生活中令人兴奋的事就是吃美食，生命是否丰富多彩，美食的因素就占了大部分，心情是否愉悦，就看美食是的了，故而美食的意义非同一般。你身边人对美食的观点是什么呢？根据你的需要，小编精心整理了过年就要新鲜的，挑选鱼肉蛋有妙招，为防遗忘，建议你收藏本页！
新春将至，买鱼、买肉、买鸡蛋都有哪些诀窍？“望闻问切”各种方法齐齐上阵。
春节临近，都免不了去市场买鸡蛋、猪肉、水产等各种生鲜产品，在购买过程中，需要提防些什么呢？
5招挑选新鲜鸡蛋
鸡蛋营养丰富，价格亲民，含有丰富的蛋白质等，是家常食用较多的食物，鸡蛋虽然常见，但是你会挑选鸡蛋吗？
购买散装鸡蛋时，可通过以下步骤判断鸡蛋是否新鲜。
一看，观察鸡蛋外壳是否干净完整，有没有破损的痕迹、发霉的污点。
二摸，不要选择那些摸上去过于光滑，表面过于光亮的鸡蛋，要选择鸡蛋壳上面有一层白粉的鸡蛋。
三晃，拿起鸡蛋，放在耳边轻晃，听不到蛋壳里蛋清摇晃声音的鸡蛋才新鲜。
四照，对着亮光处照明，看看有没有气室，气室大的，不是新鲜鸡蛋。
五泡，把鸡蛋放入水中，沉底的一般是新鲜鸡蛋，彻底漂起来就是坏鸡蛋了。
此外，鸡蛋相对容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，因此，生食需要谨慎，提防消化系统疾病的发生。同时，鸡蛋也不适合过度加热，会导致蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。
“望闻问切”挑选健康猪肉
农历明年就是猪年了，而猪肉是许多家庭餐桌上的常客，但不时曝光的各种问题猪肉让人看得心惊肉跳，那么，怎样才能挑一块放心猪肉呢？现在就和大家讲讲初级的“望闻问切”法。
望：观察猪肉的红与白
先从外观上查看猪肉和猪皮的颜色。新鲜瘦肉颜色均匀，呈浅红色，切面微干或稍湿润，但无黏性、无水滴。
如果猪肉颜色晦暗，呈暗红色或黑红色，很有可能是放血不全造成的，这种猪肉是病死猪肉的可能性极大，不建议购买。此外，如果只是想挑选瘦肉，那么也要看看上面附着的肥肉，因为好猪肉应该有一层厚、白、粉、有光泽的白肉。
闻：是否无异味
正常猪肉应为微腥，有香味，无异味。如果有哈喇味，则提示肉里的脂肪已经氧化变质。有臭味，则表示猪肉已经腐败变质。
切：是否有弹性
用手触摸一下猪肉，健康的猪肉应该是油腻、湿润、有弹性的，而且质地紧密，手指按压后造成的凹陷会立即复原，切口会有少量油脂溢出。如果感觉切口部位发黏，则说明猪肉已经变质。
挑鱼有绝招
年年有余，年年有鱼，过年买鱼当然是少不了的。挑鱼买肉也是生活技能之一，在选购鱼类时，如何挑到新鲜的鱼呢？
看鱼眼：新鲜鱼类眼球透明、微凸，黑色色泽分明；不新鲜的鱼类眼球瞳孔内凹、色泽浑浊。
摸鱼鳞：新鲜鱼类鱼鳞完整、富有光泽，不易脱落；不新鲜的鱼类鱼鳞不均匀，颜色暗淡，稍有触碰便会脱落。
抓鱼身：新鲜鱼类鱼身挺而不软。富有弹性；不新鲜的鱼类鱼身软化无力。
掀鱼鳃：新鲜鱼类鱼鳃呈淡红或深红色；不新鲜的鱼类鱼鳃为灰绿色或灰褐色。
看鱼腹：新鲜鱼类鱼腹坚实、色泽鲜亮；不新鲜的鱼类腹部裂开、颜色变红。
吃肉有何讲究
春节期间，食物更为丰盛，在吃肉这件事情上，尤其有些讲究。
少吃冻肉：冬天气温低，食物相对不易腐烂，家中冰箱也可能会储存不少冻肉。实际上，应尽可能依据食量来购买鲜肉，吃多少买多少，因为肉类在解冻的过程会容易出现细菌感染。
尽量选择清淡烹调方式：尽量采用蒸、煮、炖的方法烹调肉，避免煎炸熏烤，因为煎炸熏烤过程中所用油类较多，会引入更多脂肪，对身体健康造成影响。
多搭配蔬菜菌类：肉类和蔬菜、菌类是好伙伴。色彩丰富的蔬菜不仅可以丰富菜品的感官，也可以丰富菜品的口味。蔬菜、菌菇类中所含的膳食纤维，还有助于帮助消化。
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怎么挑选新鲜的牡蛎
选购牡蛎时要选个头大的，个头大的其内部的肉比较多。可以查看牡蛎的外壳是否紧闭，有轻微张口的，可以进行敲击，看是否会闭合，闭合了则是新鲜的。用两个牡蛎互相敲击，如果听声音空洞则说明不新鲜。
1、看外观
选购牡蛎时要选择个头大的，一般个头太小的里面的肉就没有多少。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起，颜色呈淡黄色，体态匀称，裙边较小。去壳后边缘污黑，肉质有光泽，有弹性。
