食材明细:
主料:牛肉400克,鲜黄瓜150克
辅料:花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2.5克,黄酒15克。
辣子牛肉丁的做法步骤:
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。
2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。
3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。
4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。
5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下即可出锅装盘。
特点:此菜味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。
辣子牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。辣椒含有丰富的维生素,和牛肉搭配那就是
食材配方
主料:
牛肉
300g辣椒
50g辅料:花椒
5g姜
5g做法 共7个步骤
1.原料:牛、干辣椒、花椒、姜。
2.擦姜蓉备用。(用姜汁调牛肉,怎么炒都不会老!)
3.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦。给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时。
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感。
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,
7.倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
牛肉是人们最爱吃的肉类之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,所以受人喜爱,享有肉中骄子的美称。但是吃牛肉也是很讲究的,牛的各个部位不同,做法也不尽相同。
牛肉各部位的吃法1、牛颈肉
食用方法:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、肩肉
食用方法:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段
食用方法:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉
食用方法:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、腓力,里脊肉
食用方法:牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉,后臀尖
食用方法:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
7、肩肉
食用方法:脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。
8、前胸肉
食用方法:肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。
9、后胸肉,内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分
食用方法:此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的三枚肉,华语的五花肉,台语的三层肉;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。
10、后腿肉之一,约是头刀的部分
食用方法:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。
11、后腿肉之一,即和尚头的部分
食用方法:脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12、后腿肉之一,即银边三叉的部分
食用方法:脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。
13、步腱子
食用方法:油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来炖煮或入汤。
牛肉是中国主要的畜产品之一,富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。下面一起来看看牛肉酱最正宗的做法,希望对你有帮助!
香辣牛肉酱的做法
材料
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
番茄牛肉酱的做法
材料
番茄1000克,牛肉200克,洋葱半个,蒜头2瓣,芝士粉5克,糖1汤匙,盐适量,生抽1汤匙,番茄沙司适量,黄油适量
做法
1.番茄底部划十字刀,开水锅里烫一下,去皮去蒂切块备用。
2.牛肉选比较嫩的牛里脊部位。洗净剁成肉末。洋葱切碎,蒜头剁碎。
3.炒锅,适量油,(有黄油最好)倒入牛肉末,炒散炒变色后,加入生抽,适量番茄沙司。炒均匀后出锅备用。
4.洗净炒锅,黄油化开(没黄油就用食用油)爆香蒜末,倒入洋葱碎,炒变色出香味
5.倒入番茄,为了让番茄更容易出汁,调入适量盐,糖 。
6.等番茄炒烂出沙后,倒入炒好的牛肉末。翻拌均匀后继续煮。为了味道更好,可以调入适量的番茄沙司。
7.酱汁慢慢的变的浓稠时,调入芝士粉。翻炒几下就可以关火出锅了。家中没有芝士粉的可不放。但放了芝士粉,这个酱会变的更香更好吃。
香辣牛肉酱的做法
材料
牛肉、青椒、辣椒面、花椒,小尖椒、小葱、蒜、生姜、西红柿、豆瓣酱(也可以不用)、料酒、王守义十三香、盐、鸡精
做法
1、将牛肉切碎,不需要太多的牛肉,根据个人喜好来定。但注意要是瘦肉最好,肥的不好切。
2、将葱、姜、蒜以及青椒、西红柿都切碎,能剁碎更好。注意青椒和葱可以放在一起,姜和蒜放在一起。备用。
准备工作做完之后就按照下面的方法开始:
1、开火、将锅烧热后,放入适量的油,油热后放入小尖椒和花椒炸出香味,之后将花椒和小尖椒捞出。倒入牛肉翻炒,当肉的颜色都变了以后放入姜和蒜、王守义十三香翻炒,加料酒适量。翻炒之后将肉盛出来(如果有油的话可以将油剩在锅里)。
2、再加入少量的油,油热后将青椒、辣椒面和小葱倒入锅中翻炒,加入西红柿、豆瓣酱,用筷子搅动。待西红柿的汁儿都出来后,将牛肉倒入。用筷子将其搅匀。加入适量的盐、鸡精即可出锅。
注意:不爱吃辣的食友们可以减少其中辣椒的量。
牛肉本就具有相当丰富的营养价值,而如此的做法更是让牛肉发挥到极致,让这道菜更具有相当丰富的营养。其口味偏淡,但是营养滋补,在冬日食用更是强身健体的绝佳上品。
食材:牛肉400g,土豆两个,西红柿一个;
辅材:姜两片,八角两小瓣,香叶一片,葱三根,生抽适量,料酒适量,食盐适量,鸡精适量,食用油适量;
西红柿土豆炖牛肉的做法步骤:
第一步:将牛肉洗净并切成小块,翻入冷水锅中,大火煮开,捞出洗净控水备用;
第二步:将土豆削皮切成小块,西红柿洗净切成小块备用;
第三步:将葱切成段,姜切片备用;
第四步:将锅烧热,倒入食用油,待锅中油温约五成热后,放入葱白与姜片炒香;
第五步:将牛肉放入锅中翻炒至变色;
第六步:加入适量的生抽调色,料酒去除腥味;
第七步:放入切好的西红柿炒匀;
第八步:倒入刚好没过食材的清水,加入八角与香叶,开大火烧开;
第九步:将土豆放入锅中,换小火煮约20分钟;
第十步:往锅中调入适量的食盐与鸡精,翻匀即可盛出;
第十一步:将葱末撒在碗中便可享用。
小贴士:
1、喜欢吃较烂一些的肉可多煮一会儿;
2、汤汁的味道极佳,可用于拌饭或是其他。
重口味的我又做辣味牛肉啦,这次做了辣炒牛肉,因为喜欢吃牛肉,所以家里牛肉常年都储备,只要想吃荤菜了牛肉做的还是比较多,看样子这样继续做下去,日后可以出个牛肉合集啦!哈哈哈!牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。辣椒维生素C含量高居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔黏膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能,因此,日常菜谱中加入一点辣椒,对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物,是很多人的最爱,辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲,对于温胃驱寒都有很大的功效,对于治疗消化不良有很好的效果。今天是午餐做的这个辣子牛肉粒,午餐一般我家吃米饭多一些,所以这个菜拌米饭吃非常下饭,每个人都会因为这个菜最少多吃半碗米饭,既然有这么开胃有好吃的菜,不如赶紧做起来吧!
