自制广式云吞

食材明细：

主料： 梅头肉 一块，

调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 玉米 一根，

广式云吞的做法步骤：

1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可

2.摊开一张云吞皮，用单只筷子拨适量的肉馅，放在云吞皮上，然后用筷子卷起，再把两边接口轻轻粘上

3.成品

4.烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用

5.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐。

食材明细：

主料：：猪肉250g，冬菇5朵，木耳5朵，生菜一棵，鸡蛋1只，

辅料：：盐适量，麻油适量，生粉适量，生抽适量，鱼露少许，白胡椒粉少许，

广式莲藕猪肉云吞的做法步骤：

1.准备材料，莲藕，猪肉

2.冬菇，木耳

3.鸡蛋

4.云吞皮65张

5.将所有材料剁碎

6.打入鸡蛋加入所有调料，搅打上劲

7.将云吞皮包上肉馅

8.用大母指和食指将云吞摁紧

9.包好的云吞

10.烧开水（加少许盐）

11.下云吞煮

12.水开后再加一碗冷水下去

13.等水再次烧开云吞就熟了（加生菜）

14.可以吃了

小贴士：

水开下点盐，能让云吞起锅后放凉也不易粘连在一起

食材明细：

鸡蛋一个，白菜叶适量，香菇适量，鲜虾适量，银丝细面适量，馄饨适量，高汤适量，鸡精适量，胡椒粉适量

广式云吞面的做法步骤：

第1步鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟；汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火；

第2步将面条和馄饨捞出置于碗底；倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。

小贴士：

最后将煮好的青菜、虾、香菇和鸡蛋在碗中码好，将汤汁浇在上面即可。 此菜汤鲜味美，营养丰富，配比均衡，是适合全家人的健康美食。

广式云吞

云吞是广东小吃的一种由北方的馄饨转变而来， 之所以叫云吞， 是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。 经过长年的发展，云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟

食材配方

主料：

猪肉末

云吞皮

虾仁

香油

盐

酱油

葱

姜

鸡精

木耳

香菇

鸡汤

做法 共13个步骤

1.准备所用食材。

2.将水发香菇和木耳虾仁切碎。

3.葱、姜切碎备用。

4.肉馅中加入葱姜碎。

5.加入酱油、香油、盐、鸡精用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

6.倒入香菇碎、木耳碎和虾肉碎。

7.搅拌均匀。

8.取一张云吞皮，把馅料放在云吞皮上。

9.错角对折，粘紧。

10.再把两边捏紧。

11.锅中注入水，烧开下入云吞。

12.待水再次烧开时，再加点凉水，再次烧开。

13.捞入鸡汤的碗中，撒上香菜即可。

食材明细：

转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克，面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克

自制广式月饼的做法步骤：

第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。

第2步筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。

第3步将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。

第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。

第5步取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。

第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。

第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。

第8步烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。

第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。