东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了干吃奶片，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：奶粉150克
辅料：牛奶30克
干吃奶片的做法步骤：
1，准备一个干净的大碗，放入奶粉和纯牛奶。
2，戴一次性手套把奶粉和牛奶混合到没有干奶粉的状态。
3，把混合好的奶粉面团取出来，放到干净的硅胶垫上，用擀面杖擀成1元硬币的厚度。
4，用最小号的花朵和五角星的饼干模具在奶粉面团上印出奶片的形状，边角部分重新揉成一团，再擀开印出奶片，反复操作，一直到全部做成奶片，家里没有饼干模具可以直接用圆形的瓶盖子。
5，把印好的奶片全部放到烤盘里。
6，奶片放到烤箱里，设置温度200度烤8分钟，如果用的是大烤箱，放烤箱中层上下火150度烤8分钟左右。
小贴士：
1、如果没有硅胶垫，在砧板上铺一张保鲜膜来操作，可以防粘。
2、建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。
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干香双孢菇片
一眼看不透的美味干香双孢菇片
双孢菇的肉质紧实，细闻起来有股木头的清香，一直拿来炒肉片的。某天在饭店吃到了一个类似萝卜干的凉菜，肉肉的口感味道很香，一眼看不透是个啥原料，专门问了才知道原来是蘑菇做的。回家就拿了双孢菇做实验，结果竟意外的好，很佐餐的一味小菜，拌饭，佐粥，下酒都是佳品，关键的是做法还很简单呢！
我严重的自我表扬了一番，不但敏而好学，关键是偶也太有才了！哈哈
一眼看看不透的美食，乍一看，有点像萝卜干，有点像刨花？！
味道有股清香，口感肉肉的稍韧，很耐嚼，吃起来很上瘾。
原料：双孢菇
配料：花生油300克（实耗20克）
调料：川香油豆豉
1、双孢菇洗净，控水。
2、切成薄片。
3、花生油烧7成热，转小火，把双孢菇片倒入油炸。
4、小火炸至蘑菇片卷曲收缩捞出。
5、拌入川香油豆豉即可。
我的体会：
双孢菇切的尽量薄一点易炸透。
一开始蘑菇片会吸油，一定要小火炸，炸至卷曲就会把吸入的油吐出来。
如果没有双孢菇，杏鲍菇、白灵菇等质地紧实的蘑菇也可代替。
如果不喜欢吃辣，直接撒点盐也可以，炸出的双孢菇有自然的木头清香，不用额外加香料。
双孢蘑菇的营养价值
每100克鲜双孢蘑菇含蛋白质37克，脂肪05克，糖类30克，灰分08毫克，钙137毫克，磷508毫克，铁36毫克，维生素C3毫克，维生素B01毫克，维生素B，035毫克，烟酸149毫克。其蛋白质含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。双孢蘑菇蛋白质可消化率达70%~90%...[更多]
干烧茄片
食材明细：
茄子(紫皮、长)300克，植物油40克，酱油20克，白砂糖15克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)15克，盐1克，味精1克，香油5克
干烧茄片的做法步骤：
1.将嫩茄子去蒂，洗净，切成3毫米厚的片。葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，切末。
2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末，炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水，加盖烧沸后改用中火，烧至锅内汤汁近干时，放入味精，炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
京味小吃奶油炸糕
食材明细：
主料：面粉250g，色拉油50g，绵白糖适量，水250g，鸡蛋2枚，花生油500g
京味小吃奶油炸糕的做法步骤：
1，准备一干净炒锅，开火，倒入色拉油和水，待烧开，将面粉全部倒入。
2，用筷子不停搅拌，使面粉均匀裹上油和水，此过程是烫面，目的是把面烫熟。
3，关火，将烫熟的面装入干净盆中，趁面的余温还在，打入一枚鸡蛋，并用手将鸡蛋揉入面粉。
4，再打入一枚鸡蛋，同样操作，是鸡蛋和熟面充分融合为一体。
5，再打入一枚鸡蛋，同样操作，使鸡蛋和熟面充分融合为一体。
6，将30g绵白糖全部倒入面盆，用手将糖均匀揉入面中。
7，使两者充分融合。
8，取适量面团，用手握住，借助虎口，挤成球状。
9，即为一个造型。
10，另起一干净锅，开火，倒入约500g花生油，待5、6成热，下锅炸。
