水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“大盘鸡+皮带面”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：三黄鸡半只，面粉200克
辅料：土豆2个，青辣椒1个，红辣椒1个，胡萝卜1根
配料：葱1根，姜1块，蒜1头，花椒适量，干辣椒适量，八角2个，草果1个，桂皮半根，香叶2片，酱油适量，盐适量
大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1，准备材料。
2，土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
3，鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
4，用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
5，锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
6，将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
7，加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果1个翻炒。
8，加入1小勺的酱油翻炒均匀。
9，往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
10，加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
11，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
12，继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
13，准备面粉、盐。
14，面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
15，在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
16，用擀面杖将面剂子擀成片。
17，两手分别捏住面片的两端。
18，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
19，煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
20，面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士：
1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。
2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。
3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。
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新疆大盘鸡+皮带面
食材明细：
土鸡1/2只，小型土豆2个，尖椒1个，红椒1个，姜1小块，干辣椒6个，花椒15粒，八角2颗，桂皮1块，啤酒1罐，番茄酱2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/2茶匙
新疆大盘鸡+皮带面的做法步骤：
1.鸡肉剁成块，土豆去皮切成与肉大小差不多的块，青红椒去籽切块，姜切片
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟
3.捞出鸡块，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用
4.将焯烫好的鸡块放入压力煲
5.放入切好的土豆块
6.再倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一汤匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根据个人口味加入番茄酱
10.倒入啤酒没过鸡块的表面，盖上锅盖，选择鸡鸭肉功能、清香型，加压9分钟
11.排气后，打开锅盖，调入盐，翻拌均匀
12.倒入青红椒，盖锅盖焖3分钟即可
大盘鸡（附皮带面做法）
食材明细：
鸡腿5个，土豆2个，青椒一个；
A料：花椒20粒，八角2个，陈皮一小瓣，朝天椒10个，葱一段，姜2片（切丝），蒜6瓣；
B料：醋一勺，料酒一勺，老抽1.5勺，糖1/4勺，盐适量
大盘鸡（附皮带面做法）的做法步骤：
大盘鸡
1.将鸡腿切断，土豆切成滚刀块，青椒切段备用；
2.锅内放少许植物油，加入鸡块翻炒，直至水分炒干，加入A料继续翻炒一会，然后加入醋和料酒再翻炒一下，最后加入剩余的B料翻炒后，加入1大碗水；
3.等汤开锅后转小火再炖20min，加入土豆炖熟，再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法：
1.将面活好后，每醒10min活一次，反复4-6次；
2.将面做成饼状，然后切成3cm宽的条状，每条都抹上植物油，再饧3min；
3.将面条拉长（如果面不够筋道，易断的话，可以边捏边拉），然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
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