“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你对美食菜谱感兴趣吗？经过收集，小编为您献上乳酪挞，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
挞皮材料：，A.，低筋面粉200克，黄油100克，细砂糖30克，B.，鸡蛋1个，乳酪馅材料：（8寸盘），奶油奶酪150克，砂糖60克，全蛋1个，酸奶100克，玉米淀粉15克
乳酪挞的做法步骤：
1.挞皮的制作：A料放入盆中，用擀面杖捣碎拌匀；
2.加入蛋液和成面团（能成团即可，不用过度揉搓），放入冰箱冷藏2小时；
3.冷藏好的面团取出，擀成比挞盘大的薄片；
4.把薄片盖在挞盘上，用手轻压，使之紧贴模子，再将多余的边切掉；
5.在挞盘底部用叉子均匀的叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起；
6.做好的挞皮静置松弛20分钟，这时候可以来准备乳酪馅～
7.乳酪馅：乳酪+砂糖隔热水加热搅拌均匀；
8.把打散的蛋液和酸奶分次加入拌匀；
9.玉米粉过筛后加入拌匀；
10.把乳酪糊倒入做好的挞皮中；
11.入预热至180度的烤箱，中下层，烤40分钟左右。
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草莓乳酪挞
食材明细：
主料：低筋面粉90克，盐0.5克，细砂糖10克，牛奶35克，黄油30克
辅料：奶油奶酪50克，蛋黄1个，牛奶30克，细砂糖20克
草莓乳酪挞的做法步骤：
1，黄油室温软化，加低筋面粉，盐，搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团，冷藏静置1小时。
2，挞皮擀薄。
3，挞皮擀薄铺在学厨金色4寸活底心形挞盘上，用擀面杖擀一下，去掉多余挞皮，冷藏静置1小时。
4，奶油奶酪加细砂糖、牛奶，隔热水搅拌至融化。
5，加蛋黄。
6，搅拌至挞液细腻。
7，烤箱预热180°，将挞皮烤至微黄，大约15分钟。倒入学厨4寸蛋挞模具，继续烤20分钟。
8，烤至挞液凝固。
9，草莓切片，用饼干模具切成心形。将草莓片摆在蛋挞上即可。
小贴士：
1、挞液里可以加一些草莓果酱，风味更足。
2、烤制时间和温度仅供参考。
无花果乳酪挞的做法
无花果季特别喜欢的一款挞，酸酸甜甜好吃不腻，酥掉渣！
材料：
挞皮：，黄油70克，低粉105克，水20克，糖5克，盐1克，馅料：，奶酪130克，酸奶70克，糖30克，玉米淀粉20克，无花果，
无花果乳酪挞的做法的做法步骤：
步骤1，黄油切小块室温软化
步骤2，加入糖和盐用刮刀拌至顺滑
步骤3，筛入低粉
步骤4，加入水用刮刀拌成颗粒状
步骤5，戴上一次性手套抓成团，包上保鲜膜冷藏1小时
步骤6，取出冷藏好的面团，上下垫油纸擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖擀去多余的挞皮，底部用叉子扎小孔
步骤7，奶酪、酸奶、糖隔热水软化搅匀
步骤8，筛入玉米淀粉搅匀
步骤9，把馅料倒入学厨9寸挞模内
步骤10，无花果切好
步骤11，放上切好的无花果，放入预热好的烤箱170度烤30分钟
步骤12，成品
步骤13，成品
脱脂乳酪牛肉饼干挞
食材明细：
梳打饼干，牛肉，脱脂乳酪，番茄，胡椒粉
脱脂乳酪牛肉饼干挞的做法步骤：
1、将牛肉切成片，再将脱脂奶酪切成与饼干大小一样的方块。
2、将番茄去皮，切成小丁，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
3、然后照照片中的顺序，码好即可。
蛋挞
食材明细：
淡奶油180g，牛奶140g，白砂糖50g，低筋面粉15g，蛋黄4个
蛋挞的做法步骤：
第1步食材大集合！把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。
第2步取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味，一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半！
小贴士：
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！
椰蓉挞
食材明细：
面粉250克，猪油100克，白糖325克，鸡蛋6个，泡打粉6克，椰蓉250克，黄油50克，牛奶100-150克，糕粉适量，樱桃数粒。
椰蓉挞的做法步骤：
1.将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油，放冰箱内冷却后取出，做成片上盏，排列在烤盘上待用。
2.在盆内加入椰蓉、白糖250克、黄油、鸡蛋、牛奶、糕粉和匀成椰蓉馅。
3.将和好的馅揉成球，放入盏内，呈锥形，上面点缀樱桃放入烤箱内，用200度的温度烤熟即可，去盏可食用。
乳酪土司
食材明细：
全蛋液27克，盐3克，糖33克，黄油22克，高粉275克，牛奶148克，奶油奶酪41克，酵母4克
乳酪土司的做法步骤：
1.将除黄油外的所有材料放入面包机，搅拌10分钟后，加入黄油选择发面团功能揉至完成阶段（可以拉出薄膜状）。
2.头次发酵至2倍大后，取出分割滚圆成3小份松弛15分钟。
3.松弛好的面团擀长卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.松弛好的面团再次擀长卷起，放入土司模中二次发酵。
5.发酵好的面团表面刷一层全蛋液。
6.烤箱预热180度，下层30分钟 上色后要盖上锡纸，或者在烤箱最上层插入一个烤盘以防止表皮颜色过深。
乳酪塔
乳酪的味道浓郁鲜香，最适合用来做各种美味的点心了，今天小编教大家做的是乳酪塔，塔皮酥脆，乳酪嫩滑，两者真的是搭配的绝妙。
塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、
糖粉50克、盐1克、全蛋22克、
乳酪馅材料：奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、
全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮
酸奶油材料：淡奶油28克、酸奶8克
烘烤：塔皮中层，上下火，180度25分钟，拿掉重石再烤5分钟。
倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。
做法：
1。头1-2天制作酸奶油：淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀，盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。
2。按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。
3。制作塔馅：奶油奶酪微波1分钟至软，加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑，分2次加入全蛋，每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。
4。加入酸奶油搅拌均匀。
5。加入淡奶油搅拌均匀。
6。把做好的塔馅倒入塔皮中，表面撒上帕玛森乳酪粉。
7。入预热至180度的烤箱，中层，上下火再烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可取出。
8。烤好的塔完全放凉，用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!
