食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“山蒜荠菜鲜肉水饺”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪肉馅300g，荠菜500g，花椒10粒，味精适量，花椒油适量，
辅料：：山蒜100g，面粉500g，精盐适量，香油适量，
山蒜荠菜鲜肉水饺的做法步骤：
1.面粉加适量水，和成软软的小面团。放置一边饧着。
2.锅里放入食用油，放入花椒炸出香味后全部捞出。（不捞也行只是影响口感），晾凉
3.新鲜的小荠菜洗洗干净，用热水焯熟后，难出来挤干水分，然后切碎切碎。
4.可爱的小山蒜同样收拾干净，不用焯水。继续切碎切碎
5.猪肉陷、熟荠菜、小山蒜放到一起搅拌
6.拌匀之后放入花椒油、精盐、味精、香油细细调匀味道
7.接下来就是常规的擀皮儿、包馅儿、成型。然后就是用开水煮哇煮哇，熟了。最后就是装盘，夹起一个轻轻一咬。鲜、香、美。
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荠菜鲜肉水饺的做法
荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
材料：
猪肉馅，面粉，白菜，荠菜，料酒，饺子馅调料，盐，葱姜蒜，酱油，，
荠菜鲜肉水饺的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用。
步骤2，白菜切碎末。
步骤3，姜切末，葱切碎末，蒜切碎末。
步骤4，炒锅放油，油热后放蒜末、葱末爆香。
步骤5，荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内，放入爆香的油、料酒，再放入酱油和饺子馅调料，搅拌均匀。
步骤6，和面，面与水的比例是100：55，和成面团，醒30分钟，擀饺子皮、包饺子。
步骤7，饺子下入开水锅中，水开后加一小半碗水，反复三次即可。
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺(1)
食材明细：
主料：：猪肉200g，荠菜200g，蘑菇5朵，饺子皮适量，
辅料：：盐2小勺，料酒1茶匙，姜2g，
【苏州】荠菜蘑菇鲜肉水饺的做法步骤：
1.先将猪肉和姜一起剁成肉糜，然后放入盐和料酒拌匀。
2.将荠菜清洗干净，剁成碎。
3.将荠菜碎加入到肉糜中，拌匀。
4.蘑菇洗净，切成蘑菇碎。
5.再将蘑菇碎也加入到肉糜中，拌匀，即成馅料。
6.取一张饺子皮，放上适量的荠菜蘑菇肉馅，饺子皮周边一圈抹上少许清水。
7.按照自己喜欢的方式，将饺子包好。
8.包好的样子。
9.锅中加入适量清水煮开，放入饺子煮至浮起，再小火焖1分钟即可。
小贴士：
包饺子的时候，饺子皮周边抹上清水，这样包好后就不容易散掉。
煮饺子的时候，锅中加入的清水一定要多，如果加少了的话，饺子很容易粘在一起。
不喜欢烂饺皮的话，煮饺子前，在锅中加入适量盐，这样饺子皮就不容易煮烂啦～
荠菜鲜肉水饺怎么做
荠菜虽然一年四季都有，但春天清明节前后的荠菜是最好吃的，最鲜嫩的，等长出白花后就不好吃了。
荠菜是一种人们喜爱的可食用野菜，营养价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
今天做的荠菜饺子，LG边吃边说：真香哦，真好吃。。。。。。哈哈。。。。。。
荠菜鲜肉水饺
原料：猪肉馅、荠菜、白菜、酱油、葱、姜、蒜、盐、饺子馅调料、料酒、面粉。
荠菜鲜肉水饺做法
1、新鲜的荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分，荠菜切碎待用。
2、白菜切碎末。
3、姜切末，葱切碎末，蒜切碎末。
4、炒锅放油，油热后放蒜末、葱末爆香。
5、荠菜、葱末、白菜碎末和姜末一起放入猪肉馅内，放入爆香的油、料酒，再放入酱油和饺子馅调料，搅拌均匀。
6、和面，面与水的比例是100：55，和成面团，醒30分钟，擀饺子皮、包饺子。
7、饺子下入开水锅中，水开后加一小半碗水，反复三次即可。
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
