食材明细:
主料:无盐黄油80克,糖粉50克,低筋面粉150克,马斯卡彭250克,酸奶100克(浓),玉米淀粉10克,蓝莓适量
辅料:鸡蛋1个,盐0.5克,淡奶油50克,细砂糖50克,柠檬汁数滴
蓝莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油切小块软化加入糖粉用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
2,分两次加入蛋液,打匀至羽毛状,
3,分2次筛入盐和低粉,拌匀至无颗粒无干粉状态,
4,盖上保鲜膜冷藏松驰1小时
5,马斯卡彭加细砂糖打至顺滑
6,再加入酸奶,淡奶油,鸡蛋,柠檬汁(没有可以不加),继续打至顺滑,呈糊糊状态略微有点稠
7,筛入玉米淀粉拌匀,夏天天热,要冷藏备用,
8,取出挞皮,轻轻整成圆形,不要揉,会出油的,用擀面杖擀成稍大于挞模的面皮,放入挞盘里,内壁用手轻轻压平,
9,倒入奶酪糊,再取适量蓝莓粒放入其中,注意不要弄破了,
10,烤箱160度预热,中层,45分钟,
11,刚烤好的挞会鼓起来,等凉了就下去了
12,上面可以再用蓝莓粒来装饰一下。
小贴士:
挞皮的油比较大,所以不能用力揉,否则会出油的。
挞液夏天要冷藏备用。
蓝莓粒不要弄破了,不然不发看。
食材明细:
主料:低筋面粉90克,盐0.5克,细砂糖10克,牛奶35克,黄油30克
辅料:奶油奶酪50克,蛋黄1个,牛奶30克,细砂糖20克
草莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油室温软化,加低筋面粉,盐,搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团,冷藏静置1小时。
2,挞皮擀薄。
3,挞皮擀薄铺在学厨金色4寸活底心形挞盘上,用擀面杖擀一下,去掉多余挞皮,冷藏静置1小时。
4,奶油奶酪加细砂糖、牛奶,隔热水搅拌至融化。
5,加蛋黄。
6,搅拌至挞液细腻。
7,烤箱预热180°,将挞皮烤至微黄,大约15分钟。倒入学厨4寸蛋挞模具,继续烤20分钟。
8,烤至挞液凝固。
9,草莓切片,用饼干模具切成心形。将草莓片摆在蛋挞上即可。
小贴士:
1、挞液里可以加一些草莓果酱,风味更足。
2、烤制时间和温度仅供参考。
食材明细:
奶油奶酪227g,无盐奶油113g,细砂糖60g,香草糖60g,鸡蛋2个(分出半个蛋白刷面团),鲜奶油30g,面粉400g,核桃,果酱适量
乳酪饼干的做法步骤:
奶油奶酪和奶油室温软化后用橡皮刮刀压软,加入细砂糖用打蛋器搅拌至颜色变淡
分次加入蛋液(一个全蛋+一个蛋黄+半个蛋清),每加入一次需搅拌至完全吸收后再加下一次
加入鲜奶油打匀
面粉过筛后加入,先用橡皮刮刀翻拌到碎屑状
倒在面板上,用手叠压成团,用擀面棍擀成3-5mm厚的面片,用自己喜欢的模具印出来就可以了,刷上蛋白,就可以烤了
160度25分中层
边角我就用来做
果酱坚果乳酪饼:
面团搓成长条型
再擀开成椭圆形,中间用手指按出一条凹槽
刷一层蛋白液,将果酱填在凹槽中(我分别用了山楂酱和蓝莓果酱),边上撒上碎核桃仁(核桃仁不用先烤熟的)。
180度,烤箱预热后,中层25分钟左右,晾到温热的时候就可以切成条了。
食材明细:
鲔鱼罐头1/2罐,洋葱碎20g,青椒碎20g,西芹10g,美乃滋2大匙,黑胡椒1/4茶匙,饼干2片,起司片1片
鲔鱼乳酪饼干的做法步骤:
1.罐头鲔鱼沥油压碎,起司片切小块备用。
2.取一碗,将作法1鲔鱼、洋葱碎、青椒碎、西芹、黑胡椒、美乃滋混合备用。
3.饼干适量抹上作法2的鲔鱼酱,再放上作法1起司即可。
食材明细:
主料碎牛肉12两(约480克),洋葱碎1小个量,植物牛油1汤匙,甜红椒粉1茶匙,茄汁2汤匙,打匀鸡蛋液1只量,酸辣果酱2汤匙,混合香草少许,面包糠1/2杯,苹果1个,生油4汤匙。
洋葱牛肉饼的做法步骤:
1、用慢火融化牛油,放入洋葱碎爆香,放在大碗内,加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠,拌匀,按成四个扁平的圆饼。
2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。
3、烧热四汤匙油,放入牛肉饼,用中火煎至底面呈现金黄色便可,以苹果切花伴碟。
小贴士:
备注
1、洋葱浸过水才切,可免其含硫物质刺激眼睛而流泪。
2、牛肉宜在搅碎前先行洗净,如搅碎再洗,恐留在碎牛肉内过多的水分,做成的肉饼易松散。
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,胡萝卜30克,菜花30克,洋葱(白皮)15克,牛奶30克,鸡蛋25克,面包屑20克,面包15克,番茄沙司10克,植物油25克,盐2克,胡椒粉1克
家常牛肉饼的做法步骤:
1.将面包用牛奶泡软,控出奶汁,与牛肉一块儿用绞刀绞两遍,放入盆中,加入洋葱末、鸡蛋、牛奶、胡椒粉、精盐和成馅,做成两个圆饼,蘸上面包粉。
2.煎盘放入菜油烧热,下入肉饼,煎成深黄色,将油沥出,放炉稍烤,待用;提前将胡萝卜洗净切条、菜花洗净分别煮熟待用。
3.上菜时,把煮胡萝卜条、煮菜花加热,将两个肉饼摆在盘子中间,周围配煮胡萝卜条、煮菜花,浇上番茄少司即成。
小贴士:
1.上菜时还可配上炸土豆条一起上桌食用。2.因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。
食材明细:
核桃110克,黄油和乳酪各120克,糖粉80克,低筋面粉140克,奶粉20克,盐。
乳酪核桃小饼干的做法步骤:
1.核桃110克350度烤大约5-8分钟至金黄,并且闻到有香味就好了,凉后用擀面杖压碎
2.黄油和乳酪各120克,室温软化后打均匀,加入糖粉80克打至蓬松
3.低筋面粉140克加奶粉20克,盐少许拌匀,加入黄油乳酪混合物拌匀
4.加入碎核桃拌匀,搓成直径约2厘米的小球,310F烤25-28分钟就好
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