2、看外壳
新鲜的牡蛎外壳紧闭，如果有张一点小口的牡蛎，可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合，死掉的牡蛎是没有反应的。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳，里面的肉比较白净。
3、听声音
在购买时，可以用两个牡蛎互相敲击，听里面的声音是否空洞，如果空洞，则说明里面的肉已经不新鲜，甚至脱水。购买回家的牡蛎，想要储存一段时间，需要放在0度以下的地方，那样可以延长存活5～10天。
怎样挑选新鲜牛肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢。工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。 对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者该如何选购呢？工商人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：
色泽鉴别：新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别：新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别：新鲜肉——表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
弹性鉴别：新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别：良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
如何挑选最新鲜的鱼？
鱼类是否新鲜，主要从下列几个方向进行鉴别判断：
鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。
肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出。
果仁去皮有妙招
曾听过不少好妈妈抱怨，像红枣、蚕豆、莲子、栗子这些果仁，虽然好吃，但剥皮却是一件相当麻烦的事。又是蒸又是砸，但效率并不见提高，实在是很浪费时间。其实，处理这些“害羞”的果仁是需要一些小技巧的。以下这些小妙招，希望为大家提供一些帮助。
枣皮：把干枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胖后，再捞起来剥皮就容易了。
土豆皮：土豆皮很难削，但是它皮薄，可在水龙头下一边淋水，一边用洗涤用钢丝球擦，很快就可以擦去土豆皮。
莲子皮：莲子皮薄如纸，剥除很费时间，剥莲子皮的正确方法是将莲子洗一下，放入刚烧开的滚水中，加入适量的碱，稍焖片刻，将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
蚕豆皮：把干蚕豆放在陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水焖上几分钟即可将蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲，以除去其碱味。
核桃皮：将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，放入冷水中泡3分钟，捞出逐个破壳，就能取出完整的果仁。把去壳果仁放在开水中烫4分钟，用手轻轻一捻就能把皮剥下。
栗子皮：先用滚烫的水把栗子泡一下，这样可使内膜和栗壳粘在一起，敲开栗壳便可得到干净的栗子；也可将栗子一切两瓣，去壳后放入盆内，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗膜就会脱去。还可将生栗子洗净后放入器皿中，加入精盐少许，倒入开水淹没，盖上盖捂5分钟后，取出栗子切为两瓣，栗衣即随栗子皮儿一起脱落。