11，用筷子不停拨动，防止其粘连，同时翻动上下面，使均匀上色。
12，待膨胀浮起，呈金黄色即熟，捞出晾凉。
13，记得还要撒上绵白糖，这才是最正宗的吃法。金灿灿的奶油炸糕在白糖的点缀下更诱人了吧！
虾干片炒黄瓜
食材明细：
用料主料：虾干辅料：黄瓜、肉筋调料：姜、蒜、盐、糖、鸡精、料酒、食用油
虾干片炒黄瓜的做法步骤：
1．将虾干用热水浸泡洗净，肉筋切成片，黄瓜洗净切成条；
2．坐锅点火放入油，油热将肉筋、黄瓜划熟装入盘中；
3．坐锅点火放入油，油热倒人姜片、蒜片、虾干爆炒，加入肉筋、黄瓜条、料酒、盐、鸡精、糖炒匀即可出锅。
小贴士：
特点
醇香可口。
干锅土豆片
食材明细：
土豆1个，五花肉适量，尖椒1个，笋片，胡萝卜，绿豆芽1把(铺底)，豆瓣酱，辣酱，生抽，料酒，盐，味精，糖
干锅土豆片的做法步骤：
1、土豆去皮切成0.5厘米左右的片，五花肉切成相同薄厚的片，尖椒、笋片、胡萝卜都加工成菱形片。
2、绿豆芽先用水焯一下，捞出垫在沙锅底。
3、锅中倒入多一点油，3成热时下土豆片，炸成表面微微变黄即可捞出锅。
4、锅中留少许底油，放入五花肉片煸出油，然后下蒜末、豆瓣酱、辣酱、尖椒、笋片、胡萝卜片再一次煸香，淋入料酒、生抽翻炒。
5、再加入炸好的土豆片翻炒均匀，加盐、糖、味精调味即可出锅。
小贴士：
土豆片不能切得太薄或太厚，太薄影响口感，太厚会不熟。
干煸土豆片
食材明细：
土豆三个，洋葱半个，盐3克
干煸土豆片的做法步骤：
第1步土豆去皮切片,用清水洗去表面的淀粉后滤干,最好再用干布或厨房纸抹干表面水份, 洋葱切丝；热锅入油, 锅一定要烧热才倒油，否则容易粘锅。油温后下土豆片先大火煸7、8钟；
第2步当土豆片表面煸成微黄，然后调小火再慢慢煸一会片,这时要注意经常翻动,不要煸焦了；当土豆片煸成金黄色时, 加盐调味炒匀；
第3步接着下洋葱煸炒, 当洋葱煸出香味时, 出锅装盘即可。
小贴士：
1.油不用放太多,和平时炒菜一样即可; 2.土豆片一定要先大火煸炒,这样可以快速收干土豆表面的水分,就不会成土豆泥了.然后再转小火慢慢煸炒,不然土豆色泽不好; 3.盐一定要在下洋葱之前放,否则洋葱容易出水; 4.洋葱要在土豆片煸成了金黄色,表面形成了保护层后再下,否则土豆容易糊.5.只要按照以上的要点去做,一定会很成功很好吃的,有多少吃多少.绝对不骗你!
干烧土豆片
干浇是四川擅长的烹调方法，与红烧不同，最后要经过收紧汤汁这一环节，菜品见油不见汁，因此菜肴口味浓重，略带麻辣。此菜根据本地的口味习惯，在调料上作适当调整而成。
干烧土豆片
主料：土豆400g
调料：葱末3g、豆瓣酱25g、黄酒5毫升、白糖3g、辣油10毫升、熟猪油40g
干烧土豆片的做法
1、土豆刮去皮洗净，切成厚约0.3厘米的片。
2、土豆片用清水冲洗沥干。
3、豆瓣酱用刀剁细。
4、锅用旺火烧热，练锅后加猪油，烧至五成热时倒入土豆煸炒，炒至土豆回软放入豆瓣酱同炒，炒出香气后烹入黄酒。
5、然后加白糖、水100毫升，加盖焖烧至水干，加味精、葱末，淋上辣油翻锅装盘。
特点：色泽黄亮，香气扑鼻，土豆酥软，鲜而味浓。
制作关键
1、土豆片要切得均匀，切好必须用清水冲洗去外表的淀粉，防止土豆粘锅及粘连。2、必须练好锅，防止粘锅及土豆片发糊。
3、土豆片要炒至回软，豆瓣酱要炒出香气，才能增香。
4、必须把土豆片用小火焖烧熟透，并收干汤汁，才能见油不见汁，土豆浓而入味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻
干肠土豆片（家常）
食材明细：
主料：干肠（约100g，即2两，细细的两根半左右），土豆3个。
辅料：食用油，盐，酱油，花椒面，葱白（7厘米），蒜（4小瓣）。
干肠土豆片（家常）的做法步骤：
1、土豆打皮儿，切片洗净，用凉水浸泡着备用；干肠切片备用；葱白切成葱花。
2、调炒菜时用的小料：酱油适量，花椒面适量（依照个人口味），葱花，三者放到同一小碗里即可。
3、锅中热油，油至6成热时，加土豆片，让土豆片稍微过一下油，来回翻炒，大概7分钟左右后成出备用。蒜瓣拍出蒜浆后切成小块备用。
4、锅中热油准备炒菜，油不用太多，别糊锅底就行。油热至5成时加调好的小料，炒出香味后加干肠，继续翻炒，约2分钟后加入过了油的土豆片，依照个人口味加盐，中火翻炒约7分钟左右，要出锅时加拍好的蒜瓣，炒出蒜香关火成盘即可。
小贴士：
土豆片不是非要过油，只不过它比较不爱熟，所以我给它预热一下。蒜我是后来才拍的，因为那样蒜味不容易跑掉。
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