材料:
腌牛肉用料,牛肉400克,生抽15克,糖5克,淀粉10克,其他食材,干辣椒50克,盐2克,花椒10克,大葱1根,白酒10克,生抽10克,糖5克,熟白芝麻30克,熟花生米30克,油50克,
肉食者联盟辣子牛肉粒的做法的做法步骤:
步骤1,首先把牛肉切成2厘米左右的小块,干辣椒用剪子剪成一段一段的,我一般是一个干辣椒剪成3段,大葱切成片状,其他的原材料也都准备好。
步骤2,牛肉用腌肉调料先抓匀,然后腌上半个小时让牛肉入味,其实这个菜真的是快手菜,简单易学还好吃下饭。
步骤3,牛肉腌好后令起一锅,锅中倒油油量以没过牛肉为好,因为是要炸一下牛肉,所以油量要多一点,牛肉下锅后炸到表面发白就可以了,把牛肉捞出来控一下油。
步骤4,锅中留少量的底油,把辣椒段和花椒炒一下,
步骤5,然后把炸好的牛肉倒进锅里一起炒,这时候可以到生抽、白酒、糖、盐调味调色啦,喜欢颜色深一点的还可以到一点点老抽,总之调味调色这方面根据自己口味来吧。
步骤6,调味料加好后要翻炒均匀,再就把葱
步骤7,芝麻、熟花生米倒进锅里一起炒一下,因为花生和芝麻都是熟的,所以炒一下就可以了,这样还能保证花生有一定的脆度,感觉葱片熟了就可以出锅了。
步骤8,这个菜无论是拌饭吃,或是当下酒小菜都很适合,喜欢牛肉粒有嚼劲的可以多炸一会牛肉,那样嚼起来有点像牛肉干的感觉,当追剧零食都是可以的。
咖喱牛肉—孩子们最爱的牛肉吃法
侄子和侄女特别挑食,做什么都吃一点,光爱吃饭不吃菜,不知道是怎么回事,还特别爱吃辣的,可是愁坏了我妈,也愁坏了我。 可能是从小没有和我在一起的原因,不太符合口味
食材配方
主料:
牛肉
1000g辅料:
黄油
适量胡萝卜
100g土豆
150g洋葱
适量咖喱
适量姜
适量做法 共8个步骤
1.土豆切成和胡萝卜削皮切成小块,土豆在凉水中泡泡捞起备用;
2.牛肉切成丁备用;
3.锅内放入清水,姜片大火烧开后改成小火炖1个小时;
4.锅烧热后放入黄油烧至溶化;
5.放入洋葱爆出香味,加入胡萝卜和土豆丁炒均匀;
6.加入咖喱块炒至均匀;
7.倒入炖好的牛肉块翻炒;
8.加入牛肉汤炖至土豆熟即可。
食材明细:
牛腩1000克,葱半棵,姜1块,蒜1头,调料盒:花椒30粒,大料3个,香叶2片,桂皮2块,,老抽3小勺,生抽3小勺,甜面酱1袋,盐1小勺
最传统最美味的红烧牛肉的做法步骤:
1.将牛腩切成大块,用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段,姜拍破,蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅,加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制,大火5分钟,改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后(不再加筏),打开,加入盐,并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前,取出葱、姜、蒜及调料盒。
小贴士:
1、牛腩建议切大块,烹制后会缩小。 2、盐要最后放,因为盐是加碘的,加的是碘酸钾,碘酸钾受热不稳定,会分解,为了不让碘元素流失。 3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出,不然放置时间长了,调料味道会过重,影响牛肉的香味。
食材明细:
面条(标准粉)250克,牛腱300克,菠菜30克,酸白菜15克,大葱5克,辣椒油5克,辣椒粉5克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒5克
四川辣子牛肉面的做法步骤:
1.将材料(花椒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油)加入红烧汤头成为麻辣烫头,再加入牛腱子熬煮约40分钟。
2.白面煮熟装碗,加入麻辣烫与料,并加入氽烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。
小贴士:
红烧汤头制作: 材料:1.麻油45克 2.葱(切段)10克,姜片5克,蒜头10克,辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克,五香豆瓣酱120克,豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克,白萝卜块100克卤包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克调味料: 酱油30克,酱油膏30克,鸡粉10克,白胡椒粉5克,盐5克,米酒30克,糖45克做法: 1.用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满,放入胡、白萝卜块以及卤包,转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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