鲜肉荠菜饺子
食材明细：
主料：：荠菜适量，猪肉适量，
辅料：：鸡蛋适量，
配料：：盐适量，糖适量，生姜末适量，
鲜肉荠菜饺子的做法步骤：
1.荠菜洗净切碎，猪肉绞碎。
2.加入盐，糖，生姜末。
3.打入两个鸡蛋。
4.混合均匀。
5.之后就是包饺子了，大家都会，还包了一些大馄饨。
6.煮饺子，我喜欢吃煎饺，还煎了一锅。
7.煮饺子，我喜欢吃煎饺，还煎了一锅。
8.煮好的饺子。
鲜肉芹菜水饺
时间过得好快呀，冬天的衣服还没有脱去，这几天气温就直线上升昨天都到了20℃，加上充足的阳光，整个一个春天的景象，万物复苏，连我这个懒了一冬的人也开始又拾起了博客。
还有一个高兴事，在百家千宴的获奖名单里看到了我的名字，真是高兴极了，但也很惭愧，只发了几篇活动的博文就得了一份海天大礼包，在此非常感谢新浪小编！也非常感谢海天！接下来只有努力努力啦！
和着春的步伐今天就来一个养眼的，从里到外都是芹菜的水饺，不但饺子皮、饺子馅都是芹菜香，就连饺子汤都特清香。
说实话，不是我非得要包一个多么好看的饺子，而是择芹菜时择下了一小盆的叶子，芹菜浑身都是宝，尤其叶子的营养价值更高，所以我实在舍不得扔掉，干脆把叶子打成泥和面，来一个芹菜皮的饺子，既好看又好吃，一举两得。
鲜肉芹菜水饺
食材：面粉750g芹菜1000g猪五花肉500g鸡蛋3个葱姜末花椒面生抽酱油味精盐花生油香油
鲜肉芹菜水饺的做法
1.先将芹菜择去叶子，芹菜从中间折断撕去长丝，将叶子和菜梗洗净
2.将叶子加400g的水，放搅拌机里打成汁。
3.和面：将芹菜汁倒入面粉中，和成面团，放一边饧着。
4.择好的芹菜洗净后入开水锅里焯烫一下，立刻捞出晾凉（芹菜如果稍老可以多烫一会），剁碎，挤出汤汁。
5.将猪肉剁碎，加入花生油姜末花椒面生抽酱油味精充分搅动上劲，将鸡蛋上锅炒成碎末，也加入肉馅中搅拌（也可以放入芹菜后再加鸡蛋碎，我喜欢先加鸡蛋一起入味），最后加葱末，香油倒在葱末上，拌匀葱末后和匀肉馅，再加盐调味。
6.将剁好的芹菜放入肉馅中和匀，再视咸淡加盐。饺子馅和好了。
7.用饧好的面开始包饺子，煮熟，盛盘。
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西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
荠菜香菇水饺
食材明细：
主料：：荠菜适量，五花肉适量，饺子粉适量，
辅料：：香菇适量，生姜适量，香油适量，花生油适量，
配料：：五香粉适量，味极鲜酱油适量，盐适量，
荠菜香菇水饺的做法步骤：
1.新鲜荠菜
2.将荠菜开水焯一下
3.五花肉自己剁成馅，这样肉香
4.荠菜切碎馅
5.水发的干香菇
6.肉馅中放入少许五香粉、姜末、味极鲜酱油、盐、香油调馅备用
7.用水饺粉活好面放入盆中醒一会备用
8.准备包水饺
9.包好的水饺
10.煮熟的水饺
11.皮薄馅多一看就非常好吃
小贴士：
1.和面用温水，更容易醒面。
2.菜陷里面先放油，可以锁住菜的水分。
3.荠菜吸油，油要多放点才好吃。
4.荠菜开水焯后洗净、控干，装到保鲜袋中放入冰箱中冷冻，可常吃常鲜。
鲜肉大水饺
食材明细：
主料：：面粉4汤勺，猪肉七两，
辅料：：鸡蛋一个，葱一根，
配料：：盐适量，五香粉适量，蚝油适量，黄酒适量，老抽适量，生抽适量，
鲜肉大水饺的做法步骤：
1.准备好面粉
2.加清水，慢慢搅拌～清水加至面粉成纹絮状～
3.把面粉揉成团，揉面粉真是功夫活，我就揉那么几下就感觉手臂很酸了
4.待揉成团的面粉放置一会，重新再揉几下，面皮会更精道一点然后把面粉揉成条状，再切成一个一个剂子～擀成饺子皮~
5.开始做饺子陷，把鸡蛋磕入肉糜里，再放盐，生抽。老抽，黄酒，五香粉，蚝油，葱花，都适量～～搅拌均匀
6.搅拌均匀，就可以包饺子了～
7.由于我切的饺子皮大了点，肉也多放一些
8.包的饺子确实大了，一个都有包子那么大了。
9.把包好的饺子放水里煮开～～中间加一次冷水。继续煮开～～
10.沾上生抽，开吃了
小贴士：
以上这盘饺子是前几天做的，我们早就下肚了～～
包得太大了，当时我吃第4个的时候就感觉饱了～～呵呵～·
鲜肉韭菜水饺
食材明细：
主料：：面粉适量，瘦肉适量，韭菜适量，
