“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对美食菜谱感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“调制枣酒”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
红枣，水，白砂糖。
调制枣酒的做法步骤：
1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。
2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。
3.将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。
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高汤的调制方法
食材明细：
草母鸡１只，猪大骨２根，猪瘦肉５００克，鸡爪８个，猪肉皮１块约３００克，火腿５００克，黄枝子１０克，白胡椒粒３克，老姜１块，清水约１０千克
高汤的调制方法的做法步骤：
第1步将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净，一起倒入大汤锅中煮熟将上述食村捞出，用温水洗净血沫
第2步重新放入大汤锅中，加入１０千克清水，大火烧开后，去浮沫，加入老姜、胡椒粒，用小火炖８小时汤汁浓稠时，放入黄枝子（稍稍敲碎），待汤色发金即可关火，起锅过滤，即成浓汤备用！
教你调制美味蟹油
中国菜肴素以色香味俱佳而闻名于世。而菜肴的味，常谓之为菜肴的“核心”、“灵魂”。评判菜肴的味又以是否“鲜美”而定论。在味精未曾被发现和应用于烹饪中之前，蟹油已经成为我国民间常见的一种鲜味调料，历代厨师都非常重视和讲究蟹油的制作和使用。它的味道鲜美，食用方便，可以长期保存，是家庭烹饪中的常用鲜味调料。
古代美食家李渔曾说过：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香，味三者之至极，更无一物可以上之。”故此古人常将蟹肉、蟹脂、蟹黄用猪油“炼”后收藏起来，作为“蟹油”，供制作肴馔时用。
以蟹油加入菜点，鲜香浓醇，风味独特，其鲜味远胜于普通味精。如冬令的“蟹油豆腐”、“蟹油青菜”，素中有荤，趁热食用，更胜一筹。若将蟹油与肉或菜拌成馅心，制成的面点风味别致；若将蟹油用于煮汤面条，则软滑爽口，汤鲜味香，诱人垂涎。
蟹油的味道特别鲜美，其原因是蟹肉中含有多种鲜味成分。这些鲜味成分大致可分为三类，一类是游离的呈鲜味的氨基酸。据测定蟹肉中游离的氨基酸占整个鲜味成分的55％，这是蟹肉呈鲜主要成分。第二类是核苷酸如肌昔酸。虽然肌苷酸的含量不高，但它的鲜味却高于普通味精。第三类是含氮碱、糖类、盐类等，它们一定程度上起着助鲜的作用。
蟹油可调味多种食品，可以百配，烧肉圆，烧菜心，放一匙蟹油即成味美的“蟹油狮子头”和“蟹油菜心”，下面条时，调上一点蟹油，面之鲜美，无可形容。用它来烧“蟹油豆腐”味道的鲜美也非一般美味可比。用它烩黄芽菜、菜花或调入菜肉的馅料里包馄饨，包饺子，做包子，无不是顶级的美味，即使不是食蟹的季节亦能享用这“百鲜之首”的美味。
蟹油的制作是先把蟹黄、蟹肉剔出，然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂)，把姜块、葱结放入油中炸香后拣出，接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。冷却后，贮于瓶罐中，藏于冰箱里，可保存较长时间。制作蟹油时要注意：蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。
蟹油在烹饪中既可做菜，又可用以制作点心。下面各介绍一款：
一、蟹油炒虾仁
原料：大虾仁250克，蟹油50克，蟹肉50克，鸡蛋清30克，香菜末2克，熟猪油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许，香醋2克。
制法：1、将大虾仁洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入五成热的大油炒勺中划熟倒出。2、将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后，把蟹油、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盘两侧放上香莱末即成。
特点：色泽金黄，柔嫩可口，味道鲜美。
二、蟹黄汤包
蟹黄汤包皮薄汤多，馅鲜味美，可谓点心中的上品。其味之所以格外鲜美，在于鲜猪肉馅内加进了蟹油。选用肥硕之蟹，洗净煮熟，剔取蟹黄，再用熟猪油熬炸即可制成蟹油。制馅时，取鲜猪肉馅，加适量的酱油、葱花、姜末、白糖、黄酒搅拌，再放入蟹油和碎皮冻调匀即可。皮冻是蟹黄汤包汤汁多的奥妙所在。吃这种包子，应先将皮咬一小口，吮汤汁，再食皮、馅。否则汤汁四溅，必然令人狼狈不堪。
香菇鲜肉馅调制
食材明细：
肉沫(肥瘦相间)1盒，鲜香菇适量，虾皮适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，蚝油适量，纯香麻油适量
香菇鲜肉馅调制的做法步骤：
第1步将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。
枣馍
蒸枣馍的时间，一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天，家庭主妇总会事先准备好面头，和好面，放在一个沙盆里，等它发酵。一切准备妥当，再把面拿到案板上反复揉搓，力道要均匀，不徐不火，然后切下一段，放在掌心，弄成面团，开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是：将发酵的麦面擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形，人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看。
做好枣馍，就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天，年前的准备都已就绪，人们请出神像和祖宗牌位，把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定，但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲，这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里，为纪念家人，每年年首岁尾，就在宗庙里以此祭奠祖宗，一直流传至今。
其实，春节吃枣馍，实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，还有很高的药用价值，常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
枣卷
俗话说得好，早上要吃好，这道枣卷，制作简单，营养美味，作为早餐食用特别好，大家可以动手制作试试!
