“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供港式忌廉焗白菜，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：白菜600g，玉米笋75g，口蘑75g，Mozzarella 芝士适量，法兰克福香肠75g
辅料：三花淡奶适量
港式忌廉焗白菜的做法步骤：
1，水烧开，放入玉米笋汆烫。
2，将切片的口蘑也倒入水中汆烫。
3，汆烫30秒捞起备用，时间不要过长，以免营养流失（不要超过1分钟，最好是30秒或者40秒，如果家里有老人或者小朋友就需要多汆烫一下，让食材软化，不过汆烫的水可以用来做其他汤，因为汆烫时间长的话，水中都是营养素了）。
4，将切块状的白菜放入滚水中汆烫（水滚后再放入，这一点很重要，冷水或者温水就变成煮了）。
5，上下翻动锅中的白菜，（防止部分过软，另一部分还过硬）大火至水再次沸腾。
6，水再次沸腾捞起备用（其实时间很短）。
7，锅中倒入色拉油，加热，倒入面粉，微火（油和面粉的比例为1:1）。
8，将色拉油和面粉炒至均匀。
9，倒入淡奶（如果你没有三花淡奶，如果没有淡奶，就用雀巢的全脂甜奶粉调制成浓奶，虽然三花淡奶被雀巢收购了，但是味道和三花淡奶肯定有差别，不能用普通牛奶等代替，味道差别太大）
10，充分炒均匀成白酱，淡奶分次加入，不要一次性加入，每次少量拌匀后再加入，一次性倒入不容易和炒至好的面粉色拉油拌匀。
11，放入忌廉，选择原味全脂忌廉，溶化后搅拌均匀。
12，加入适量盐，适量黑胡椒粉，适量香菇粉拌匀。
13，加入一点水，放入方才汆烫好的蔬菜。
14，加入切成小块薄片的法兰克福香肠。
15，放入后将火关掉拌炒十分钟。
16，拌均匀之后开小火，继续拌炒至冒泡。
17，拿出干净无异味的烘焙盒（无锡纸盒的用普通烘焙模子也可以，只是比较难洗）
18，将炒至好的食材放入锡纸盒，不要太满，八分满最好，撒上Mozzarella 芝士。
19，锡纸盒放在平面的台板上大概5分钟，这个时候将烤箱预热5分钟200°。
20，放入预热的烤箱中上火200°，下火180°，8分钟。
21，8分钟后及时取出即可（以免余温将其烤焦）。
小贴士：
1 不要省略任何一步就可以吃到饭店的美味。
2 食材不可以省略，任何替代都会改变味道。
3 吃的时候要将每种食材都一起吃，味道最好。
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南瓜忌廉汤(1)
食材明细：
鸡汤，洋葱，西芹，大虾，南瓜，淡奶油，红酒，牛奶，黑胡椒，鱼露，芹菜
南瓜忌廉汤的做法步骤：
1.制作方法：把南瓜蒸熟以后压成泥，洋葱和西芹切粒，少许油下锅(最好用黄油)放入洋葱和芹菜粒爆炒，然后加入少许红酒，淡奶油和黑胡椒粒翻炒均匀.
2.倒入史云生原味浓鸡汤，再加入牛奶一起煮开，小火煮到洋葱和西芹变烂掉就可以了.
3.鲜虾去头去壳去沙线，放入锅里翻两下就可以关火了.装盘以后可以再淋上一些淡奶油，扔点香菜上去就ok了~
小贴士：
制作过程,材料准备煞费苦心~ 1.洋葱西芹且粒,南瓜压成泥~ 2.基围虾不用很多,其他的用来做另一道菜~ 3.如果有黄油的话用黄油要比色拉油更好一些. 4.没有买到黄油,用牛奶代替黄油.
玉米忌廉虾豆腐
食材明细：
主材：，中虾20只，去壳切粒，中型洋葱1个，去皮切粒，青葱粒1汤匙，滑豆腐1盒，切粒，蛋1只，打散，油适量，汁料：份量只供参考，牛油1汤匙，忌廉（奶油）玉米汤1罐，水60毫升，奶60毫升，盐1/3茶匙，腌料：，胡椒粉、盐、麻油、生粉少许
玉米忌廉虾豆腐的做法步骤：
1.虾用胡椒粉、盐、麻油、生粉腌10分钟，同时将豆腐氽烫约3分钟，盛起，沥水，装盘备用，快火下油(约1汤匙)起锅，先将虾炒至全熟，盛起备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先下洋葱和约1/3茶匙盐炒至软，再加入汁料炒匀煮开，最后加入虾肉，青葱粒炒匀，熄火，加入蛋浆炒匀，淋在豆腐上即成。
蟹子忌廉龙虾
食材明细：
龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量
蟹子忌廉龙虾的做法步骤：
1、龙虾宰杀，放血，去肠。
2、龙虾肉切厚片，腌制入味待用。
3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入味，放入龙虾一起滑熟，盛入盘内，点缀蟹子即成。
创新说明
此菜将中西日餐烹调方法相结合，充分体现了中式菜肴的多样化。
小贴士：
特点
奶香味浓厚，龙虾幼滑、爽口。
王伟（山东）
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