“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“广式伍仁月饼”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，枧水1克，花生油25克，蛋黄一个（表面刷液），转化糖75克
馅：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，花生仁60克，白芝麻40克，冬瓜糖40克，葡萄干40克，玫瑰糖20克，细砂糖80克，凉开水80克，熟糯米粉110克，花生油30毫升
广式伍仁月饼的做法步骤：
1，首先我们来做伍仁馅，准备好所有的材料。
2，把，腰果，核桃仁，花生，芝麻，葵花籽仁，全都送入ACA烤箱中烤好，我烤的温度是上160度，下140度，十分钟左右，我的下火比较高所以一般我都调得低，（每个人的烤箱温度不一样，所以烤的温度和时间都不一样，给出的温度和时间只供参考，具体还得按自己的烤箱来确定，烤的时候注意观察，并随时取出查看，不同的干果需要的时间不一样，所以勿必分开来烤。）
3，烤好的干果称出自己需要的重量，冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖，还有花生油（花生油的用量没有特定，具体我们后面会说到，准备好熟糯米粉）
4，把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎，葡萄干，冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水，用筷子搅拌均匀后，加入熟糯米粉，然后慢慢的加入花生油揉成团，即成了伍仁馅。（在揉的时候要注意，花生油的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团，那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。）
5，团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。
6，下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
7，将转化糖，枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
8，然后筛入面粉奶粉，并用刮刀拌均匀。
9，拌好的面团。
10，我们用保鲜膜把面团包起来，送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
11，在面团醒发的过程中，我们可以来把伍仁馅分出来，称出自己要的重量，并搓成圆形备用。（我做了两种重量的，100克的我的馅是70克，50克的我的馅是35克。称出搓圆放好）
12，饼皮醒发好后，取出饼皮称出重量，我先做的100克的，饼皮30克，馅70克，3：7的比例，如果是50克的那就是饼皮15克，馅35克。
13，将搓圆的饼皮放掌手压扁，然后把馅放到皮上面。
14，利用右手虎口，慢慢的向上推移，左手慢慢的转动，（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
15，如图中所示。皮慢慢的向上推，直接到馅完全被包裹住为止。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
16，包好的月饼，可以轻轻在搓圆一下。（由于包的方法都一样，我就没有拍下来，直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。）
17，模具中撒些熟的糯米粉，用手捂住模具口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。
18，将包好的月饼放入模具中。
19，用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）
20，压好的月饼，怎么样，看上去很漂亮吧。
21，月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）
22，做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）图中是已经烤好的月饼.
23，伍仁月饼成品图附上。
24，成品图附上。
25，成品图附上。
小贴士：
1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。
4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。
5：五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
97msw.Com扩展阅读
伍仁小刺猬
食材明细：
澄粉500克，黑芝麻10克，桃仁30克，杏仁30克，火麻仁20克，花生仁(生)30克，葵花子仁30克
伍仁小刺猬的做法步骤：
1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团，下节子；
2. 擀成面皮包入五仁馅，做成刺猬形再修剪周围小刺，用黑芝麻点眼睛即成。
小贴士：
1. 成品做好后容易裂口；2. 主要是被风吹后发干，面性发生变化，就会有裂口现象；3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下，取出后刷上麻油保持温度，再用盖子盖上，上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
广式五仁月饼
食材明细：
低粉125克，花生油25克，转化糖浆88克，枧水3克，核桃仁60克，葵花籽仁60克，南瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，橘饼30克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，植物油30克，熟糯米粉100克，表面刷液：蛋黄水（全蛋）
广式五仁月饼的做法步骤：
第1步所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右。（我用的瓜子仁是买的熟的）。将核桃仁切成小碎块备用。
第2步橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。
第3步最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉。在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。
第4步筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时（我觉得松弛的时间长饼皮更快回油）。面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
第5步在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。把五仁馅放在面团中间。
第6步用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。
第7步将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了。依次将所有的月饼胚做好。
第8步在月饼表面喷点水。放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右。
第9步等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟(视各家烤箱火力而定)。
第10步烤好的月饼，冷却后密封保存至回油。13、在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。
小贴士：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。 2、这里用到的糕粉，也就是熟糯米粉，可以直接把糯米粉炒熟来使用。 3、如果没有玫瑰糖，可以用麦芽糖来代替。 4、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。 5、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2：8。新手可以适当的增加比例，如3：7。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。
广式五仁月饼(4)
广式五仁月饼：（75克月饼模26个）
饼皮材料：中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克
花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克
五仁馅材料：花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、
黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、
麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、
面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克
表面：蛋黄液（1个蛋黄+1大匙蛋清）
烘烤：中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。
做法：
1。转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状。2。加入面粉、奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。
3。花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀（不要擀的太碎）；黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟；把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。
4。盆子里放入所有的干果、芝麻；桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。
5。再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。
6。松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。
7。取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。
8。两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。
9。包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。
10。包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。
11。月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。
12。直到底部压平。
