材料:(63g的月饼8个,剩余的紫薯馅做了一个紫薯糕)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,白砂糖50克,无盐黄油20g,抹茶粉5g。
馅料:紫薯300g,无盐黄油10g。
做法:
做紫薯馅
1.紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟。
2.蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可以过一遍筛。
3.平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可。
4.平底锅内不放油,放入糯米粉(分量外)炒熟作为糕粉防粘。
做冰皮
1.黄油隔水融化,然后倒入牛奶、白砂糖拌匀。
2.筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊。
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。
5.将拌匀的面糊均分为两部分分装入保鲜袋内,一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味饼皮。
6.另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细的捣匀为抹茶饼皮。
做月饼
1.我的模具是63g/个,将冰皮粘上糕粉按36g一个团成球,紫薯泥27g一个团成球。
2.将冰皮拍成饼状,包入紫薯泥。
3.在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了。
4.将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜、放进冰箱、冷藏一晚,就可以吃了。
菠萝馅冰皮月饼
去年就打算尝试冰皮月饼,但是材料一直凑不齐,所以也就迟迟未动手,今年早早的就把冰皮月饼的材料备齐了,第一次尝试,在蒸冰皮的时候闹出了一个很愚蠢的笑话,就是抄错方
食材配方
主料:
糯米粉
70g澄粉
30g粘米粉
60g砂糖
75g植物油
25g牛奶
330g辅料:自制菠萝馅
适量
做法 共8个步骤
1.糖,牛奶,植物油混合均匀,把三种粉也混合均匀,倒入混合好的液体中,再次搅拌均匀。
2.混合好的液体,过筛两次,直至顺滑,静止30分钟,另取一些糯米粉,小火炒熟,微黄,无生粉味。
3.静止好的冰皮糊,大火上锅蒸20分钟,蒸好后取出,趁热搅至顺滑,摊冷,然后分成差不多大小的12个小团。
4.取一个小团,用手按成小薄饼。
5.放入适量的馅料。
6.像捏包子一样,把口收好。
7.模具撒入少许的,炒熟的干粉,转一圈模具,使模具里边都沾满干粉,把捏好的面团收口朝外,放入模具中。
8.按压一下,慢慢的从模具中压出来即可。
食材明细:
主料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶130克,糖粉50克,黄油30克隔水融化,椰子粉1小勺
迷你冰皮月饼(柚子馅)的做法步骤:
1,1.所有粉类混合拌匀,然后加入牛奶和黄油。
2,搅拌成稀糊状,静置30分钟。
3,然后蒙上保鲜膜,入蒸锅,上汽后蒸20分钟,取出晾凉(在蒸的过程中容器一定要用保鲜膜盖上,防止水蒸气流入面糊中)。
4,.凉后用手揉成光滑的面团。
5,然后按照模子大小下剂子。
6,皮和馅都滚圆,皮和馅的比例为1:1。
7,7.取一个皮子,按扁,中间稍微厚一些,边缘薄一些,放上馅料。
8,皮子向中间聚拢。
9,收口,滚圆。
10,表面沾上薄薄一层干糯米粉,多余的粉要抖掉。
11,收口朝上放模子里造型。
12,造型完事,很漂亮吧,迷你款,小孩子会更喜欢。
13,展示下我新得的模子,很漂亮,很可爱吧,超喜欢,谢谢某人啦~
【冰皮月饼】(参考分量:63克8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麦淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克
奶香凤梨馅:菠萝罐头(沥干)250克,菠萝罐头糖水50克,细砂糖20克,红糖10克,玉米淀粉10克,蛋黄1个,奶粉20克,黄油30克
做法:
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状,就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
9、混合好的粉浆,过筛1-2遍。
10、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。
食材明细:
冰皮粉250克,黄油60克,薯蓉馅料360克,冰水适量,可可粉适量,绿茶粉适量
冰皮月饼和薯蓉馅的做法步骤:
第1步蕃薯去皮蒸熟放凉;放入密实袋用擀面杖擀成蓉;
第2步要享受细滑口感,一定要过筛;加入适量炼奶调成干湿适当的薯泥,并分成30克小球备用;(炼奶按自己喜爱的甜度适当增减,不要太多哦皮本身是甜的)
第3步黄油切块放软然后加入冰皮粉搓成粗粒状;慢慢加入冰水,用抓拌成面团,然后分成三份;
第4步其中两份分别加入绿茶粉和可可粉做成绿茶和可可面团;把布置分成30左右的小团,按薄均匀地包裹馅料;
第5步把包好的饼坯放入模具中间,向下压然后用轻轻用力一推即可;做好的月饼放冰箱冷藏3小时以上即可享用。
相信《冰皮水果馅月饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!