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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了鱼肉蛋糕(1),希望能帮助到你的学习和工作!

食材明细:

主料:龙利鱼柳2条

辅料:胡萝卜半根,白蘑菇2个,鸡蛋清1个,滑嫩豆腐半盒,青柠檬半个

配料:盐1小茶匙,油少许,胡椒粉1茶匙,料酒1勺,海鲜酱1勺,熟芥末1茶匙,番茄酱1勺

鱼肉蛋糕的做法步骤:

1,龙利鱼柳洗净剁成肉泥(用绞肉机打碎也可以)

2,胡萝卜切成碎末。

3,蘑菇切碎末。鸡蛋取蛋清。(忘拍照了,所以和这个步骤写在一起了)

4,将胡萝卜碎末、蘑菇碎末和豆腐、蛋清倒入鱼泥里再加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。

5,准备一小碗,碗内壁抹上一层油,将上一步中混合好的鱼泥倒入一小碗中。

6,上锅蒸熟。

7,蒸鱼同时切好胡萝卜片,盐水泡一小会,然后用牙签固定做成玫瑰花型。放入凉水中让其舒展备用。

8,小黄瓜洗净切薄片。

9,蒸熟的鱼肉倒扣于盘中。

10,锅热油(中火)关火。加入橄榄油、海鲜酱、熟芥末、番茄酱、青柠檬挤汁调匀成浓汁。

11,将热汁浇在鱼肉蛋糕上。再将做好的玫瑰花摆着盘中,切好的黄瓜片摆在鱼肉周围一圈即可。

小贴士:

鱼肉放入碗中蒸之前一定要将碗内壁四周抹上一层油,这样才能轻松将煮熟后的鱼肉倒扣出来。

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海苔鸡肉蛋卷(1)


食材明细:

即食海苔1包,鸡蛋2个,鸡胸肉1块,胡萝卜1/2根,生抽1大勺

海苔鸡肉蛋卷的做法步骤:

1.鸡胸肉切大块,放入搅拌机

2.胡萝卜去皮、切大块,一同放入搅拌机

3.搅成细腻的馅料,加入生抽

4.搅拌均匀待用

5.鸡蛋搅打成均匀蛋液

6.平底锅刷一层油,舀入一大勺蛋液,摇匀,小火加热

7.带蛋饼边缘微微翘起,翻面,煎至蛋液凝固

8.取出蛋饼,铺上一层海苔

9.用汤勺抹一层胡萝卜鸡肉泥,卷成卷

10.蒸锅添少许水,大火烧开

11.将蛋卷放入蒸屉,蒸8分钟左右

12.取出蛋卷,晾凉切段即可

冬菇酿鱼肉(1)


食材明细:

主料:冬菇适量,鱼肉适量

辅料:淀粉适量

配料:盐适量,油适量,耗油适量,酱油适量,糖适量

冬菇酿鱼肉的做法步骤:

1,鲜冬菇,鱼肉。

2,冬菇去菇脚。

3,把鱼肉酿到菇里,压实。

4,烧热锅,把酿冬菇鱼肉面放下去煎。

5,煎香再翻过来煎。

6,加入适量的水煮开。

7,在碗里倒点水,加入淀粉,盐,糖,耗油,生抽拌匀。

8,倒入锅里,大火煮开。

9,变稠就可以起锅啦。

咕噜鱼肉萝卜(1)


食材明细:

主料:青鱼肉一条,白萝卜半个

辅料:番茄酱适量,面粉适量,鸡蛋1个

配料:葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量

咕噜鱼肉萝卜的做法步骤:

1,准备好原料。

2,把鱼肉切成稍厚的斜片(想去掉皮没有那技术)。

3,把萝卜从中间切开。

4,然后切成片。

5,把鱼肉放入容器中,加入盐和料酒腌制十分钟。

6,把葱和生姜切好。

7,准备好面粉,把鸡蛋打散。

8,腌好的鱼片,放入面粉中打个滚。

9,放入蛋液里醮一下。

10,再入面粉中再滚上面粉。放到盘中备用。

11,锅中入油,烧到入成热,加入鱼片炸到酥脆捞出备用。

12,锅中留少许油,加入葱、姜炸香。

13,加入萝卜炒一炒。再入番茄酱,加入少许的开水,放入糖炒一炒。

14,最后倒入鱼片,果上酱出锅。

鱼肉酿豆腐(1)


食材明细:

主料:鱼肉200克,豆腐400克

辅料:鹌鹑蛋8个

配料:生抽少许,盐适量,油适量,香油适量,蚝油适量,水淀粉少许,生姜一小块,大蒜瓣一瓣,料酒少许,葱适量

鱼肉酿豆腐的做法步骤:

1,准备好原材料

2,鱼肉去皮去鱼刺

3,鱼肉剁成蓉

4,葱姜蒜切细

5,豆腐切成块,将中间掏空

6,将豆腐放入盐水里泡十几分钟

7,挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里

8,加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油,搅拌均匀

9,将鱼肉放入豆腐里

10,在每个鱼蓉的中间淘一个小坑,打入鹌鹑蛋

11,放入锅里蒸熟

12,锅里放入少许油,倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤,加入少许生抽、蚝油、水淀粉

13,撒上葱花,淋上汤汁

小贴士:

一、鱼买回来要先抽调筋,减少腥味;



二、鱼肉将鱼皮去掉,很容易剁碎,不用太细,有颗粒的口感更好。

鱼肉合鲜(1)


食材明细:

五花肉,淡菜干,鱼干,葱,八角,蒜,姜

鱼肉合鲜的做法步骤:

1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段.

2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个步骤称为”飞水”.

3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份.

4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净.

5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入.

6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散.

7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香.

番茄酿鱼肉(1)


食材明细:

主料:番茄适量,鱼肉适量

辅料:葱适量

配料:糖适量,淀粉适量,盐适量,油适量

番茄酿鱼肉的做法步骤:

1,番茄洗净挖去番茄瓢。

2,剁烂的鱼肉加入葱花,盐,淀粉,油,糖搅上劲。

3,把鱼肉酿到番茄里。

4,热水下锅大火蒸10分钟。

5,挖出来的瓢放锅的煮。

6,加点清水煮成番茄汁,加点糖,盐调味。

7,把酱淋在蒸好的酿肉上。

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