食材明细:
高筋粉500克,白糖90克,牛奶220克,奶粉30克,鸡蛋1个,酵母3克,黄油40克,汤种50克,馅适量,小葱30克,食用油适量,盐少许
葱香面包卷的做法步骤:
第1步除黄油外,将面团配方里所有东西都放入面包机和面,等到面包机第一次提醒时关掉,重新再启动,这个时候再放入黄油。2小时后面包机提醒时面团就发好了。
第2步用手指戳一下洞口不回缩就表示发好了。取出面团排气,擀成一公分左右的片,先撒上盐、再抹上食用油、葱、再卷好。
第3步切口朝上,垫上纸托,放入烤箱醒发1小时。这是醒发好的样子。
第4步面上刷上蛋液,烤箱调到170度,中下层20分钟。烤制当中。
第5步好了。
小贴士:
汤种的面可以直接在500克里取出5克,倒入开水调成熟面即可,如果水多了就在牛奶里减少一点,所有面包方子里的液体都可以这样调整。
香葱腊肠肉松面包卷
很久没做面包了,突然就很想吃肉松面包,可是家里没有肉松,所以就一直没做,等到周末终于去了一趟超市,买了一罐肉松回来。没有火腿肠,就用腊肠代替了,没想到用腊肠做出
食材配方
主料:
高筋面粉
200g砂糖
20g鸡蛋
1个辅料:
腊肠
1根葱花
适量肉松
适量酵母
3.5g清水
90g盐
1/4小匙黄油
20g
做法 共13个步骤
1.把材料(黄油除外)放入面包机按揉面25分钟
2.加入软化的黄油继续揉面25分钟停止
3.揉成光滑面团
4.发酵2倍大
5.发酵好的面团取出压扁排气,再重新揉搓面团滚圆
6.再把面团放在抹上黄油的锡纸上擀开
7.用叉子插上小孔,进行二次发酵约40分钟
8.准备的葱花、腊肠切小丁
9.发酵好的面包撒上芝麻,再撒上香葱和腊肠
10.预热烤箱后,放入烤箱上下火中层180度17分钟
11.烤好的面包取出
12.放温后翻过来,用擀面杖轻轻的擀一遍,这样容易操作,再抹上沙律酱,撒上少许肉松
13.卷起来,定型5分钟后再切段,两边涂上沙律酱沾上肉松即可
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉55g,水55g,玉米油45g,白砂糖50g,淀粉2小勺
不开裂的瑞士卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离。蛋清分三次加白砂糖(淀粉与第三次白砂糖一起加),用电动打蛋器打发到缓缓提起打蛋头,尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白膏细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显。
第2步蛋黄用手动打蛋器搅打两分钟。蛋黄加水、玉米油,用手动打蛋器搅打两分钟。
第3步蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅打两分钟。取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。
第4步再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。
第5步放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。烤好的蛋糕取出,倒扣在锡纸或者油纸上。(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在锡纸上。如果想要浅色的一面在外,可以直接倒扣在网架上。)
第6步撕掉锡纸,用刀在浅色的一面间隔一厘米左右浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
第7步用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
小贴士:
烤箱的火力和时间,要根据自己的情况调整。
食材明细:
小麦面粉500克,酵母15克,鸡蛋150克,奶油75克,生菜(团叶)70克,猪肉松50克,盐5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花酱120克,花生油60克
肉松面包卷的做法步骤:
1.将奶油取出软化,加入糖打发,再磕入鸡蛋,加入精盐,花生油继续打发,直至成均匀的黏稠状,备用,生菜洗净取其叶切碎备用。
2.取一小碗,放入酵母,用温水化开,调成均匀的浆液,倒入面粉内搅拌,再加入调好的奶油蛋液继续搅拌,放入适量温水逐渐搅拌均匀,揉成面团,揉至无干粉,表面光滑时,用湿洁布盖上发酵。
