佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】

发布时间 : 2019-10-10

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：胖头鱼适量

辅料：尖椒2个，青蒜苗2棵

配料：姜丝适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，黄酒适量，盐适量，玉米油适量，香醋适量，鲜酱油适量

佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤：

1，胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；

2，放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；

3，.腌制好的鱼块去除表面的佐料；

4，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；

5，青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；

6，锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；

7，煎至两面金黄后盛出备用；

8，锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；

9，放入姜丝和蒜片炒香；

10，放入蒜白段，尖椒段翻炒；

11，下入鱼块；

12，烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；

13，放入青蒜苗；

14，翻炒均匀；

15，翻炒均匀，收干汤汁即可；

16，盛入碗中享用吧！

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香煎糍粑鱼

食材明细：

主料：草鱼适量

辅料：青红椒适量，干尖椒适量

配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量

香煎糍粑鱼的做法步骤：

1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。

3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

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正餐零食两相宜的超Q蜂蜜小麻花

记得小时候，妈妈常会买一种硬邦邦的大麻花给全家做早餐，不知道有没有北方的同学吃过，就是那种一尺来长，有胳膊那么粗，一只手都握不拢的那种大麻花。那时候的麻花都是油

食材配方

主料：

蜂蜜

30g

低筋面粉

100g辅料：

无盐黄油

20g

糖粉

15g

全蛋液

20g

泡打粉

1/4小勺

蛋白液

10g

做法共10个步骤

1.黄油切成小粒，室温软化后加入蜂蜜和糖粉；

2.先用橡皮刮刀搅拌均匀；

3.再用打蛋器搅打均匀；

4.分次加入蛋液，继续搅打成均匀奶油糊状；

5.低筋面粉中加入泡打粉，一起过筛；

6.再将粉类筛入奶油糊；

7.用橡皮刮刀搅拌成为均匀面团；

8.将面团分成6g左右的小面团；

9.取一个小面团，揉成10cm的长条；

10.轻轻对折卷起，卷成麻花状，烤箱150预热5分钟，等待的时间在小麻花表面均匀刷一层蛋白液，将小麻花放入预热好的烤箱，烤20-25分钟。

上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜

食材明细：

主料：鲜虾500克

辅料：糟卤一袋

配料：葱段适量，生姜片适量

上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜的做法步骤：

1，、鲜虾一斤，洗净。

2，烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。

3，水烧开后，将鲜虾倒入。

4，煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。

5，捞出。

6，糟卤一袋。

7，剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。

8，盖上盖子，冰箱冷藏1——2个小时。

9，2个小时后从冰箱取出，就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了！

小贴士：

1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。

2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。

3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味。

4、做【糟虾】，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。