天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】（高压锅版）

“快餐之后要喝水，稀释钠盐保健康；肉块要用热水洗，多去油脂不肥腻！”每个中国人都懂得一定的食疗知识，随着生活的不断好转，科学的研究也支持这些俗语的科学性。你对健康食疗有什么样的看法呢？或许"天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】（高压锅版）"是你正在寻找的内容，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：猪蹄2只（前蹄最佳），

辅料：：葱适量，姜适量，花椒10g，干辣椒5g，桂皮一小段，八角两个，香叶三片，干木瓜一片，冰糖30g，

配料：：生抽3大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，料酒适量，盐和鸡精适量，

天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】（高压锅版）的做法步骤：

1.猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

2.2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3.高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）

4.烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）

5.锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）

6.放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

7.再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）

8.这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄

9.烹入两大勺料酒.

10.提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）

11.倒入兑好的碗汁

12.加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）

13.最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）

14.高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

97Msw.com相关知识

高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存营养

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。营养专家发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。

高压锅炖菜有营养吗？试验证明高压锅更能保存营养

人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

补充阅读：各种烹调方法的营养损失

中华美食讲究食全食美，殊不知，美味之后，营养过剩、营养不均衡等问题纷纷暴露。根据由善存发起的一次关于当前维生素矿物质制剂市场和消费者行为、态度分析的调查报告显示：67%的消费者认为，食物中的营养成分是足够的。

中国的饮食文化博大精深，各地都有独具风味的饮食文化，来自不同地区的人群，由于饮食习俗和饮食结构的差异，不同的营养素缺乏问题也同样显现。

那就让我们东西南北走一走，对各地的风味来一番营养点评，看看各地的特色饮食在中国居民膳食指南标准的衡量之下，各自的营养问题都在哪里？

北

北京人素有以面食为主食的饮食传统，面食类的小吃品种繁多，制法各异。但问起北京人最钟情的，那还得数面条，尤其是现在，盛夏将至，酷暑难耐，冷面唱主角的时候就到了。

然而，冷面的烹制经过一煮、一捞两道程序，面粉中大量营养（49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的烟酸）便随之损失了。

南

广东食文化的一个集中体现就在这汤中。广东人一煲汤就是大半天。实际上，煲汤的文火活生生地将维生素、氨基酸等极有营养的成分给破坏了，蒸发掉的其实才是精华呀！以最家常的排骨汤为例，通常的家庭一定认为这是一道高营养、含钙量极其丰富的滋补菜肴吧。其实不然，常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，平均只有1.0～1.2bg/100ml与成年人每天应摄取的800mg钙相比，骨头汤中的钙含量根本无法满足人体对钙的需求。

西

偌大个成都市内，数不清的火锅店、数不清的男女老少食客。然而，当你在火锅桌边谈笑风生时，食物中的营养素在不知不觉中悄悄溜走了。以一片蔬菜为例，当它在火锅中反复加热的同时，20%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素B1和矿物质钙、磷等也流失了。

东

要论上海菜最大的特点当数精致，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理。精米白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族维生素在浸泡、切菜的过程中也遭到损失。

烹饪方法营养损失

淘？大米中维生素B1损失40～60%，维生素B2、烟酸损失23～25%。

磨？面粉中叶酸盐损失90%，维生素E损失90%，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等损失2.94%。

煮？面条中维生素B1损失19.6%，维生素B2损失2.94%，蔬菜中维生素C损失20%。

炒？蔬菜中维生素总量损失30%～40%，胡萝卜素损失25%。

冻？蔬菜中维生素B6损失40%，维生素K1损失12.5%～24.5%。

炖？猪肉中维生素B1损失60%～65%，维生素B2损失40%。

煎？鸡蛋中维生素B1损失25%，维生素B2损失10%。

炸？油条面饼中的维生素B1损失100%，维生素B2、烟酸损失50%。

因此，单纯依赖饮食，不足以提供全面的营养。在合理膳食的基础上，应当养成每天补充一片多种维生素矿物质补充剂的习惯。善存就是理想的选择，它是目前市场上比较全面的多种维生素矿物质补充剂，每粒含有A-Z的30种维生素和矿物质，每天坚持服用，就能够满足人体对营养素的全面均衡需求。

现在，在品味南北东西美食的同时，您一定找到了踏上健康之路、享受健康生活的法宝了吧！

高压锅鸡肉炖鸭酱

食材明细：

橄榄油15毫升，整鸡1362克，切成块，盐和胡椒适量，辣粉1克，干墨角兰0.3克，白葡萄酒60毫升，鸡汤60毫升，鸭酱：，杏子酱80克，白醋30毫升，捣碎的新鲜姜末3克，蜂蜜30毫升

高压锅鸡肉炖鸭酱的做法步骤：

1.将高压锅盖子打开，将橄榄油用中高火烧热。然后加入鸡肉各边煎黄，越均匀越好。将鸡肉取出高压锅，用盐，胡椒，辣粉和干墨角兰入味。将高压锅里的脂肪沥掉，然后混入葡萄酒和鸡汤。将粘在锅底的多余失食物刮掉。