辅料：：鸡蛋1个，生抽适量，麻油适量，五香粉适量，盐适量，
鲜肉韭菜水饺的做法步骤：
1.面粉加水用筷子搅拌成絮状。
2.和成光滑的面团，盖上醒10分钟。
3.韭菜洗净沥水。
4.五花肉剁成肉末，韭菜切末一起放入碗中，再打一个鸡蛋。
5.倒一勺麻油拌匀，再加适量盐、生抽和五香粉顺着一个方向搅拌，使肉上劲，馅料拌匀。
6.面板上撒上面粉，取出醒好的面条搓成长条，然后切成若干小剂子。
7.将小剂子擀成中间稍厚四周薄的圆面片。
8.全部擀好。
9.包饺子。
10.锅里加足量清水烧开，将饺子下到锅中，抄一下锅底，大火将饺子煮开。然后加一小碗凉水，盖上锅盖，大火煮开，再如此反复2次即可。
小贴士：
1.饺子面稍微和干一点比较好；
2.馅料先加麻油拌匀再加盐及其他的，是因为油能锁住水份，防止馅料出水太多。
3.煮饺子时加凉水再煮开，这样饺子容易熟透且皮不破。
芹菜鲜肉水饺
芹菜鲜肉水饺是水饺中常见的馅料，芹菜的清香味配上肉馅，鲜香可口，沁人心脾，妙不可言。芹菜的叶子打成汁混入面粉做出来的皮颜色好看，又富含营养。
主料:面粉750克芹菜1000克五花肉500克
调料:花生油2汤匙食盐1/2茶匙酱油1汤匙味精1/4茶匙姜1小块生抽1汤匙香油1茶匙鸡蛋3个大葱1段花椒粉1/2茶匙
做法:
1.先将芹菜择去叶子，芹菜从中间折断撕去长丝，将叶子和菜梗洗净
2.将叶子加400克的水，放搅拌机里打成汁
3.和面：将芹菜汁倒入面粉中，和成面团，放一边饧着
4.择好的芹菜洗净后入开水锅里焯烫一下，立刻捞出晾凉(芹菜如果稍老可以多烫一会)，剁碎，挤出汤汁
5.将鸡蛋上锅炒成碎末
6.将五花肉剁碎，加入花生油、姜末、花椒粉、生抽、酱油、鸡蛋碎、味精充分搅动上劲儿，最后加葱末，香油倒在葱末上，拌匀葱末后和匀肉馅，再加盐调味
7.将剁好的芹菜放入肉馅中和匀，再视咸淡加盐，饺子馅和好了
8.用饧好的面开始包饺子，煮熟，盛盘
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是否想像T型台上的模特一样，潇洒自如在众目睽睽之下，扭动着纤细的腰肢、修长的双腿去度量百味的人生，挥洒青春的朝气，书写黄昏的童话美腿除了加强腿部锻炼外，在此再教你一妙方，让你在享受美味的同时又拥有一双纤纤玉腿。
准备工作：圆白菜两片、芹菜3根、米醋半勺、砂糖少许、盐少许。去除圆白菜的硬芯，切成细丝，芹菜切成小段备用。
做法：将切好的圆白菜和芹菜放入容器内，淋上搅拌过的米醋即可。
专家说法：圆白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、钙。一杯圆白菜含钙量相当于半杯牛奶的钙含量。胡萝卜素及维生素C都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝；钙是强健骨骼的最佳搭档；芹菜健胃顺肠，助于消化，对下半身浮肿、修饰腿部曲线有至关重要的作用。
美腿最佳搭档：大白菜+芹菜
专家提醒：夜晚降临时，千万不要狂吃淀粉食物，因为它会囤积在体内，使下半身发胖、腿部变粗。多吃些绿色蔬菜，没多久，你便会觉得轻松许多。
韭菜鲜肉水饺
北方年夜饭必不可少的韭菜鲜肉水饺
今儿腊七，明儿腊八，该腌腊八蒜了！
水饺和腊八蒜，之所以称之为北方年饭必备的两大件，不是因为它们盘子有多大、菜式多豪华，而是因为它们无可替代的地位。
在北方除夕夜的饭桌上，相比鸡鸭鱼肉乃至山珍海味等等一应大菜小碟，饺子和腊八蒜仿佛成了配角，但却是不可或缺的配角。无论这顿年夜饭多么丰盛，菜式多么特别，尽可以花样翻新、奇巧百出，然而最后总少不了压轴的饺子和就着饺子的腊八蒜，绝对是当之无愧的两大件。难怪要从腊八就开始准备了。
今天详细讲讲我家的韭菜鲜肉水饺和腊八蒜。
当然，重头戏是饺子，腊八蒜附后，因为它实在太简单了。
韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享
（1）韭菜要选放心的，据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里；切碎的韭菜先放油拌匀，这叫油封，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分。