小编有话说：以上就是小编教大家做的乳酪塔，香酥的塔皮底，香浓爽滑的乳酪，真的很好吃。
杏仁挞
食材明细：
黄油60G，糖粉25G，蛋液8G，低粉115G，全脂淡奶6G，黄油45G，糖45G，杏仁粉45G，蛋液45G，低粉3茶匙，杏仁片（表面装饰）适量
杏仁挞的做法步骤：
第1步[做挞皮]（材料用量写在主料中）黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）
第2步加入低粉拌匀。放入冰箱冷藏1个小时取出擀成薄片。用模具切出圆形
第3步压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用（挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型）[做馅料]（材料用量写在辅料中）黄油室温软化后加糖打发
第4步打发后颜色发白~感觉比较蓬松一个个加入鸡蛋（或者分次加入蛋液）搅匀（我做的量大~按照换算后的方子可以一次性加入所有蛋液）
第5步搅匀之后的样子很柔滑~加入杏仁粉和低粉的混合粉类
第6步拌匀即可~将馅料填入挞皮中
第7步稍微压压平实~表面装饰几片杏仁片~送入预热好175℃的烤箱烤大约30分钟~（宿舍烤箱只有单上火~时间比较长并且成熟度很难控制~一般用上下火烤~时间需要缩短）
第8步内馅特写~
小贴士：
一款组合出来的挞~港式蛋挞的挞皮+皇冠杏仁派的内馅~关键是百搭~搭配不同的果酱和奶油香缇就可以变出非常多的不同口味~这种挞的特点是味道层次丰富~模样可以很精致~并且每一个部分都不难~不过那天宿舍的材料不够了~做的量多了人也有些犯懒~所以就直接装饰了杏仁片~干啃基底挞吧~也还是很香~ 最近的学习生活开始步入正轨~跳过master直升PhD真的是很忙~编程和统计这类理应在读master时修的基础课程得在PhD第一年补修~倒是不忘每天吃好喝好~大半夜的写作业还总爱往嘴里塞颗糖~就这样一个月~以往常年都在变胖的我居然会瘦了很多前几天吃了自助餐一夜爆肥~结果两天后变得比之前更瘦其实我也没有感觉到学习压力很大~不过也许还是有点辛苦吧
草莓挞
食材明细：
牛奶250g，黄油100g，糖粉70g，蛋黄4个，全蛋1个，低筋面粉110g，细砂糖60g，玉米淀粉26g，杏仁粉60g，香草精适量
草莓挞的做法步骤：
第1步60g黄油放入微波炉30秒加热变软（也可以提前从冰箱拿出室温变软）筛入30g糖粉，混合糖粉和黄油。
第2步加入一个蛋黄并搅拌。筛入110g低筋面粉，充分搅拌。
第3步面团用保鲜膜包起来并放入冰箱冷藏。接下来制作卡仕达酱~准备一个奶锅，倒入牛奶250g，牛奶中加入细砂糖20g,加热！期间要不停搅拌防止糊锅，直至砂糖融化煮到沸腾关火。
第4步蛋黄3个，与40g细砂糖混合。加入20g玉米淀粉，搅拌后加入一半煮沸过的牛奶混合，然后再倒入剩下一半的牛奶充分混合。
第5步充分混合后的蛋奶倒回锅中以中火加热，加热时用打蛋器不停搅拌，以免糊锅。卡仕达会慢慢凝固，但不要停止加热，继续搅拌！如果停止加热，它就会变成粉状的奶油。继续加热30秒卡仕达酱变得柔软有光泽时加入香草精，充分搅匀，关火！倒入一个碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。接下来制作杏仁奶油~
第6步在软化后的40g黄油中加入糖粉40g,搅拌均匀后，倒入1/4的全蛋液，搅匀。倒入6g玉米淀粉，搅匀。
第7步倒入杏仁粉60g，搅拌均匀。杏仁粉混合后，大概分3次倒入剩下的蛋液，每次都充分搅匀。最后开始组装~
第8步冰箱里拿出面团，轻轻揉挞皮面团直至其很容易拉伸，将面团擀至比容器大一些，移至模具里，用擀面杖在顶部擀一遍，就可以去掉多余的面皮。挞皮沿着模具放入压实，用叉子在挞底上戳洞防止烤的时候鼓起来。加入杏仁奶油抹平。放入预热好的烤箱，180℃烤10分钟转175℃烤15-20分钟
第9步烤好后的挞不要急着脱模，放入冰箱冷藏至室温。这个时候可以把卡仕达酱从冰箱拿出，用电动打蛋器搅打至软化后装入裱花袋备用。
第10步将挞冷藏至室温后，脱模装盘卡仕达酱挤在挞顶。洗草莓，去蒂，对半切。
第11步外围留一圈卡仕达的位置，由外到内的小心叠加草莓。挤上打好的奶油。做好的成品放入冰箱冷藏两个小时口感更佳！
小贴士：
挞底用到了两种酱 口感丰富 值得一试！草莓下市了 可以用其他应季水果代替 。
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