2.将鸡肉放回高压锅，用中高火烧。盖上盖子高压8分钟或直到鸡肉变嫩，然后在开盖前减压，鸡肉内部的温度应该为82度。

3.把鸡肉放到盘中，把杏子酱，醋，姜末和蜂蜜放到锅里煮沸，不加盖直到酱汁变稠，大约10分钟。然后舀到鸡肉上即可。

高压锅做饭有3利1弊

高压锅使用方便，省时省力，深受主妇们的喜爱。不过，很多人担心，高压锅烹调时压力那么大，会不会破坏食物的营养呢？其实，与常压烹调相比，高压锅烹调具有压力大、温度高、烹调时间短的特点，而且能形成一定的真空度。这使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。

人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

用高压锅做饭有好也有坏

用高压锅做饭有好也有坏

用高压锅做饭有好也有坏

许多人喜欢用高压锅炖肉、炖排骨，高压烹调对肉类的营养会有什么影响呢？研究发现，和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。中国农业大学营养研究室发现，高压锅烹调鱼肉比常压烹调更能保护脂肪，同时，肉中的不饱和脂肪酸的保存率也更高。这主要是由于高压锅烹调形成了一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，这样就较好地减少了脂肪氧化，更减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。

人们也常用高压锅来烹调粗粮和豆类，这也有不少好处。首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力（即抵抗氧化的能力）损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而我们几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

秋季科学搭配以素贴膘

秋季科学搭配以素贴膘

秋季科学搭配以素贴膘

1、多食颜色鲜艳的瓜果蔬菜：

专业吃货们基本都是好色之徒，因为他们知道在蔬菜瓜果的世界中颜色越深代表营养价值越高。夏天冬瓜、黄瓜、瓠子、西葫芦、茭白，还有桃子、西瓜、香瓜这些餐桌上的常客都是寡色之物。维生素A的含量较低。维生素A在人体内是维持视觉功能和上皮细胞健康的重要营养素。进入秋天后若储备不足可能会引发眼睛干涩、皮肤粗糙、起皮、暗适应能力下降甚至是免疫功能下降引起腹泻和呼吸道感染。颜色鲜艳的蔬菜瓜果往往富含丰富的-胡萝卜素，进入人体后可以转换成维生素A，不仅如此，这些艳丽的蔬菜还含有丰富维生素B族和钾、镁等矿物质，对于夏季随汗液丢失的水溶性营养素有良好的补充效果。秋季物产富饶，我们不妨尽情挑选一些颜色鲜艳的当季蔬菜瓜果（南瓜（南瓜子）、菠菜、胡萝卜、菠菜、茼蒿、西蓝花等）来充实餐桌！

2、秋季勿忘补水喝粥：

虽然没有了夏季的大汗淋漓，仍然不能忽视喝水的重要性。中医认为秋天易燥，需生津润肺。除了食用一些养阴生津的食物（百合、糯米、蜂蜜、山药、木耳、白果、梨、莲子）以外，喝水、吃粥当属佳法。每人每天不能少于1200mL的饮水量，喝水时段可以每隔2-3小时饮用一次，每次200-300ml，特别是早起晚睡前各一杯。在饮水中适当添加蜂蜜、柠檬片，既能改善白开水寡淡的味道让人能多喝两口，还能起到润肺去火、止渴生津的效果。粥类，质地柔软，不仅容易消化，同时能增加补水量，秋季食用再好不过。白米粥虽然好消化，但是营养成分单一，升糖指数高，在熬煮时不妨增加一些杂粮、薯类和杂豆，提高营养价值还能降低血糖反应！

3、多吃发酵类的食物

发酵类的食物是人类利用有益微生物加工制造的一类食品，如：酸奶、豆腐乳、酒酿、豆酱等。这些食物不仅风味独特，开胃爽口而且营养丰富易于消化。在食物发酵过程中，保留了食物本身的营养同时产生大量的维生素B族，提高了蛋白质的利用率，能为肠道系统补充了益生菌，增强强胃肠道的消化功能！

4、薯类食物替代部分精米白面

红薯、山药、土豆、莲藕、荸荠这些块茎、根茎类的食物淀粉含量丰富，不仅能当菜肴也可以充当主食的角色。相对于谷类主食，薯类食物含更多的维生素和矿物质，升糖指数低，更易产生饱腹感，能有利于预防肥胖和多种慢性病。

5、秋季减膘，运动要跟上

现代的生活方式，很容易让人们造成脂肪囤积，而且主要集中在腰腹、大腿内侧等很少能活动到的部位。单从体重（理想体重kg=身高cm-105）上来看，很多朋友可能并不超重，但如果按照腰围指标（男性大于94cm，女性大于80cm）那些水桶腰、将军肚已经可以判断为向心性肥胖。向心性的肥胖危害更大，表示身体内脏脂肪堆积，更容易导致糖尿并高血压、冠心病和高脂血症等慢性疾病的发生，这也是人们常说的苹果型身材寿命短于梨型身材的原因！