食材：
白面500克;发酵粉5克;清水适量;红枣适量。
步骤：
1.主要食材白面与红枣红枣去核
2.白面加发酵粉用适量清水和成软硬适中的面团发酵2倍大
3.擀面杖将发酵好的面擀成片铺上红枣
4.把铺满红枣的面片卷起来
5.切成段您喜欢的大小就好
6.继续发酵也就是二次发酵
7.二次发好了凉水下锅蒸制25分钟
8.蒸好了早餐食用最佳省时美味健康
小贴士：
如果您喜欢更甜的口感红枣去核后可以加入蜂蜜拌一拌再铺到面片上
小编有话说：
这道枣卷，营养丰富，食材简单，制作方便，大家可以动手制作试试看!
枣馒头
食材明细：
主料：面粉一斤
辅料：酵母10g，红枣2斤
枣馒头的做法步骤：
1，用酵母发面，用开水泡红枣。
2，一小后面发开了，红枣泡好了。
3，擀成圆形面皮，用刀在周围均匀划开，再捏上。把红枣用面圈一圈放上。
4，再盖上一层面皮，再放用面皮卷起来的红枣。
5，成品图。
6，可以随意根据想象捏成各种各样的花。
7，大团圆
8，三层的枣山。
9，放锅蒸半小时。
10，散发着枣香的枣山。
小贴士：
厚的枣山要多蒸一会，至少半小时以上。蒸好后还得再醒一小时，冬天时间长点，夏天短点。看到醒到面煊腾就可以了。
枣饽饽
食材明细：
主料：面粉800克，酵母10克（冬季量），糖10克，红枣30个（每个馒头5个）
枣饽饽的做法步骤：
1，材料：面粉800克，酵母10克（冬季量），糖10克，红枣30个（每个馒头5颗枣），温水适量.
2，清水、糖放面包机桶底部加入面粉，酵母放面粉顶部，启动和面功能，面团发酵2倍大。（没有面包机就手工和面）。
3，发好的面团排气揉光滑。
4，分成大小合适的小剂子。
5，每个剂子全部揉成光滑的面团，这个程序需要费点手工多揉一会儿。
6，取一份整理成光滑的半球形。
7，大枣提前洗干净沥水。
8，小面团顶部捏出一个小孔洞，放入一个大枣。
9，如图在顶部大枣垂直的四个方向个做出一个孔洞，大小和枣的大小一致。
10，每个孔洞都放入一个大枣。
11，做好的枣饽饽胚盖布醒发15-20分钟。
12，放入蒸锅小火烧开锅，再大火蒸20分钟，关火3分钟后开盖。
枣卷子
食材明细：
主料：面粉1斤
辅料：酵母粉10g，红枣50颗
枣卷子的做法步骤：
1，把酵母粉倒入面粉，搅拌均匀。
2，倒凉水搅拌成絮状。
3，揉成光滑的面团。
4，用盖垫盖上放阳光房发面。
5，大枣用开水泡2小时。
6，泡完洗净晾干。
7，面发好了。
8，揉成光滑的面团。
9，切成馒头大小，拽成长条。
10，均匀放上三颗枣，如果面皮宽也可放六颗枣。
11，两边朝里卷，卷到中间翻过来就做好了。
12，做好的成品，放盖垫上30分钟，二次发面。
13，发好的枣卷子，放到蒸锅里。
14，再放一层，打开燃气开始蒸25分钟。
15，25分钟后关火，再捂2分钟开盖。
16，第二层的枣卷子。
17，蒸好后的枣卷子。
18，散发着浓浓的枣香，又香又甜。
糯米枣
食材明细：
红枣200克，糯米粉100克，冰糖少许，开水适量
糯米枣的做法步骤：
第1步所有食材红枣放水中浸泡15分钟
第2步取一粒红枣，把红枣核取出这是全除去核的红枣备用
第3步糯米粉放入开水搅拌，揉成光滑的面团取一小团搓成椭圆形，放入红枣内，用手粘紧
第4步做好的糯米枣放入碗中，放少许水，再放少许冰糖锅中放水，放入糯米枣大火蒸15分钟，
第5步15分钟后出锅
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