食材明细:
主料:面粉适量
辅料:安琪干酵母适量
芹菜:肉馅适量
芹菜肉包的做法步骤:
1,两杯半面粉 一大碗温水里融入2.5克干酵母粉 融化后用这水和面。
2,揉制光滑 放保鲜膜盖上 放到温暖位置去醒发。
3,肉馅 放葱姜沫 五香粉 香油 鸡精 老抽 鸡蛋清 一个方向搅拌 搅拌至上劲 放入剁好的芹菜沫 放盐 油 搅拌均匀。
4,醒发至两倍大小后 再次揉至光滑 进行二次醒发。
5,二次醒发后 鞣制光滑 开始切剂子 每个剂子再揉五六次 。
6,再擀皮(皮要略后 太薄了整出来包子黑硬)。
7,包包子 包完放置那里自然醒发10分钟 再入锅。
8,开锅后大火15分钟关火 闷两分钟 出锅了。
小贴士:
要想包子白胖松软 揉 醒发 二次醒发 再揉 单揉小剂子五六次 关火后闷两分钟 这里不是最关键。
食材明细:
面粉,肥瘦肉,大白菜,海米,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉
菜肉包的做法步骤:
1.酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌
2.搅拌成雪花状时,揉成一个较为粗糙的面团,盖上湿布醒15分钟后,再揉成光滑的面团。盖上盖子,放温暖处发酵
3.海米泡发,剔去虾肠,沥干水分后用油爆至香酥,看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了
4.粉条泡软,沥干水分后切碎备用
5.葱洗净,沥干水分,切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细,比较容易切碎
6.姜切碎,肉先切小粒,再和海米一起剁碎
7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌至发粘,再加入葱花和粉条搅拌均匀备用
8.大白菜洗净切碎,如图,分次用纱布包起来拧出水分,约8成干就行,放入盆中,拌上芝麻油,包之前跟肉馅混合均匀即可
9.面已发至2.5倍大,取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
10.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
11.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
12.捏包子褶如图,这次没拍,用了以前的图,馅不太一样
13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发20分钟左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖
14.一次蒸不完的,可以像我这样放篦子上,上面盖上一块湿布,待前面一锅蒸好后,差不多也有半小时的醒发时间了,直接上笼接着蒸就行了
15.这篦子看着亲切吧,老家的感觉,呵呵,南方不容易买到,专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面,不用洒面粉,一点也不粘
食材明细:
小麦面粉600克,羊肉(瘦)500克,大葱100克,姜8克,盐5克,味精2克,酱油40克,碱1克,香油50克,酵母15克
羊肉包的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,葱切成花,姜切成末,备用;将羊肉洗净,切成碎粒,备用。
2.将羊肉放入盆内,加入精盐,分次倒入水,边倒水边用筷子搅拌,慢慢将肉末搅为黏稠时,再分次加入酱油、精盐、味精、麻油、姜末,边加边搅拌,最后放入葱花,拌匀,即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
食材明细:
面粉(18个包子的量)400克,酵母4克,细砂糖20克,花生油10克,水200克,卤肉馅适量
卤肉包的做法步骤:
第1步将酵母倒入容器中,加入面粉、糖,2/3的水量,用筷子搅拌成片状接着下手揉,边揉边加剩下的水,揉到耳垂般柔软后,加入花生油,揉到面团完全把油吸收就可以收圆进行第一次发酵
第2步容器上盖湿布放在差不多28-30度处发酵,夏天可以是室温,冬天就用炒菜锅放一点水烧热后,再把容器放在蒸架上,盖上锅盖发酵。夏天发一个小时,冬天时间相应延长一些,只要看到面团饧发至原来体积的2倍大就可以了。把发酵好的面团按扁,再揉面团时会听到“啪啪”声,这是把面团内的气泡赶出来,做出来的包子成品才会漂亮。搓揉成长条状,切成大小差不多的剂子(我这里分成18份),按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮
第3步取馅儿放到皮中间,一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯,用手捏成包子型包好的包子盖湿布夏天饧发20分钟,冬天饧发40分钟。饧发好的包子拿在手上感觉明显比未饧发前要轻
第4步蒸笼铺上湿的纱布,将包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,入冷水锅中大火烧开转中火蒸10~15分钟,3分钟以后开盖取出。白白胖胖的包子出炉罗
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:五花肉适量,洋葱适量,艾草适量,姜适量
配料:蚝油适量,食用油适量,盐适量
艾草肉包的做法步骤:
1,将艾草洗净,用清水多泡一段时间,这样艾草会吸收一些水份,会更嫩更绿一些
2,将洗净的艾草放入开水锅中煮沸,然后再换水再煮沸,这样两三次,目的去除苦味。煮完后剁成菜泥,加水调稀。
3,加入适量面粉、酵母,和菜泥一起和成面团。
4,将肉、洋葱剁成馅料,并加入适量盐、油、蚝油,调制好馅料
5,面团发酵两个小时左右,做成小剂子,然后做成包子皮,放入适量馅料即可
6,用蒸锅蒸二十分钟左右,即可出锅。样子虽然不太漂亮,但味道还可以,没有了苦味,依然还有清香味和着肉香,真的很美味!
食材明细:
主料:面粉适量,猪肉适量,豆角适量,小葱适量
辅料:生抽适量,老抽适量,麻油适量,花生油适量,胡椒粉适量,鸡蛋适量,姜粉适量
豆角肉包的做法步骤:
1,面粉和成面团。
2,豆角先断生。
3,猪肉剁碎。
4,肉末加入配料小葱。
5,豆角切碎。
6,与肉末拌匀。
7,面粉揉匀分成挤子。
8,擀成面皮。
9,面皮里放入适量馅儿。
10,包成小包子。
11,包好后醒发。
12,大火蒸15分钟后焖3⃣️分钟即可享受。
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