核桃壳:将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟，然后取出放入冷水中泡3分钟，捞出后逐个破壳，就能取出整个果仁。把果仁放在开水中烫3~5分钟，用手轻轻一捻，果仁的皮就立即脱落了。
西红柿蛋汤浓淡有妙招
番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
西红柿鸡蛋汤可谓是家常菜中最色、香、味俱全的一道，不仅制作方便，而且营养丰富。一般家常制作西红柿鸡蛋汤有以下两种方法：
做法一是将西红柿洗净切成块，鸡蛋在碗中打匀。起油锅，将西红柿块倒入用锅铲压碎;翻炒成西红柿泥状;加入水，待水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，切记蛋液要细细地打螺旋倒入，这时不要搅动汤，待鸡蛋成蛋花状后再缓缓把蛋花搅匀;西红柿鸡蛋汤即成。
做法二是将西红柿洗净切块或片，鸡蛋打匀;锅中加水，生姜切碎一起煮;水开后加西红柿，再开后，勾芡，转小火把鸡蛋倒入，加少许盐，关火(关火前可点入几滴香油)，西红柿鸡蛋汤即成。
第一款做出来是浓汤西红柿，第二款是清汤西红柿，这两款汤，不仅口味有很大区别，营养上也有所不同。浓汤西红柿是将西红柿过油先炒，这样更利于西红柿中的脂溶性营养素的溶解和吸收，比如番茄红素。番茄红素对防治前列腺疾病、前列腺癌有奇效，还有保护心血管、延缓皮肤衰老、增强免疫力等功效。清汤西红柿含油脂较少，更适合血脂较高的人群。
杨梅好吃难保存挑选存放有妙招
核心提示：挑杨梅要选个头大、颜色呈深红色，拿起来手感干爽的，假如杨梅有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，不能购买。
又到了杨梅上市的季节了，怎么挑到好杨梅呢？杨梅不像柑果、橙子这类有外皮的果，从外表上看就可以识别好坏了。
挑杨梅要选个头大、颜色呈深红色，拿起来手感干爽的。这就是又熟又好的杨梅，很甜。鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是酸的。而颜色太深的杨梅是过熟了，拿起来会觉得湿湿的，像泡过水一样，不好吃。另外，有些由于挤压、存放时间过长等原因造成的坏杨梅，表面会有明显被压的痕迹，出水，有缺陷。
挑选杨梅还要注意闻味道。新鲜的杨梅闻起来有股香味；如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，不能购买。
清洗储存要求较高
杨梅储存的要求较高，难保存。因此，市民买回家后要尽快“消灭”。有冰箱的市民，可以把杨梅分装到镂空的小篮子里，每个篮子装0.5公斤左右即可，再把它们放到冰箱里。没有冰箱的市民，也要把杨梅分装成小篮，最好放在通风透气的地方。
杨梅没有果皮，怎么才能清洗干净？刚从树上摘下的新鲜杨梅不脏，可以不用洗，洗了味道反而不好。但一些从外地运来的杨梅，经过运输、摆卖等环节后肯定会脏，有些市民还担心杨梅本身会藏虫子，这就可以用盐水或生粉泡的办法清洗杨梅。用低浓度的食盐水浸泡几分钟，等小虫子漂出来再倒掉，或在水里加一勺生粉，将杨梅放进水里摇晃，脏物会慢慢被洗出来。
泡酒腌制均是美味
洗干净后，除了直接吃，杨梅还有别的吃法吗？大沙田张秀兰家的做法是：泡杨梅酒。
新鲜杨梅洗干净以后，自然晾干，按0.5公斤杨梅，2至2.5公斤高度白酒的比例，用酒泡杨梅密封20天左右即可食用。杨梅酒夏天喝可以生津止渴，解暑，还可以止腹泻。
有些朋友爱吃干杨梅：先把杨梅用食盐腌制，出水后，放到太阳底下曝晒半个月，比较酸的杨梅可加点甘草。杨梅一晒干后就可以吃了，而且还可以放到密封的玻璃罐里存放。
做饭减少油烟的妙招有哪些
虽然我们现在基本上家家都是有抽油烟机的，但是我们在做饭的时候的油烟还是不少的，所以其实我们要是从做饭的时候就开始减少油烟，也许我们就能让我们的生活更加的健康，下面我们就给大家说说做饭减少油烟的妙招。
减少油烟第1招：
改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。
减少油烟 第2招：
