“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下是小编为大家整理的“-广式脆皮烧肉 ”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
带皮五花肉1块，盐10克，五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片，竹签3-4根，锡纸1张
-广式脆皮烧肉的做法步骤：
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小贴士：
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷； 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用； 入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多，因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
97msW.com相关推荐
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉
食材明细：
五花肉一块，姜片适量，葱段适量，八角两三颗，花椒一小把，料酒适量，涂料：适量，料酒三分之一小碗，白胡椒粉一小勺，五香粉两小勺，盐一小勺，白砂糖一小勺，蘸料：适量，蜂蜜芥末一份，白砂糖一份
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法步骤：
第1步冷水锅中放入整块五花肉加入花椒，八角，姜片，葱段，以及料酒，大火煮沸转小火煮三四十分钟
第2步取出后再检查一次，清干净用厨房纸把五花肉擦擦干
第3步小碗中倒入料酒，加入白胡椒粉，五香粉，盐，白糖搅拌匀涂抹在五花肉上，不要弄到肉皮
第4步用铝箔纸包起来只露出表皮部分，放入冰箱冷藏一天第二天
第5步尽可能的多扎孔，这是脆皮的关键在肉皮表面抹上白醋，其实如果你的孔扎得够多够密，没有抹白醋也是可以的，白醋的作用是让肉皮更脆
第6步再在肉皮上铺上粗盐放入预热好的烤箱中，200℃一小时
第7步取出烧肉，去除盐层和铝箔纸放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
第8步时间到了！偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来，和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的，我厨房开着风扇温度低，放在外面静置会变凉，所有就放在烤箱里。切开来，里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的！
第9步切成厚度差不多的块状摆盘一边砂糖，一边蜂蜜芥末，我个人更喜欢配白糖吃！
广式叉烧肉
食材明细：
里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个
广式叉烧肉的做法步骤：
1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。
广式红烧肉
食材明细：
五花肉250g，桂皮适量，香叶2片，生姜少许，葱花少量，老冰糖30g，盐适量，老抽两茶匙，生抽一茶匙，玫瑰露酒/白酒少许，八角（个人喜好）1粒，草果（个人喜好）1粒，小茴香（个人喜好）少许
广式红烧肉的做法步骤：
第1步先将食材备好，五花肉最好挑肥瘦相间的，尽量切方形将五花肉焯水，捞起，晾干水备用，（主要去除肉的血水和气味）
第2步不粘锅里放少许油，放入姜片，将五花肉放进不粘锅里煎香，重点是要把各个面都煎透到，包括皮的部分，煎至各个面都金黄色，但不要煎过长，避免肉太干，将香料放进肉内一起炒，炒香，其实只需要香叶和桂皮就可以了，我喜欢小茴香的味道，所以会增加小茴香，八角和草果（增味）
第3步放进少许玫瑰露酒，也可以用普通白酒代替，白酒会酒味重些，惹味一些，玫瑰露酒会香一些，带花甜味，加入老冰糖炒糖色，
第4步糖溶到一半，肉色已经比较漂亮了，等汤全溶了，就可以准备换瓦锅，把瓦锅烧热，把所有肉和汁都勺到瓦锅，加少许老抽增加上色，
第5步加入热开水，刚没过肉就可以……加入少许盐，生抽调味，适合自己口味即可，
第6步煮至收汁，撒上葱花即可上菜，完全不用P图即可美美哒
脆皮烧肉
食材明细：
五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，小苏打适量，竹签3根，盐少许
脆皮烧肉的做法步骤：
第1步五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。洗净后放入冷水锅里。
第2步我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。煮好后放入冷水里冷却。
第3步冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
第4步在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
第5步在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
第6步翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
第7步抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。用一块锡纸把肉的一面朝下放。
第8步周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
第9步在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
第10步烤好后待凉些就可以切成块食用。成品。
第11步成品。成品。
第12步成品。
小贴士：
1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
广式腊肠
食材明细：
猪肉适量，高度酒适量，白糖适量，盐适量，猪小肠适量，红曲粉（选用）适量，鸡精适量，草果适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，丁香适量，花椒适量
广式腊肠的做法步骤：
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
广式香肠
食材明细：
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
广式香肠的做法步骤：
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
喜欢《-广式脆皮烧肉》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了脆皮豆腐专题，希望您能喜欢！
