食材明细:
主料::核桃200g,杏仁80g,芝麻80g,花生100g,糖冬瓜20g,南瓜仁40g,中筋面粉200g,糯米粉200g,
辅料::白糖65g,高度白酒10ml,水80g,蛋黄1个,奶粉10g,
伍仁月饼的做法步骤:
1.将各坚果炒熟切碎,加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后,包入面团中。面团每个30克
2.月饼模具先撒些干面粉,再倒出,防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模,印好。
3.放烤箱先烤5分钟定型,拿出来刷蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟。
食材明细:
主料::南瓜籽仁45克,西瓜子仁45克,葵花籽仁45克,松子仁45克,黑芝麻40克,肉松100克,中筋面粉(皮)100克,低筋面粉(皮)50克,
辅料::碱水(皮用)3克,花生油(皮用)40克,熟糯米粉(馅用)100克,花生油(馅用)65ml,凉开水(馅用)90克,熟糯米粉(手粉)10克,全蛋液少许,
配料::太古黄金糖浆(皮用)100克,白砂糖(馅用)60克,盐少许,
广式肉松五仁月饼的做法步骤:
1.部分材料
2.盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3.面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋-
4.饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5.熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会
6.馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7.皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
8.全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出
9.刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟
10.成品图
小贴士:
拌馅时要注意水份的量,水加少了,馅硬,回不了油;水份加多了,烤的时候饼皮会膨胀裂开。以我自己的实际操作来看,馅搓成球后,能看到有油光,这样做出来的月饼回油快,馅软硬适中。
六种月饼之后,本以为可以歇手了。然而,离中秋还有那么几天,不做月饼,做点儿什么呢?
还是做月饼。果料充足,况且心里还存有一种月饼,放到明年多少有些心有不甘。在此之前,且来个桂花五仁。这也是最传统的五仁月饼,只不过用到桂花酱而已。印象中,所见过的五仁馅多用玫瑰酱增香,或玫瑰与桂花共用。单纯用桂花酱的,还真没什么印象。这个桂花五仁月饼,不试未免有些遗憾。
完全照方制作。没有替代,没有更改。只不过,在调馅的最后,发现馅料稍许有点不成团,略微洒了些许水。
效果不错,满口桂花香。而行道两旁,也正是桂香袭人。。。。
广式桂花五仁月饼
用料:
饼皮:玉米油30克,碱水2克,转化糖浆80克,低筋粉100克
馅料:熟面粉50克,白糖45克,玉米油25克,糖冬瓜7克,梅肉7克,白芝麻10克,花生仁10克,杏仁7克,核桃仁7克,瓜子仁10克,桂花酱10克
装饰:蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中,充分搅拌均匀。加入油,搅拌至充分乳化。筛入面粉,拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟
将坚果烤熟切碎,果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中,混合均匀。加入各种果料,拌匀。加入桂花酱,拌匀。加入玉米油抓匀,最后加入少许水调节湿软度,抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个。取一块饼皮,按扁,放入馅料。将饼皮向上推起,收口,搓圆。
一个个全部包好,放入面粉中滚上一圈,薄薄地粘裹一层粉。放入模具中,压实。左右各磕一下,扣出饼坯。
摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5-7分钟,表面定型,取出刷蛋液,再次放入烤箱,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
正是桂花香
网站小提示
桂花和核桃仁能一起吃:桂花与核桃仁搭配,具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效
桂花和鸭肉能一起吃:桂花与鸭肉搭配,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿
食材明细:
主料::饼皮适量,低筋面粉190克,玉米油80ML,馅料适量,葵花籽仁100克,核桃仁100克,白芝麻20克,蜂蜜50ML,盐适量,
辅料::转化糖浆115克,枧水6克,花生仁100克,西瓜子仁100克,黑芝麻30克,熟糯米粉100克,纯净水80ML,
广式咸五仁月饼的做法步骤:
1.先制作饼皮。将转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中并搅拌均匀。
2.筛入低筋面粉。
3.混合成光滑的面团
4.面团醒发半小时。
5.锅中加糖烧开水,倒入核桃稍微煮开,然后把水倒掉,这样可以去掉核桃的苦涩味。
6.将煮过的核桃晾干水,然后放在垫了油纸的烤架上入烤箱160度烤15分钟。
7.烤好的核桃切碎。
8.花生炒至有点焦色,剥掉外皮,并切碎。
9.葵花籽仁、西瓜子仁、黑白芝麻炒至有点焦色。
10.糯米粉炒熟。
11.将所有馅料混合均匀。
12.将饼皮和馅料分成等分。我是20克饼皮,40克馅料,约做16个。烤箱170度预热5分钟,中层烤20分钟。
食材明细:
主料: 糯米粉 100克, 低筋面粉 150克,
辅料: 南瓜子仁 50克, 北杏仁 50克, 核桃 50克, 松子仁 50克, 白芝麻 20克, 火腿 50克, 枧水 3克,
调料: 色拉油 37克, 食盐 适量, 生抽 适量, 冬瓜糖 60克, 玫瑰露 15毫升, 水 40毫升, 白糖 110克, 芝麻酱 适量, 五香粉 适量, 糖浆 125克,
广式火腿五仁月饼的做法步骤:
1.转化糖浆的做法请点击:
2.五仁馅做法:干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个(冬瓜糖60克,玫瑰露酒15ML,南瓜仁50克,杏仁50克,核桃50克,松仁50克,白芝麻20克,蒸熟火腿50克,糖桔5颗,水40ML,熟糯米粉100克,糖110克,芝麻酱,五香粉,生抽,盐适量)
3.月饼皮做法:月饼皮材料(转化糖浆125克,低粉150克,枧水3克,油37克)全部混合
4.有点粘手,松弛3-4小时
5.分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面
6.这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易
7.包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)
8.轻压在烤盘上
9.喷上水
10.中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟
11.取出放凉,2-3天回油后食用最佳
菜品特色
周末在家又做了一盘广式火腿五仁月和50个苏式月饼,味道真是不错,口感跟外面卖的有点像,但真材实料多了,细细品尝,越嚼越香!
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