13。把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。
14。做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。
15。再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。
小贴士：
1。饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。
2。饼皮：馅料一般为3：7或2：8，俺喜欢吃皮，所以做的是3：7的。比如你是100克的模子，3：7的话饼皮重量为30克，馅料重70克。
俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。
3。馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。
4.做好的月饼一定要彻底凉透再包装，否则易坏。一般2-3天会回油，不过俺家的月饼从没等到过回油就吃光啦！
5。麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。
6。桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。
广式柠檬五仁月饼
食材明细：
主料：中筋粉120克，奶粉5克，转化糖浆90克，枧水2克，调和油30克
辅料：柠檬五仁馅380克
广式柠檬五仁月饼的做法步骤：
1，柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2，柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3，月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4，中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里。
5，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
6，醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
7，拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
8，月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
9，烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
10，美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
11，烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
小贴士：
1.每个烤箱不同，烘烤的时间和温度略有差异。2. 这烤箱上色均匀，月饼没有涂蛋液，烤好之后颜色也很好看
广式传统五仁月饼
食材明细：
主料：核桃仁15克，杏仁10克，瓜子仁15克，花生仁15克，白芝麻5克，糖冬瓜15克，冰肉55克，糖橘饼10克，高度白酒20克，玉米油10克，芝麻油2克，生抽2克，盐1克，胡椒粉1克，梅肉15克，水20克，糕粉20克
辅料：低筋粉100克，转化糖浆76克，奶粉7克，碱水2克，玉米油26克
广式传统五仁月饼的做法步骤：
1，饼皮料
2，将碱水与糖浆倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，倒入油
5，搅拌至充分乳化
6，奶粉与面粉混合，筛入碗中
7，拌匀
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，五仁馅料
10，所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
11，将切碎的坚果和果脯倒入碗中
12，加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
13，倒入糕粉，抓匀
14，加入芝麻油，玉米油，抓匀
15，加入一半白酒
16，抓匀至能捏成团状
17，将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
18，取一块饼皮，按扁
19，放入馅料
20，将饼皮向上推起
21，收口，搓圆
22，逐个做好
23，放入面粉中薄薄的裹上一层粉
24，放入模具
25，压实
26，左右各磕一下
27，扣出饼坯
28，摆入烤盘，表面喷水
29，放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
30，表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
31，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮超出此次制作五仁月饼的量，剩下的饼皮可以用来制作其他月饼。
制馅时，需酌情添加液体用量，以防馅料过于湿软。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
五仁馅广式月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌馅150g，易小焙广式月饼预拌粉100g，鸡蛋1个，吴香香花生碎20g，色拉油25g，吴香香黑芝麻10g，转化糖浆75g，吴香香白芝麻10g，葵花籽仁18g，大杏仁18g （8个），南瓜子仁16g，冬瓜条26g，山楂条20g，腰果14g
五仁馅广式月饼的做法步骤：
第1步[广式月饼饼皮部分]将75g转化糖浆倒入容器内；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；.搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；
第3步再搅拌均匀；面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；
第4步在面团静置的过程中，可以先准备馅料；将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第5步【馅料部分】易小焙甜味自拌馅150g、吴香香花生碎20g、吴香香黑芝麻10g、吴香香白芝麻10g、葵花籽仁18g、南瓜子仁16g、腰果14g、冬瓜条26g、山楂条20g、大杏仁18g（8个）以上原料全部倒入容器内；
第6步加入易小焙甜味自拌馅；搅拌均匀；揉成35g/个的馅料；
第7步取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；【预热】放入烤盘中；烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟；
第9步【刷蛋液】10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；表面刷薄薄一层的蛋液即可；【二次烘烤】刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步取出装盘
小贴士：
温馨提示:1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.选用广式月饼预拌粉 回油更快 饼皮更好吃。3、自拌馅料也是易小焙家的 ，非常好吃。
广式五仁月饼(3)
材料：（这里是以6头75g模子为例）
五仁馅：瓜子仁100g，桔饼丝50g，菠萝丝40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯米120g
月饼皮：糖浆175g，碱水3g，低筋粉250g，植物油65g，盐5g
材料大集合：
准备工作：
1：备好材料。
2：锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3：瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在锅中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
7：再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
8：转化糖浆175g，植物油65g，碱水3g倒入盆里搅拌均匀。
9：倒入低筋粉，盐搅拌。
10：揉成团，盖上保鲜膜室温放置1小时。
广式五仁月饼(5)
五仁月饼：（63克模13个）
饼皮：低粉125克，花生油25克，转化糖浆88克，枧水3克；
馅：核桃仁60克，葵花籽仁60克，南瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，橘饼30克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，植物油30克，熟糯米粉100克；
表面刷液：蛋黄水（全蛋）
做法：
1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟，将干果放进烤箱中层，150度烤5-10分钟左右。（我用的瓜子仁是买的熟的）。
2、将核桃仁切成小碎块备用。
3、橘饼和糖冬瓜切成小丁备用。
4-5、将所有准备好的干果、橘饼、糖冬瓜全部放进大碗内混合均匀，再倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、水和植物油，用筷子搅拌均匀。
6、最后加入糕粉，揉成团，即成五仁馅(注意糕粉不要一次加入，留下一点，如果揉好的五仁馅软硬程度合适就好，如果太软再加进糕粉。
7、在花生油里加入枧水，搅拌混合均匀，然后再加入转化糖浆，搅拌混合均匀。
8、筛入低筋面粉，揉成面团，包上保鲜膜松弛1-2个小时（我觉得松弛的时间长饼皮更快回油）。
9、面团松弛好以后，分成18克1份,五仁馅也分成45克1份。
10、在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
11、把五仁馅放在面团中间。
12、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，直到把馅完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模
广式火腿五仁月饼(1)
食材明细：
五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量
月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克
广式火腿五仁月饼的做法步骤：
五仁馅做法:
干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个
月饼皮做法:
月饼皮材料全部混合
松弛3-4小时
分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
轻压在烤盘上
喷上水
中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
取出放凉,2-3天回油后食用最佳
相信《广式伍仁月饼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
