“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是很想去学一学呢？以下是小编精心收集整理的港式脆皮德国咸猪手,带给大家。欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：德国咸猪手适量，白皮洋葱适量
辅料：蒜末适量，姜末适量，辣椒末适量，蒜苗适量
配料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，糯米酒适量
港式脆皮德国咸猪手的做法步骤：
1，将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。
2，锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着）
3，锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）
4，将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。
5，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。
6，小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。
7，放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。
8，均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。
9，加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。
小贴士：
1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。
2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。
3 蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。
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德国猪咸手
菜妈总爱说，好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄，时不时就会做一次来过过嘴瘾，猪蹄皮筋相连，烧入味了好吃得停不下来。
但整块的猪肘（也叫蹄髈）菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多，胶质高，是很容易做好吃的，可中式的红烧清炖不管做得多好吃，总是容易腻口。
可每次去德国小馆，菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷，但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻，烤得酥脆的皮，鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。
今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤，菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味，再经过烤制，皮酥肉嫩，肥而不腻。
方法还特别简单，大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜，有面子还能瞬间清盘。
材料：
主料：猪蹄一份，啤酒适量，
辅料：土豆半个，洋葱半个，迷迭香适量，胡椒粉适量，食盐适量，大蒜一颗，
德国猪咸手的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 洋葱、蒜对半切开备用。
3. 洗净后的猪肘（不用切开）和洋葱、蒜一起入锅，加适量盐和黑胡椒粉，最后倒入可以淹没猪手的啤酒，大火烧开。
4. 烧开后转小火炖2个半小时，中途记得要把表面的浮渣捞起来。
5. 捞出猪肘后，拿叉子在皮上扎上小洞，方便烤时起泡和流出多余的油分。
6. 均匀的抹上盐和迷迭香。
7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸（猪蹄胶原蛋白多，不铺容易粘住），放入猪蹄，菜菜还加了点土豆块，烤制40分钟左右就可以吃啦。
8. 搭配上喜欢吃的蔬菜，可以开吃噜~
9. 猪皮烤得酥脆，里面的肉还鲜嫩多汁，伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘，也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃，但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里，分享才是最重要的一环。
水煮咸猪手
食材明细：
材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤
水煮咸猪手的做法步骤：
(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。
(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。
(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。
(4)将煮好的猪手放入盆内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。
特别关照
煮猪手时要用小火，免得皮烂。
黄豆咸猪手
食材明细：
咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。
黄豆咸猪手的做法步骤：
1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；
2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌。
操作要领
咸猪手必须要刮洗干净。
必须用浓白汤煲香，煲烂。
五香脆皮猪手
食材明细：
猪手一只，生姜一块，独蒜头一个，盐2汤匙，五香粉半汤匙，胡椒粉少许，鱼露2汤匙，生抽5汤匙，鸡粉少许，米酒5汤匙，白糖1汤匙
五香脆皮猪手的做法步骤：
第1步食材部分图片：猪手处理干净斩块。蒜头去皮拍碎。锅里放水煮开，加2汤匙盐、部分姜片、倒下猪手大火煮15分钟。
第2步捞起猪手，用冷水浸泡片刻，洗净。用过滤网沥干水分。
第3步用一个较大的盆子盛起猪手，加上生抽、鱼露、五香粉、米酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、蒜蓉。搅拌均匀腌制2个小时或半天。隔半小时再端起盆子抖拌一下，以便均匀入味。
第4步猪手腌制好后，丢进姜块，连同汁料一起倒进压力锅。再加上小半碗水，（电压力锅不会蒸发水分的，所以半碗水即可。）
第5步切记“按煮饭键”开始工作。电压力锅嘀嘀声提示烹调结束，关掉电源，焖15分钟。
第6步舀起装盆，撒点葱花即可开动。皮脆脆的，很入味。
小贴士：
腌制时间2小时以上或半天比较入味，如果喜欢吃烂烂的猪手就用“猪手或煮豆类”工作键。用煮饭键煮出来刚刚好皮脆脱骨，又不油腻。如用高度米酒相对要减量。
黑椒海鲜德国猪手煲(2)
食材明细：
主料：德国咸猪手500克，大虾球200克，带子150克，洋葱角200克，绍菜100克，
调料：鸡粉8克，黑椒汁30克，花生酱15克，鹰粟粉10克，绍酒20克，胡椒粉1克，麻油2克。
黑椒海鲜德国猪手煲的做法步骤：
1)将绍菜改成橄榄型，拉油致热，洋葱角、辣椒件拉油。
2）虾球、带子洗净用家乐鸡粉、蛋清、鹰粟粉腌制拉油至热。
3）猪手去骨起肉切成片，用汤拖熟。
4）将沙锅烧热，用姜葱起锅，放入蒜子，用汤调入鸡粉、黑椒汁、四季宝花生酱，攒绍酒，调成黑椒汁。
5）沙锅烧够热，将椒件、洋葱、绍菜垫底，排放猪手件、虾球、带子肉，将黑椒汁淋上加盖攒入绍酒即可。
金蒜秘制咸猪手
食材明细：
猪蹄3只，蒜蓉适量，京葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花雕酒适量。适量
金蒜秘制咸猪手的做法步骤：
1.猪蹄去毛斩块，加入调料，浸渍3小时待用。
2.把入味的猪蹄放在盘中，放上蒜蓉、京葱丝、红椒丝，上笼蒸至熟烂，淋热油即可。
小贴士：
猪蹄的毛要拔净，不能用剃刀去除，否则原料熟后根部会露出来。
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