砂锅版红烧肉

用砂锅焖了一个多小时做出来的红烧肉，剩的汤汁加水炖了冬笋片，简直好吃得不要不要的。小家伙就着肉，拌饭吃了满满一大碗，吃得都打嗝了，真怕把她撑坏了。五花肉故意切的大块儿，不然炖久了软烂了，筷子用力夹就碎了。这样大块儿的吃起来更过瘾。春节期间，做好了菜没时间慢慢拍照，大家随便看看吧。。哈哈参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#

材料：

五花肉800，葱半根，姜几片，蒜几瓣，八角2个，桂皮少许，香叶几片，生抽3勺，老抽3勺，冰糖30，料酒4勺，盐适量，植物油少许，，

砂锅红烧肉的做法的做法步骤：

步骤1，猪五花洗净，入冷水加热，汆水，撇去浮沫

步骤2，捞出，切成大块

步骤3，热锅热油，将五花肉块煸炒一下，这样做熟的肥肉部分不腻，而且很香。捞出备用

步骤4，葱切段，蒜切片，准备好姜片、桂皮、香叶、八角等

步骤5，将料酒、生抽、老抽、花椒粉、冰糖、盐调匀，加热到冰糖彻底融化

步骤6，将肉皮朝下，垫在一块竹帘上，摆在砂锅里。调好的汁浇在上面，大火烧开后，小火加热

步骤7，炖大约五六十分钟，具体要根据肉块大小和肥瘦比例，还有汤汁的多少。

步骤8，炖到肉质软烂，取出竹帘，大火收汁即可

步骤9，撰写制作步骤

好吃的菜做法不一定很复杂，但是一定要花耐心和细心去烹制。就像爱情一样，不需要过于花哨的甜言蜜语，用心呵护，简简单单的就足够了。相信我，最简单的做法才能最好的激发出食物原味的魅力。

材料：

猪五花肉500g，鹌鹑蛋500g，老抽，冰糖，八角，料酒，生抽，，

秘制砂锅鹌鹑蛋红烧肉的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉洗净切麻将块，倒入锅中煮到变色后捞出。盛盘备用。

步骤2，鹌鹑蛋煮熟剥去外壳依旧盛盘备用

步骤3，锅内倒油，小火倒入五花肉，翻炒至肉皮微微发焦后加入葱姜蒜八角翻炒然后烹料酒生抽老抽后继续翻炒让肉块着色，当你能闻到浓厚的酱香味时，加入没过食材的开水大火烧开后，加入葱结和冰糖转小火炖一个小时。

步骤4，临出锅半小时左右加入鹌鹑蛋炖到汤汁浓稠后调盐转大火收汁等汤汁都包裹在鹌鹑蛋和肉面上就可以关火出锅啦

食材明细：

主料：：五花肉300g，生抽2大勺，葱20g左右，乳清30g左右，

辅料：：黄酒70g左右，黄冰糖30g左右，姜20g左右，

砂锅红烧肉 - 极简版的做法步骤：

1.洗净沥干水分后的小葱切半，留少许葱绿切成葱花，备用；姜去皮后切片，备用；选用的冰糖若是大块的话，需先捣碎。如果没有冰糖，用白砂糖也是可以的。

2.五花肉洗净，沥干水分后，切大块。

3.取一个锅，将五花肉放入锅中。倒入一大锅清水，加 2 片姜 2 截葱，一小撮盐，大火煮开。

4.煮 1- 2 分钟左右，捞出肉块，并用热水将五花肉彻底洗净，沥干后待用。

5.取一个平底锅，刷薄薄的一层色拉油，倒入沥干水分的五花肉，开中火将五花肉煎到出油，两面都煎至金黄。

6.在锅底铺上剩下的所有葱段和姜片,备用。

7.将煎至金黄的五花肉转移到砂锅里。加入黄酒，让砂锅在最小火上慢慢加热。如果没有用砂锅，就直接将姜葱五花肉放进锅里，然后加入黄酒，就好了，不用开火预热了。

8.用煎五花肉出的油来炒糖色。开中火，将碎冰糖倒入锅里，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡的时候，倒入一大碗热水。

9.将糖水倒入砂锅中，再倒入适量乳清和开水，让汤汁刚好能没过五花肉就可以了。取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。将落盖盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖1个小时左右。1小时后，将生抽倒入砂锅里，捞出煮烂的葱姜，转中火收汁。大概 20 分钟左右，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡的时候，就可以关火了，撒上葱花后即可上桌。

小贴士：

* 焯过水的五花肉要用热水冲洗，可以保持肉质松软~

* 煎五花肉的时候，就加很少很少的油就好了。因为五花肉会很多油~

* 收汁的时候，只留下锡纸盖就好了，不用再盖砂锅盖子了~

* 关于香料：如果买到的猪肉，没有太多异味的话，那么基本上是可以不用加任何香料的。如果异味比较多的话，可以加一片香叶~

* 关于乳清：是制作奶酪的副产品，在炖品中适量的加入乳清，可以让食物的味道更丰富（自制奶油奶酪食谱之后会补上）~ 如果没有乳清的话，可以用高汤代替，直接加开水也是可以的~

* 关于落盖：用锡纸做成落盖，在日料里是经常用到的。在炖煮的时候，落盖可以帮助食材更均匀的上色和入味，避免食材没有被汤汁没过的部分变干。同时还可以免除炖煮中途一直翻动，以保持食材的外观完整~

* 关于汤汁浓度：因为汤汁里含有很多的糖分，所以最后会像糖浆一样剧烈的沸腾，造成一种汤汁还很多的错觉。实施上等它稍微冷却之后，汤汁的浓度是正好的，所以在收汁的时候，千万不要收过头了~

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：葱姜适量，冰糖适量，香叶2片，桂皮1，柠檬2片，料酒适量，老抽适量，

砂锅家常红烧肉的做法步骤：

1.肉切块洗净，焯水。

2.不粘锅放油下冰糖炒糖色。

3.下入焯水的肉加上述辅料翻炒后，加水入砂锅炖制。

4.当当当，出锅啦！把葱挑出来不要。这是被我吃过后拍的。

小贴士：

加柠檬为去腥，同时柠檬酸可使肉更松软好吃，没有可不加。

食材明细：

主料：：五花肉500克，猪腱子肉2个，

辅料：：盐适量，冰糖适量，老抽少量，生抽适量，黄酒适量，八角2个，大料2个，

砂锅煨红烧肉的做法步骤：

1.五花肉及腱子肉均切成块加入以上调料腌制半小时。

2.将腌制后的肉装入小砂锅文火煨1个半小时。中间要用筷子将底部的肉翻至面上防止糊锅，次数2次即可。

3.1个半小时后改小火略收汁，再改文火煨5-10分钟即可。