最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。
减少油烟第3招：
尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。
减少油烟第4招：
一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
如果你想在做饭的时候有效的减少油烟，我想那么我们上面给大家介绍的就是不错的方法，你可以选择其中的跟一个来试试。
听声辨瓜？夏季挑选西瓜都有哪些妙招
在夏天，吃西瓜差不多是每个人的标配。在选西瓜的时候，无论男女老少，都会用到这一招：将耳朵贴近西瓜，然后用手指敲一敲，根据声音辨别西瓜好不好吃。
西瓜成熟与否，最大的不同在于果肉的密度，简单来说，生西瓜果肉密度比较高，敲起来声音发脆，熟西瓜果肉密度相对比较低，敲起来就比较闷。因此，在购买西瓜时通过敲打不同西瓜，轻轻拍一下或敲一下对比，就能听出不同。
敲西瓜判断生熟的确有科学道理，不过，因为品种的不同，西瓜皮的厚薄也有区别，除了听声音，用手指指节感受瓜皮的回应也一样靠谱，果肉成熟的瓜敲打起来弹性更大，敲打瓜皮会有轻微的回弹感。
那么除了拍打之外，还有哪些方法能够帮你快速准确的挑选西瓜呢?
看脐圈。
西瓜底部的圈圈，越小越好。相反，底部的圈圈越大，皮越厚，越难吃。
看瓜蒂。
从蒂部的弯曲程度，一般可判断出是第一茬瓜还是第二茬瓜。第一茬瓜的瓜蒂是弯曲的，营养吸收比较充足，光合作用较强，含糖量高口感好。而第二茬瓜的瓜蒂相对直一些，口感不如第一茬瓜好，个头也没有第一茬瓜大。但是保护地吊秧生长的西瓜除外。
比重量。
凭肉眼判断，两个品种相同、大小一样的西瓜，托起来较轻的瓜就是成熟度高的瓜，反之瓜越重成熟度越低。因为随着西瓜的生长，到后期会有相当大一部分水分被蒸腾作用消耗掉了，从而积累了更多的糖分（沙瓤），因此成熟西瓜的重量比同品种同样大小的西瓜要略轻。
观果形。
买瓜时如果遇到畸形瓜，外观呈“葫芦”状，扁平瓜、扁头瓜、尖嘴瓜、大肚瓜等都属于畸形果，西瓜狭窄的部分，吃起来味道不佳，畸形果多是败育或者受粉不良或者其他原因所致，因此遇到畸形瓜一定不能购买。
不想煮出“黑”茄子有妙招
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
肉蛋卷
蛋皮肉卷，煎烙蛋皮包裹着剁碎的猪肉，蒸好后外黄内红，清嫩鲜香，热吃、冷拼均可
材料：
适量五花肉，3个鸡蛋，适量生姜，适量大葱，适量盐，适量生抽，适量五香粉，适量面粉，
肉蛋卷的做法步骤：
1，猪肉剁馅放葱、姜、酱油、盐、五香粉调好（肉馅尽量碎些，口感好，可以选择在馅里加些粉面，做出来不空）
2，鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，取蛋黄打散摊成蛋饼皮，蛋饼尽量要薄一些，烙好的蛋饼皮用吸油纸吸干油
3，蛋清打出泡沫，抹上蛋黄饼上（起粘连作用），肉馅成长条状摆蛋黄饼中，卷起，两头包住，尽管卷紧，上锅蒸四十分钟
4，蒸好出锅后晾凉，切片即可食用
不想炖出“黑”茄子有妙招
许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素c和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
家庭主妇做汤有妙招
汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
只有一次加是冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。汤变淡 只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。汤变爽 有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。
汤变美
买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。
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