6、锦上添花吃坚果

每天吃一小把坚果：松子、榛子、开心果、杏仁、花生等等都可以。这类食物含有丰富的多不饱和脂肪酸、维生素E和锌等多种微量元素，既能帮助皮肤抵抗秋天的干燥，又不会因摄入饱和脂肪造成过血脂负荷！当然食物再好也要摄取有度，每天最好不要超过30g，选择那种不椒盐不浇糖的纯粹吃法避免摄入过多的糖和盐！

【花生烧猪蹄】

食材明细：

主料：：猪蹄一只，花生仁200g，

辅料：：油适量，盐一茶匙，糖少许，蚝油两汤匙，花椒一茶匙，干辣椒三个，蒜三大瓣，姜一块，

【花生烧猪蹄】的做法步骤：

1.花生仁提前半小时左右泡洗干净备用。

2.猪蹄斩大块汆洗干净备用。

3.锅烧热放油将猪蹄爆炒稍微金黄。

4.放入姜片，蒜片，蚝油和其他香料和猪蹄炒香。

5.兑入没过所有食材的热水，放入干净的花生仁和糖，大火烧开。

6.转中小火三十分钟左右，入盐调味，大火稍微收汁浓稠即可。

小贴士：

【CSY温馨提示】
等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）

黄豆烧猪蹄(2)

食材明细：

黄豆半斤（提前一天泡好），猪蹄一根，泡椒，豆瓣，花椒，老姜，小葱；

黄豆烧猪蹄的做法步骤：

1.在一锅中烧开一点水，放老姜，备用；

2.在另一锅中，热油锅，下花椒，下猪蹄，放蒜，爆香，放3匙盐，2匙豆瓣，放泡海椒，爆香为止。

3.把2中全部材料倒入1中的热水中熬煮。

4.带水开后，下泡好的黄豆，转小火；黄豆和猪蹄好了后，可关火。（试试是否有味道，酌情添盐）

5.起锅，放味精，撒上小葱花即可。

秋季如何贴“秋膘”是最好的？

秋季如何贴秋膘是最好的？

秋季如何贴秋膘是最好的？

立秋，是二十四节气中的第13个节气，更是干支历未月的结束以及申月的起始，从时间上看，就是过了上半年，下半年开始啦。到了立秋，梧桐树开始落叶，所以有一叶知秋之说。秋由禾与火字构成，有禾谷成熟、丰收的意思。

秋意味着热去凉来，秋天的开始，天气由暑热模式逐步转换为凉寒模式。虽然秋老虎的余威不容忽视，但天气变凉爽是总趋势。根据时令节气调整饮食促进健康，是我国劳动人民的一大智慧。而立秋作为夏秋之交的重要时刻，饮食自然是很讲究的。

立秋，北方有贴秋膘一说，相传清代人们在立秋这天，悬秤称人，和立夏日所秤之数相比，以验夏中之肥瘦。体重减轻叫苦夏，属于消耗多了。瘦了就需要补。膘多指牲畜的肥肉，补膘当然就需要吃肉啦。因此，立秋这一天，普通百姓家要吃炖肉，讲究一点的人家要吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

以前，平常百姓家不能经常吃到鸡鸭鱼肉，人们的体重总体来说偏低，到立秋这天当然要改善下生活，贴贴膘啦！现在几乎天天大鱼大肉，有很多人已经属于超重肥胖啦。肥胖本是就是一种疾病，同时还是高血压、糖尿病等慢性疾病的危险因素。因此，对于体重属于超重肥胖的，不要盲目去贴秋膘，特别是吃肥肉贴秋膘！对于体重偏低的，特别是属于低体重的，膘还是可以适当地贴贴。

立秋后天气干燥，饮食上还是强调：饮食有度、一日三餐，另外：食物多样，谷类为主，吃些薯类，如山药。肉类，建议经常吃些鱼、各种瘦肉、禽蛋。少吃辛辣、煎炸的食品。每天吃新鲜蔬菜、水果。趁着秋高气爽的好天气，多进行户外锻炼。

一个人的体重是否属于健康范围，可以用体重指数（BMI）来评价。体重指数的计算是这样的：一个人的体重（千克）除以身高（米）的平方。例如，你的体重为60千克（公斤），身高为1.67米，那么你的体重指数为60（1.671.67）=21.5千克/米2。

我国成年人健康体重的范围为18.5-23.9千克/米2，24.0-27.9千克/为超重，大于等于28千克/米2为肥胖。小于18.5千克/米2为消瘦。

体重过低或过高都是不健康的表现，都会缩短寿命。体重过低说明身体的营养不良，可以影响未成年人身体和智力的正常发育；成年人体重过低可出现劳动能力下降、骨量丢失和骨折、胃肠功能紊乱、免疫力低下、女性月经不调和闭经、贫血和抑郁症等。体重在健康范围内者患各种疾病的危险性小于消瘦者或超重和肥胖者。体重超重可以明显增加心脑血管并肿瘤和糖尿病的发病的危险性，肥胖的人还易患骨关节并脂肪肝、胆石症、痛风、阻塞性睡眠呼吸暂停综合征、内分泌紊乱等多种疾病。

感谢您阅读“97美食网”的《天冷了贴点膘吧【红烧猪蹄】（高压锅版）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧猪蹄的做法专题，希望您能喜欢！