3.将发好的面团擀扁,抹上果酱卷起,饧10-20分钟。
4.饧好的面团刷上一层花生油,撒上芝麻和碎菜叶,放入已预热好的烤箱中,将烤箱温度调至175度,烤约30分钟出炉,在两边抹少许果酱,沾上肉松,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
食材明细:
主料:高筋面粉200克,鸡蛋50克,牛奶120克,酵母3克,白砂糖20克,食用盐2克,黄油15克
辅料:香葱适量,肉松适量,沙拉酱适量,蛋液适量
香葱肉松面包的做法步骤:
1,各种材料放入面包桶(除黄油外),启动一个揉面程序后加入黄油,再启动一次揉面程序,使面团进入完全扩展阶段,能够拉出手套膜。
2,将面团搓圆,在室温条件下盖上保鲜膜进行第一次发酵
3,发酵至2倍大,手指头沾面粉戳洞 ,不塌陷不反弹,既发酵成功。
4,用刮板取出面团,轻排拍气。
5,将面团分成6个小面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
6,准备葱花,肉松和沙拉酱。
7,取一个面团用两手按扁,底边按薄。
8,从上至下卷起。
9,捏牢接缝处。
10,用两手搓长。
11,如图挽一个节,另一端从圆环中穿出打结。
12,这是打好节的形状,收口朝下。
13,如法炮制,将剩余面团整形好,放入烤盘。
14,烤箱底部放入一碗热开水,让面包胚在36℃、湿度在75~80℃的环境下进行第二次发酵
15,发酵至1.5倍大。
16,表面刷上蛋液。
17,给面包胚撒上肉松和香葱。
18,最后,淋上沙拉酱。180℃预热烤箱。
19,上下火180℃烤18分钟。
20,成品图。
食材明细:
材料:高筋粉200g、低筋粉90g、细砂糖30g、奶粉12g、酵母4g、盐5g、水65g、鸡蛋液60g、汤种75g。
辅料:海苔、肉松、白芝麻、葱花、沙拉酱
海苔肉松面包卷的做法步骤:
1、首先要制作汤种:高筋面粉18g加上水85g,在锅中烧,直到能够画出一圈一圈的划痕为止,然后放凉。
2、把所有材料加入面包机中(黄油和辅料除外)进行和面和发酵,在和面的过程中注意酵母和盐要分开放,防止酵母失活。大概和面20分钟后加入黄油继续继续和面10分钟。
3、把和好的面团放在面包机中进行发酵,发酵至2.5倍大小即可。要是不会判断是否发酵完成,可以用手指头粘上一点高筋粉,插入面团中,面团不会缩,则发酵完成,如图3。
4、面团发酵完成排气、然后把面团擀成烤盘的大小,擀好后把面团放入烤盘中进行第二次发酵,发酵温度35度左右,湿度80%发至2倍大。
5、等到二次发酵完成后,用叉子在面团上插孔,涂上蛋液然后撒上芝麻和葱花。
6、烤箱提前预热,温度 170度上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟。出炉放凉,冷却后面包翻面涂上适量沙拉酱。
7、然后把肉松和海苔撒在面包上,再把面包卷起来,切成自己喜欢的长度即可。
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肉松面包卷
面包卷对于我们这些烘焙新手来说,往往是一个敬而远之的食品. 而立,今天给我留言,希望我能做一个面包卷给她看看. 其实这个面包卷我以前做过,但是不成功.所以我一直
食材配方
主料:
高筋粉
300g鸡蛋
1个肉松
30g牛奶
120g辅料:盐
5g白砂糖
30g色拉油
40g炼乳
适量芝麻
适量葱花
适量酵母粉
5g
做法 共6个步骤
1.高筋粉 300克 酵母粉 5克盐5克白砂糖 30克 鸡蛋1个 牛奶120克 花生油40克所有材料揉至扩展阶段,发至两倍大
2.在烤盘里擀平,
3.继续发酵30分钟,扎孔,刷蛋液,撒葱花和芝麻
4.175度25分钟第二层
5.取出倒扣过来,抹炼乳肉松
6.用油纸卷起(我用的是油布)
食材明细:
高粉200克,牛奶90克,蛋40克,糖40克,酵母2.5克,盐2克,黄油20克,芝麻肉松适量,沙拉酱适量,圆形火腿3片(对半切开)
肉松火腿面包卷的做法步骤:
1后油法揉成团后进行基础发酵
2发酵完成后按扁排气,直接滚圆松弛15分钟
3松弛好的面团再次按扁排气,擀成一个大的长方形
4翻面后来回挤上沙拉酱,撒上适量的肉松,自上而下卷成卷
5卷好后收口朝下,用刀均匀的切割成6等份,切面朝上放入纸模
6烤箱中放碗热水,将面卷放进烤箱进行最后发酵
8烤箱预热180度,中层,15分钟左右
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