（2）肉馅最好自己切，不要买现成的肉馅，想想吧，换做是你，会不会把最好的肉绞成肉馅来出售？全瘦的肉并不好吃，最好带点儿肥膘；切好的肉馅一定要提前腌制入味，用香油和上好的酱油，必须噢！这是我家饺子好吃的不传之秘今天传出去了！
（3）伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌，无论是加油、加盐、鸡精记住都是同一方向。如果方向错了不知道，馅就会散、不抱团了。
（4）凉水和面，面和水比例为2:1，也就是500g面粉用250g水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮，无他，唯手熟尔，多做吧。
（5）尽量少用调味料，五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味；韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿，但要吃出纯粹的肉香和韭菜香，就免了。我会加一点儿木耳，营养更好，木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢。
（6）肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，但我做韭菜饺子从不打水，因为韭菜水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就可以不用打水了。
韭菜鲜肉饺子
材料：新鲜猪肉，韭菜，木耳，香油，酱油，花生油，盐，糖，鸡精
水饺粉，水（不可能有确切的分量，关键在于调到咸淡适口）
韭菜鲜肉水饺做法
1、切好剁碎的猪肉馅，加入适量香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制入味2小时以上；
2、韭菜择洗干净后，控干水分；
3、韭菜切碎后，加入1大勺花生油，搅拌均匀，使每一片韭菜碎都沾裹上一层油；
4、木耳水发后洗净，切碎备用；
5、面粉中慢慢加入凉水，先用筷子搅成雪花状；
6、再下手活成均匀的面团，这时面团比较粗糙；盖上湿布或保鲜膜静置，时间越长越好，至少1小时；
7、醒面期间，打开面团揉面2到3次，每揉一次，面团就会更光滑、更筋道；
8、醒好后的面团表面非常光滑，有筋性。
9、将肉馅、木耳碎和韭菜碎一起放进大碗，顺原先拌匀肉馅的方向，混合均匀；
10、加入适量盐、适量鸡精和少许糖，仍顺原来搅拌的方向搅拌均匀；
11、拌好的饺子馅呈非常粘稠的状态，并能抱团上劲；如果馅中出水，则失败。
12、醒好的面团按扁；
13、切下一条；
14、搓成细长圆条；
15、均匀下剂；
16、按成小圆饼；
17、擀成饺子皮合格的饺子皮应该是规则的圆形，边薄里厚，中间有一个小圆点儿；初学做不到，也没关系，只要包饺子的人手艺高，即使擀成省级地图也能把馅包进去。
至于包成什么模样，那就花样就多了，但凭自己喜欢吧！我最喜欢这种弯弯的眉毛形或半月形水饺，这种包法能使饺子馅分布比较均匀，吃起来口感也均匀，不至于一口全是肉丸，另一口就全是面皮
煮饺子
18、水要宽，待水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免巴锅底，盖上锅盖；适时打开锅盖，再次推动饺子；
19、饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，此为传统煮饺子的三点水法；
20、最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟；
21、饺子出锅了！
美食贴士：吃过韭菜后注意不要招凉：一是别立即出门，特别是风大的时候；二是不要贪凉，不要立即吃冷饮、喝凉水、喝茶等。许多人吃了韭菜后会有烧心、胃胀等不舒服的感觉，其实大多都是因为呛了凉风或喝茶什么的，只要不是胃气特别虚弱的人，稍加注意就能避免。
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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