食材明细:
糯米
自己动手做糍粑的做法步骤:
1.泡了一晚上的糯米,沥干蒸熟,不要蒸稀了,不然不容易成形。
2.蒸熟的糯米,用擀面棍打揣,擀面样的擀,用手像洗衣那样搓都可以,目的是要把糯米揣烂。
3.被我揣好的糍粑,趁热沾点花生粉吃。包了糖,用少许油煎(本来包豆沙的,红豆蒸好了没时间炒,只好用白糖代替了)
洗干净要卤的食品
要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。
教你存放卤水
存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中,用保鲜膜封口后,放入冰箱存放。
卤猪舌
猪舌放锅中加水煮15分钟,取出用刀将猪舌的白色皮刮去;锅内放水和姜,放入猪舌用中火煮40分钟,把猪舌取出待用;将卤罐煮滚,放进猪舌,用慢火煮约30分钟取出;待凉切片,即可食用。
食材明细:
主料:红薯淀粉适量,粉条适量
辅料:白菜叶适量,干辣椒丝适量
配料:盐少许,老抽适量
自己动手做焖子的做法步骤:
1,红薯淀粉用温水化开。
2,粉条煮熟。
3,蒸锅的笼布上需垫2片白菜叶。
4,将煮好的粉条放进化开的淀粉里,加入辣椒丝、盐和老抽拌成糊状。
5,放进蒸锅,蒸制40分钟(蒸制的时间根据薄厚而定,一般在30分钟----50分钟之间。)
6,蒸好的焖子,放凉后切片就可以根据自己的口味进行炒制了。
食材明细:
酸奶适量,蓝莓果酱适量
自己动手做小冰棍的做法步骤:
第1步一袋180ml的酸奶正好倒满整个模具用蓝莓果酱加点水,搅匀,做了一些小星星。有一袋酸奶加了可可粉做成了巧克力口味的,还有两个里面放了香草精,其实还可以加一些煮熟的红豆或者新鲜水果,想象力无穷,做出来的小冰棍口味也多样啦。
食材明细:
主料:西柚一个,大芒果一个,西米50克,椰浆200克,牛奶200克,淡奶油适量,白糖适量
杨枝甘露----自己动手做港式甜品的做法步骤:
1,准备好材料。
2,将西米倒入滚开的水中。
3,煮至中间有小白点后,倒出冲凉水。
4,继续倒入滚开的水中,不停搅拌,煮至透明状,用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。
5,西柚将肉剥出,揉散,放入冰箱待用。
6,芒果取肉。
7,一大半用搅拌机打成糊,剩下的一小半切丁。
8,椰浆加牛奶,放适量的糖(根据自己口味),煮至白糖溶化。晾凉备用。
9,将煮好的椰奶盛少许入碗中,加入芒果肉泥,再加入西柚肉粒和芒果丁。
10,10.倒入适量淡奶油,冷藏后味道更佳。
制作材料:
嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
制作调料:
绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
制作方法:
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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