“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编为大家呈上收集和整理的蒸菜莽，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：韭菜500g，鸡蛋4个，粉条100g，姜适量，十三香适量，黑胡椒粉适量，香油适量，盐适量，老抽适量
蒸菜莽的做法步骤：
1，白面500g。
2，加清水活成面团，醒15分钟。
3，浆粉条：锅里加少许食用油，放入粉条炒制，加少许老抽，点适量清水，炒软出锅，放凉剁碎。
4，鸡蛋加少许盐打散，炒熟，用炒菜铲捣成碎丁。
5，韭菜洗净切碎，放入香油、姜末、十三香、胡椒粉，拌匀。
6，再放入鸡蛋丁、粉条、盐，再次拌匀。
7，面条分成等份面条。
8，取一个面条幹成薄片，铺上菜，慢慢卷起来。
9，两头捏住，向中间推在一起。
10，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
11，蒸好出锅。
12，盛盘。
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河南蒸菜
食材明细：
莴苣叶500g，中筋面粉适量，大蒜2瓣，干红辣椒2个，盐适量，油适量
河南蒸菜的做法步骤：
第1步选取新鲜莴苣叶500克。买莴苣的时候，一般可以问卖菜的要些叶子。我们这儿叶子是免费送的。将叶子边干黄的地方去掉
第2步洗干净后，沥干水分先竖着切，一根筷子的宽度
第3步再横着切三四刀切好放入盆内，撒上一勺盐。用手抓均匀后，腌制十分钟。
第4步腌好后，抓起一把菜，两个手开始使劲挤出水分。挤完水分的菜放到另一盆内。重复一次上个步骤。
第5步把挤过两次水的菜放入一个干的笼布里把菜包住，拿好
第6步两手像洗衣服时，拧干水分左手慢慢地向盆里撒面粉
第7步右手将面粉搓入菜中一直到每个菜上面都裹上面粉，面粉已经揉不进菜里为止。有团在一块的地方，一定要都搓开，否则影响后面的效果。
第8步放入蒸锅内，垫上干的笼布盖上盖子，大火烧开水，转中火，蒸25分钟到30分钟左右。（菜少就适当减少时间，但是不能少于20分钟）
第9步蒸好后倒入一个干的盆内，迅速开始抖菜，把菜都抖散开。放到一边放凉。干红辣椒去籽，大蒜切碎，备用
第10步锅内放些油，将蒜末和辣椒炒香倒入蒸菜，放少许盐(根据个人口味）。炒到盐化开即可，大概三分钟左右。
第11步放上一些蒜苗叶子点缀，也可不放。搭配自己做的黑芝麻糊，开吃
小贴士：
菜还可以选用芹菜叶，红萝卜等。每种菜蒸出来都有自己独特的香味。菜里的水分尽量挤干，否则蒸出来会粘到一起，变成一坨。本来就是可以当做主食的一道菜，所以面粉要多放。蒸时一定要蒸熟，因为面粉是生的，所以会多花些时间。蒸熟后，也可以直接凉拌。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油调好做蘸汁，拌上蒸熟的蒸菜，就可以开吃啦!
萝卜蒸菜
食材明细：
白萝卜500克，籼米粉(干、细)50克，酱油10克，香油5克，大葱5克，盐3克，姜3克，味精1克
萝卜蒸菜的做法步骤：
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
炒蒸菜
貌不扬，洛阳人离不开的朴素小食炒蒸菜
我今天的蒸菜，是老妈挖的野菜白蒿。不光是春天，秋天也有新鲜的野菜漫山遍野。
一到这个时候，老妈工作午休时间就会和同事一起跑到很远的河滩的地方挖野菜。
老妈那个年代的人，对野菜总有一种特殊的情结。
小时候是因为生活困难吃，现在因为喜欢吃，因为老妈的影响，我居然也爱上了白蒿。
多吃野菜，增加纤维素，降脂通便，是好东西哦，尤其是这个吃惯了大鱼大肉的年代，素食一下真的很好。
我喜欢蒸好的白蒿，更喜欢蒸好再炒过的野菜，香的不得了。
光这一盘炒蒸菜，就能让我喝下两大碗粥，越吃越香~
有的朋友吃不惯野菜的土腥气，如果蒸过再炒，就能很好的中和掉那种土腥气。
来给大家说说具体的做法哈~
炒蒸菜材料：蒸白蒿蒜几瓣花椒各色调味品适量。
炒蒸菜的做法P1：先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。
P2：大蒜切末备用。
P3：锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
P4：下蒜末。
P5：立刻下蒸菜翻炒。
P6：炒一小会儿，放糖。
P7：胡椒粉。
P8：看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
P9：往锅里喷两次水，冒出蒸汽来，就可以出锅了~~
炒出来的蒸菜略微发脆，所以特别的好吃~没有土腥气，只有鲜美的味道海水不可斗量，蒸菜也不可貌相哦~~我爱吃，希望你们也喜欢~~
南瓜蒸菜
食材明细：
南瓜500克，籼米粉(干、细)50克，大葱10克，料酒10克，香菜10克，香油5克，盐3克，味精1克
南瓜蒸菜的做法步骤：
1.南瓜去皮，洗净，切成适当的块，加入米粉、精盐拌匀，装盘上屉蒸。
2.葱切丝、香菜切小段，用料酒、香油、味精调成味汁，待米粉南瓜蒸熟后，浇在碗中即可。
天门蒸菜
一、天门蒸菜之粉蒸扇贝的做法
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净，贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻，但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上。粉丝用温水泡软后剪成段状。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中，加入切好的葱蒜，铺上切成段的粉丝。最后淋上色拉油。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟。
二、天门蒸菜之粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道流行于中国大部分地区的菜肴，深受老百姓喜爱，是一道能够登下宴席的菜肴，也是一道家家户户喜欢吃的家常菜。根据烹饪方法，可以制作甜味的粉蒸肉，也可以制作辣味的粉蒸肉。
