6.然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7.首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8.将调料用木铲拌匀，
9.然后在加适量冰水，
10.用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11.然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12.然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13.这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14.将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15.第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
小贴士：
调料量不准确，请按实际情况来放调料
牛肉简单制法
牛肉简单制法
主料：生黄牛肉1000g
调料：生姜35g大蒜籽35g酱油120毫升精盐14g黄酒75毫升白糖25g茴香5朵桂皮10g味精6g
牛肉简单制法的做法
1、牛肉切成大块。
2、姜去皮后用刀拍松。
3、锅中加水旺火烧开，放入牛肉焯水，不断翻动，见牛肉收缩，迫出血水，水快开时倒出，用清水冲洗过干净。
4、锅中加水1100毫升，放入牛肉、姜块、蒜籽、酱油、白糖、茴香、桂皮。
5、再用旺火烧开后转微小火，加盖焖烧2小时，加味精后再烧15分钟，锅端离火口，待汤冷后捞出，临用时切片装盘，浇上卤汁即成。
特点：牛肉红棕，肉质酥嫩，肉香味浓，滋味丰富。
制作关键
1、焯水不要过久，减少牛肉鲜味的流失。
2、烧时要用微小火，减少水分的蒸发，使肉质熟透。
3、要根据牛肉的老嫩情况，掌握好加热时间，肉质老要延长加热时间。
4、卤汤剩余数量关系到牛肉味的浓淡，在加味精后可用火力来调控汤的数量，余汤约250毫升左右。
5、切牛肉时要先看准牛肉的纤维，横纤维切，装盘后浇上少许卤汤。
6、保管好余汤，以便下次再用。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制法风烧饼
食材明细：
主料：：印度飞饼2张，
辅料：：鸡蛋黄1个，芝士1片，芝麻适量，生菜适量，培根适量，
配料：：沙拉酱少许，
秘制法风烧饼的做法步骤：
1.准备工作，把需要的食材准备好。
2.将蛋黄涂抹在印度飞饼上，
3.蛋清在平底锅中煎一下。
4.涂抹芝麻。
5.黑芝麻和白芝麻可以混用。
6.在烤箱中190度上下火，放入烤箱中层，烤10分钟
7.把培根放入平底锅煎一下，注意时间不要太长，避免煎糊。
8.10分钟后取出飞饼。
9.放入生菜。
10.放入煎蛋和培根。
11.放入芝士。
12.最后放上另一片考好的飞饼。
13.最终完成图。
蒸鲜（含酱料调制）
食材明细：
主料：：青口贝9只，扇贝6只，对虾15～20只（淡水），小章鱼1袋，大闸蟹6只（淡水），涮牛肉片1盒，大叶茼蒿适量，芽苗适量（或绿豆芽），水磨年糕2条，
辅料：：洋葱1个，大蒜瓣10瓣，小青椒1根，小红椒2根，黄油2厚切，白绵糖2匙，精盐2匙，胡椒粉适量，欧芹碎适量，橄榄油适量，
蒸鲜（含酱料调制）的做法步骤：
1.【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
2.放入搅拌机打碎。
3.我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
4.先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
5.倒入打碎的食材，焙香。
6.我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。?
7.加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
8.加入适量欧芹碎，拌匀。
9.我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
10.蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
11.蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽?脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃?
12.喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
13.水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
14.之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
15.蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃?
16.青口贝也可以这样吃。
17.小八爪鱼也酱紫吃?
18.蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
19.因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
小贴士：
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
黄粑（川南制法）
食材明细：
主料：：糯米5000g，大米浆1500g，
辅料：：猪肥膘2000g，干竹壳1000g，
配料：：黄糖3000g，橘红10g，
黄粑（川南制法）的做法步骤：
1.大糯米选去杂质后浸泡湿透
2.肥膘为粒；大米为较粗切含水较少之米浆；
3.红糖碾碎；橘红为末
4.竹叶复水回软洗去茸毛，修去头尾备用
5.蒸制。将浸后大米沥干水分后入笼屉蒸约2h制熟透。
6.拌制。取一大盆将红糖、肥膘、橘红、米浆先纳盆拌匀，趁热将出屉糯米饭加入后搅拌，在拌匀过程中如果阻力太大则加入少许清水，直至完全拌匀。此时由于热力作用糖香、肉香、橘红香味均已激发，色状淡黄
7.收汗。将拌匀后米饭放致稍温，后取适量均等米饭上叶
8.成型。取有米之叶，先由两侧向中心收拢，利用叶之直线。另两头遵循前法收出大致长方形态。后自较短两头起向中心收拢，另两侧也向中心收拢，呈现长方形。后取一叶边作一捆绑即可。
9.晾坯。将成型坯逐个单独放置，收心口向上，一般2至6小时均可，利于其多余水分透过竹叶渗出。
10.蒸制。竖立码放入笼，不可叠过多以免影响形态。旺火大气后加盖蒸制90min左右后改为小火蒸（旱）制4至8小时即可出笼。散水。成熟制品稍凉后，独立放置晾凉，以便减少其水分含量亦即提高硬度延长保存时间。（图示刚出锅成品色状）
11.保存。通常冬季在制作好后常温放置7天左右，竹壳表面会张霉点，此时直接将黄粑再次入笼蒸透，拣出散水即可。此法一般可反复2次。
（图示晾凉后成品色状）
小贴士：
1，红糖越碎越好便于后期溶解。选择红糖时以回口无苦味（苦味通常是由于熬汤过火发糊或糖精作用所至）翻砂硬度不是特别大（硬度过大通常由于白糖类物作用）为佳。
2，没有竹壳亦可以选择粽叶代替。只是成品仅约50g左右一个。
3，肥膘粒、红糖碎必须趁热拌和，否则溶化不匀。
4，成型后的蒸制。以上水蒸气开始计时，前期旺火90min后，改为中小火“旱”制。中途掺水以沸水为宜，掺入冷水会“闪气"影响制品效果。
5,关于糯米。糯米由于淀粉质含量高，粘性大不易熟制。所以在蒸制中必须一次成熟，中途不要揭盖，否则会因为糯米的”热封闭“作用而造成不可逆夹生。
肉馅酥饼
食材明细：
主料：：面粉200克，黄油50克，凉水适量，
辅料：：盐适量，糖适量，黑芝麻适量，椰丝适量，
肉馅酥饼的做法步骤：
1.准备材料。
2.黄油融化，加入适量盐，糖，椰丝和面粉。
3.和成酥油团。
4.剩余面粉加凉水。
5.和成团。
6.油酥面和面图分成等份，面皮包裹油酥面。
7.擀成片状，卷起来。
8.再擀成片状，再卷起来，压平。
9.擀成面皮，包入肉馅。
10.完成所有酥饼。
11.表面抹一层清水，沾满黑芝麻。
12.入烤箱200度，烤25-30分钟，焦黄即可。
小贴士：
1. 加入一些椰丝，吃的时候会有一丝甜甜的味道。
2. 这款酥饼，无论是趁热吃，还是晾凉吃，都会很酥脆。
3. 馅料是我做饺子馄饨剩下的，包入一些火腿，香肠什么的，也是很棒的哦！
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