“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，你可能需要看看“港式茶点糯米鸡”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：长糯米适量
辅料：莲子适量，薏仁适量，鸡腿肉适量，香菇适量，荷叶适量，水适量
配料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，香菇粉适量，豉油适量，蚝油适量，猪油适量
港式茶点糯米鸡的做法步骤：
1，长糯米用水浸泡4个小时。糯米泡水之后会胀大，所以一定要在锅中预留空间。
2，将莲子，薏仁米放入蒸锅，碗中加入一点蜂蜜。
3，将泡好的长糯米放入蒸锅第一层。
4，水开后中大火蒸30分钟。
5，放一点鸡油润锅（因为是不沾锅，所以放的油比较少，不是不沾锅要多放一点，以免粘锅糊底，润锅就是让锅每个地方都有油流过)
6，在锅中放入鸡腿肉，鸡皮朝下，小火煎黄。(鸡腿肉肉汁多肉质嫩，最适合，鸡皮朝下可以自出鸡油，自出鸡油将鸡腿肉煎至金黄，不用再添加任何油）
7，放入香菇，此时锅中有鸡油，不用加油。
8，在锅中加一点水。
9，翻炒煮至水滾。
10，加入蠔油拌勻。
11，不断翻炒至均匀上色，收汁。
12，完全收汁后可捞起备用。
13，将蒸煮好的长糯米取出用勺子拨散，释放水汽，但是不要等到冷却，速度要快，长糯米温度必须保持。
14，准备小半碗凉水，加入适量盐，不要放太多盐，因为还要放豉油。
15，加入适量糖，糖要适量多一点，是整体咸味来源，豉油+蠔油+盐的三分之一。（这是关键所在，糖太少，糯米饭一定会咸到发苦，这和你放多少盐，或者多少豉油无关，因为糯米喜甜不喜咸）
16，放入胡椒粉和豉油。
17，放入蠔油，搅拌均匀。
18，将搅拌好的这碗调味汁倒入糯米饭中，整个速度要快，长糯米一定要保持温度，一边倒入，一边拌匀，让调味汁和糯米饭充分结合，所以动作慢的可以在还没拿出糯米饭的时候就准备好调味汁。
19，放入猪油拌匀。
20，因为糯米饭是热的，所以在搅拌时，猪油会自己融化，让糯米饭粒粒散开，这一点很重要，糯米必须粒粒散开。
21，将蒸好的薏仁米取出。
22，拌入糯米饭中。
23，将薏仁米和糯米饭拌匀。
24，将洗好的荷叶用滚水烫一下，拿出来放平，对折。
25，粗糙的一面向上。
26，将拌好的糯米饭平铺放在荷叶上，糯米饭中间向下按出一个凹槽。
27，莲子从蒸锅中取出。
28，在糯米饭上放上鸡肉，莲子。
29，放上一颗香菇，每个放一个香菇就够了。看起来漂亮又够味。
30，舀适量的糯米覆盖住馅料。
31，左边向右折起。
32，右边向左折。
33，荷叶向前滚动。
34，将包好的放入蒸笼，蒸笼要热，将水煮滚后才能将蒸笼放上蒸制20分钟。
35，蒸制好出笼就可以吃了。
小贴士：
1 糯米有圆糯米和长糯米，用泰国长糯米味道最棒，如果不行就用一般长糯米。
2 莲子和薏仁米加蜜糖(蜂蜜)蒸制后再包，味道才会好。
3 不能将香菇切丁，因为整个香菇吸附包含的酱汁才会够多，蒸制的时候酱汁流出渗入糯米。
4 荷叶洗干净之后用冷水泡着，要用的时候只需要用滚水烫一烫，不要用滚水泡。
5 一定要用粗糙面包。
6 不要贪心放太多馅料，以免肉汁和酱汁太多流出荷叶。
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糯米鸡
食材明细：
鸡，糯米，冬茹，瑶柱等。
糯米鸡的做法步骤：
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叉烧糯米鸡
原料：
鸡肉腌渍：鸡胸肉、叉烧酱、生抽、白糖、盐、食用油
糯米：生抽、白糖、盐、食用油
做法：
1、鸡胸肉切丁，洗净，吸干水分。
2、放入一大勺叉烧酱。
3、放入一勺酱油。
4、放入一勺白糖。
5、倒入少许食用油，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
1、糯米提前浸泡2小时以上。
2、加入酱油、白糖、盐，食用油，腌渍半小时以上。
3、粽叶洗净，放在篦子上面。
4、码一层糯米。
5、码一层鸡肉。
6、将剩余的糯米码在上面。
7、将粽叶包裹起来，用牙签固定。
8、蒸锅烧水，将篦子放入，蒸1个小时。（如果喜欢更软糯口感，则需要延长时间）
9、出锅，装盘即可。
小贴士：
1、鸡胸肉不是很容易入味，可以事先腌渍，冷藏一夜，效果更好！
2、糯米提前浸泡半天最好，可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍，可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长，口感会更加软糯。
5、没有粽叶，用荷叶也不错哦！
素糯米鸡
食材明细：
材料：
糯米 （sticky rice） 2杯
素火腿肉 （vegetarian ham） 100g
素鸡肉 （vegetarian chicken） 180g
香菇 （dried mushroom） 6个
生姜 （ginger） 3片，切丝
干荷叶 （lotus leaf） 3张
调料：
素蚝油 （vegetarian oyster sauce） 2大匙 （tbsp）
料酒 （cooking wine） 4大匙 （tbsp）
素糯米鸡 的做法步骤：
1） 荷叶用温水浸泡2小时，剪去中间部分后，剪成3等份；
2） 糯米浸泡2小时，沥干水份后大火蒸45分钟；
3） 香菇用水发软后切丝，素鸡肉和素火腿肉分别切丁；
4） 热锅放3大匙油，油热后放姜丝和香菇丝爆香。然后放素鸡肉和火腿丁炒香，加调料拌匀。加糯米拌匀；
5） 荷叶摊开，放调好味的糯米，包成方形。
6） 入蒸锅大火蒸20分钟即可。
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