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆，也可以用莲藕或者南瓜，还可以只是放置五花肉。首先准备好制作食材，主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售，无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗干净切成片状，加入料酒腐乳搅拌均匀，然后将蒸肉米粉倒入肉中。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟。
土豆切成片状或者块状都行。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中，然后将土豆片土豆块放在最上面摆好。最后上锅蒸，蒸好后取中倒扣在盘中即可。
三、天门蒸菜之粉蒸排骨的做法
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米，辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒。
首先将肋排洗干净沥干水分，加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中，加入花椒、八角、小红椒，小火炒制大米微黄关火。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀。最后在高压锅上蒸半个小时。
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无辣不欢的童鞋们有口福了，今天小编就介绍几款简单又经典的剁椒蒸菜。喜欢吃辣的人，不管是光吃、下粥还是用来做调料，都是人间美味，绝对的刺激味蕾!喜欢吃的学起来~
双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：
1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可
豉椒南瓜蒸凤爪
食材：4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法：
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水，中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
豉椒南瓜蒸凤爪
8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材：8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法：
1)备好材料。香菇泡发，胡萝卜去皮，青椒去籽，做好清洗工作
2)臭豆腐，清水冲洗后，盘中码好3)胡萝卜，香菇，青椒切成条
4)依次码在臭豆腐上面
5)当中打上鸡蛋
6)2小勺剁椒，2小勺白糖，2小勺料酒，少许胡椒粉，2小勺生抽，2小勺香油混合
剁椒臭豆腐烘蛋
7)搅拌均匀
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面
9)冷水上锅，开锅后，再蒸个6分钟左右即可
腊味合蒸
食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法：
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。
3)姜丝垫底，放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
腊味合蒸
剁椒蒸金针菇
食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法：
1)金针菇一把2)切去尾部相连的部分
3)过清水冲洗干净
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用
5)将盘子置于蒸格上
6)盖上锅盖，大火蒸5分钟
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可
剁椒蒸金针菇
剁椒芋头
食材：芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法：
1)当然先得把芋头洗净擦干，再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝就完成了。
剁椒芋头
剁椒茶油蒸鸭血
食材：鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法：
1)将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味
4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上，上蒸锅蒸10分钟即可出锅
剁椒茶油蒸鸭血
剁椒香菇蒸鸡
食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法：
1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时
2)然后斩块3)泡发的香菇切片
4)锅内倒油，待油温7分热时，下姜片爆香
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹，盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火，可以吃了
10)鸡肉嫩滑，味道鲜美。
剁椒香菇蒸鸡蒸菜（猪肉拌菜）
食材明细：
五花肉100g，芹菜500g，粉条100g，十三香一勺，酱油一勺，盐适量，碱少许，面粉适量
蒸菜（猪肉拌菜）的做法步骤：
第1步先将粉条用热水煮软，芹菜切丁，然后将两者拌在一起五花肉切片，加入酱油，盐，十三香，腌制。芹菜粉条同样腌制一下
第2步充分拌匀即可撒上面粉，不需要太多，薄薄一层即可
第3步开水上锅蒸制半个小时最后调一碗蒜油辣子，吃的时候，放点蒜油辣子，香喷喷的猪肉拌菜就做好了！
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