“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编精心收集整理的上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜,带给大家。请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：鲜虾500克
辅料：糟卤一袋
配料：葱段适量，生姜片适量
上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜的做法步骤：
1，、鲜虾一斤，洗净。
2，烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。
3，水烧开后，将鲜虾倒入。
4，煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。
5，捞出。
6，糟卤一袋。
7，剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
8，盖上盖子，冰箱冷藏1——2个小时。
9，2个小时后从冰箱取出，就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了！
小贴士：
1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。
2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。
3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味。
4、做【糟虾】，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。
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佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】
食材明细：
主料：胖头鱼适量
辅料：尖椒2个，青蒜苗2棵
配料：姜丝适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，黄酒适量，盐适量，玉米油适量，香醋适量，鲜酱油适量
佐酒下饭两相宜-------【香煎糍粑鱼】的做法步骤：
1，胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分；
2，放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时；
3，.腌制好的鱼块去除表面的佐料；
4，用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干；
5，青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒；
6，锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块；
7，煎至两面金黄后盛出备用；
8，锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香；
9，放入姜丝和蒜片炒香；
10，放入蒜白段，尖椒段翻炒；
11，下入鱼块；
12，烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味；
13，放入青蒜苗；
14，翻炒均匀；
15，翻炒均匀，收干汤汁即可；
16，盛入碗中享用吧！
粽香情浓： 咸淡两相宜---燕麦蛋黄粽
食材明细：
主料：原粒糯米适量，燕麦片适量，咸蛋黄适量，培根碎适量，盐少许，粽叶适量，马莲草适量
粽香情浓： 咸淡两相宜---燕麦蛋黄粽的做法步骤：
1，糯米浸泡4小时以上。
2，用开水将粽子叶煮5分钟，关火后放入马莲草焖3-5分钟。
3，锅置火上少许油，将培根碎放入略煎一下。
4，糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味，关火。
5，拌入燕麦片、少许盐调匀。
6，取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。
7，卷成漏斗状，舀入燕麦糯米压实。
8，放入一粒咸蛋黄，再填入糯米并压紧。
9，粽叶下部两边往中间压住。
10，把上方的粽叶往下折盖住，把长出来的粽叶窝成角，用马莲草将粽子绑紧。
11，粽子放入锅中码紧，加水没过粽子，文火煮3小时即可。
上海风味——排骨年糕
食材明细：
主料：大排3块，年糕6片，高汤1碗，鸡蛋1只
辅料：面粉适量，淀粉适量，生姜适量，葱适量
配料：老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，料酒适量
上海风味——排骨年糕的做法步骤：
1，准备好原料。
2，大排洗净，用刀背剁松。
3，剁好的大排加盐，鸡精，料酒，葱，姜抓匀腌制。
4，生粉和面粉 按1：1的比例配好加鸡蛋，盐，水调匀成面糊，腌制好的大排 裹上面糊。
5，裹好面糊的大排下油锅小火炸定型，捞出放凉再大火炸一遍。
6，年糕油锅炸熟。
7，高汤加老抽调色，生抽，盐，糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8，加入炸好的大排和年糕就可以！
小贴士：
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份，减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大，中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
夏日小零食话梅芸豆
食材明细：
芸豆250g，糖适量，话梅适量，山楂适量，盐适量
夏日小零食话梅芸豆的做法步骤：
第1步将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上；将浸泡好的芸豆放在锅中煮；
第2步准备好六七颗话梅和一些干山楂， 将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮；在锅中放入适量的糖和少量的盐；
第3步大火煮开， 转为小火，小火煮上四十分钟， 煮的熟透； 放在锅中再泡上三个小时；取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时，再取出食用；
第4步充分吸收乌梅和山楂汁的芸豆胖乎乎的，好可爱，一口一个，吃的好过瘾。
小贴士：
1. 我选用的是乌梅，没有咸味，所以要加点盐；如果选用的是咸话梅， 就不用加盐了； 2. 长浸泡的时间是为了缩短煮的时间和更好的入味； 3. 放入冰箱中后冷藏食用味道更佳； 4. 如果要煮的节省时间，可以直接用高压锅中煮；但如果时间掌握不好， 会太烂，影响美观。
上海风味秘制红烧肉
美味红烧肉来啦！
向来崇尚肉食主义的小妮，绝对不会错过如此美味的佳肴。从小吃到大的，红烧肉，怎么能不将此作为自己的拿手菜之一呢。
红烧肉是一道普通的家常菜，几乎每桌饭局上都会出现他的身影。其做法，看似相似，却能体现出不同厨师的不同味道。自己的口味，自己最了解，最爱吃自己制作的红烧肉，百吃不厌。口感酥嫩，色泽艳丽，肥而不腻，入口即化。
上海风味秘制红烧肉
材料：猪肉750g，酱油2勺，冰糖1块，啤酒1罐，葱适量。
秘制红烧肉的做法
1、猪肉切块洗净放入水中煮
2、过一遍水后冷水冲洗一下再次入水煮
3、加入啤酒一罐加盖焖煮至肉酥
4、待肉酥后加入酱油、冰糖，稍微拌匀一下后继续加盖焖煮
5、待水收干后洒上葱即可装盘食用
美食小贴士
1、猪肉选择五花肉比较适宜口感肥嫩
2、一罐啤酒约500ml的量即可
3、加入啤酒后，先用中火10分钟后改小火焖烧至肉酥
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