没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。美食文化的重点就是食材，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家整理的“白果炒莴苣(1) ”,供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：莴苣250克，白果60克，
辅料：：枸杞适量，
配料：：油适量，盐适量，姜适量，水淀粉适量，鸡精适量，糖适量，
白果炒莴苣的做法步骤：
1.莴苣去皮，洗净切片
2.白果煮熟，去壳，去衣
3.锅里油热，放下姜末爆香，放入莴苣煸炒3分钟
4.放下白果煸炒
5.加盐，糖，炒1分钟
6.加些水淀粉煸炒
7.加些枸杞，鸡精，煸匀即可
小贴士：
由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。
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莴苣炒腐竹
1：莴苣刨去皮，洗净后切成片。
材料：
主料：莴笋300g，腐竹50g，
辅料：鸡精1g，蚝油5ml，鸡油适量，，
莴苣炒腐竹的做法步骤：
1. 莴苣刨去皮，洗净后切成片。
2. 腐竹泡发好后斜切成块。
3. 炒锅烧热、放鸡油。
4. 鸡油融化后放入莴苣、腐竹翻炒，倒点蚝油炒散。
5. 再搁点糖、盐、鸡精调味
6. 快速翻炒两下就OK了。
莴苣炒火腿
食材明细：
主料：：莴苣200g，火腿75g，
辅料：：葱5g，姜3g，盐适量，花生油20ml，清水适量，
莴苣炒火腿的做法步骤：
1.莴苣去皮洗净切成菱形片。
2.火腿切片。
3.热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
4.放入火腿片炒香。
5.放入莴苣片。
6.翻炒至断生。
7.加盐，剩余的葱姜，适量清水翻炒30秒关火。
8.盛盘即可。
小贴士：
此菜旺火急炒。
银杏炒莴苣
食材明细：
主料：：莴苣一根，银杏60克，
辅料：：枸杞适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，
银杏炒莴苣的做法步骤：
1.准备材料。
2.将银杏放入锅中煮熟。
3.莴苣洗净，去皮，切成菱形片。
4.锅里油热，放入姜丝爆香，放入莴苣煸炒。
5.放入煮好的银杏。
6.放入枸杞，盐，鸡精煸匀即可。
7.快手菜
小贴士：
1、银杏一定要煮熟，让毒素挥发。
2、银杏种仁特别是胚和子叶中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，
生食或熟食过量会引起中毒,所以每次吃银杏不易过多。
莴苣炒猪肝
食材明细：
主料：：莴苣400克，
辅料：：猪肝250克，
莴苣炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝加淀粉，少许盐，料酒，翻拌，放置10分钟。
2.莴苣切片，小米辣，祘片，生姜，葱，干辣椒。
3.放油，调料，猪肝下锅爆香三分钟，猪肝带血色起锅。
4.拿出猪肝放在一边。
5.锅底油放入，豆瓣酱一勺，耗油一勺，少许生抽，少糖，放入莴苣，三分钟爆炒。
6.加入猪肝，爆炒2分钟。
7.起锅，喜欢吃辣可以放些麻辣油。
清炒莴苣
食材明细：
主料： 莴笋 1根，
辅料： 欧芹 适量，
调料： 食盐 4克， 花椒 适量， 香菇 (水)适量， 植物油 适量，
清炒莴苣的做法步骤：
1.将泡发香菇的水沉淀过滤后备用
2.香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用
3.莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用
4.锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌
小贴士：
1、做一盘素到底，素得纯粹的素菜，除了油温的把控、火候的调节、起盘的时机外，素菜炒得香我个人觉得一要在油上作文章，让油香起来，二要在添加的水上考虑，要让水也香起来。2、巧用香菇水 泡发香菇的水千万不要把它倒了，干香菇中含有丰富的营养成分,在涨发过程中,一部分的营养和香味会流失到清水中,使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后，用来做汤，炒菜，可以迅速提升菜肴鲜味，菜肴营养也更丰富。3、香芹+花椒粒，油锅里略炸一下，油更清香，炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。(素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦)1、莴苣属于菊科叶菜类，含有丰富的维他命C，能预防和治疗坏血病，和甘蓝，苦瓜，花椰菜等同是人类必须的副食品。2、莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。3、营养学家把莴苣视为贫血患者的最佳食料。李时珍曾说过∶莴苣，通经脉，开胸膈。
牛肉炒莴苣
请您注意：炒菜不能用花椒、八角等香辛料煸锅。因为这些材料都是中草药，炸糊了用会产生多种损害人体的物质，包括致癌物，就象中草药熬糊不能喝的道理。使用“佐乐香”液体香辛料炒菜不用煸锅，简便宜用、价格不高、益于健康。今天，请您用牛肉炒莴苣试试！
加入少许液体十九香，味道更好。
主料：嫩牛肉150g、莴苣100g、青蒜25g
调料：液体牛肉香5毫升、植物油、盐、水淀粉、鲜汤适量，味精少许
制作方法：牛肉切细丝放入碗中加部分液体牛肉香、盐、水淀粉抓匀；莴苣去皮洗后切丝，青蒜择洗后切小段；
锅中放全部菜品需用的油，油温至6成热，放入肉丝放入余下的液体牛肉香烧至将熟，盛出肉丝，油留锅中。
放入莴苣丝翻炒，加盐炒入味即倒入肉丝一起翻炒，放入少许味精翻匀即可。
小贴士
谁都知道，中草药熬糊了不能喝，香辛料也是中草药，属药食两用，人们非把它炸糊了再吃，这样使用香辛料是得到了调味的效果，但会产生多种对人体有害的物质，包括致癌物。液体牛肉香是“佐乐香”液体香辛料专利系列产品之一，是由花椒、姜、茴香、等10余种纯天然植物香辛料提取精制而成。炒菜不煸锅，植物香辛料中的微量元素、维生素和蛋白质不仅不会被破坏，而且用它炒菜简便(不用放葱姜、其它任何香辛料和料酒)且增加了菜品的营养成分。在鸡精味精可不放，如使用可减半或减2/3用量。
螃蟹莴苣汤(1)
食材明细：
主料：：螃蟹2只，莴苣200克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，胡椒粉适量，葱适量，鸡精适量，
螃蟹莴苣汤的做法步骤：
1.莴苣去皮，洗净，切丝，螃蟹用刷子刷净，对切开，去底盖，去胃。
2.锅里油热，放下莴苣丝.
3.加适量清水，放下螃蟹，加料酒，姜片，大火煮8分钟.
4.加适量盐.
5.加胡椒粉，鸡精，葱花即可.
小贴士：
平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食螃蟹.
香肠冬笋炒莴苣
食材明细：
主料：：莴苣一根，
辅料：：冬笋一个，香肠一根，
配料：：植物油一勺，料酒少许，食盐一茶匙，生抽少许，
香肠冬笋炒莴苣的做法步骤：
1.原料：莴苣，一根冬笋，一个香肠，一根
2.莴苣去皮后切成片备用
3.香肠切片，冬笋去壳切成片
4.不粘锅里倒少许植物油，大约一勺
5.先下香肠煸去油。不怕油的可以省去这步。加少许料酒烹香。
6.倒入冬笋和莴苣翻炒，我炒冬笋一般不焯水的。
7.加入一茶匙盐，少许生抽调味。其实不放生抽，颜色更鲜亮。但我家喜欢什么菜都放点生抽，而省略味精和鸡精。
8.拌炒均匀即可出锅装盘
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