“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“陈皮牛肉(2)”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
陈皮牛肉的做法步骤：
1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。
3.选用牛的弹子肉或背柳肉， 去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。
4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。
5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。
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清蒸陈皮牛肉
食材明细：
前腿牛腱子肉150克，陈皮2块，食盐1小匙，芝麻油约1大匙
清蒸陈皮牛肉的做法步骤：
第1步将牛腱子肉洗净，切成簿片。陈皮用浸泡软化后，将皮内的一层膜刮干净，然后切成丝。
第2步将牛腱子肉簿片放碟子内，加入食盐和芝麻油。用手抓匀，稍为腌制5-10分钟。
第3步把陈皮丝洒在牛肉片上。锅内放水烧开，把装有牛肉片的碟子放在锅上，大火蒸3分钟即可。
小贴士：
1、这道菜的牛肉使用的是牛腱子肉，牛肉的口感是爽脆的，如果是其它部位的肉，口感会不一样。2、做这道菜建议使用不锈钢的碟子，因为导热快，如果是使用其它材质的碟子，则时间要稍为延长1-2分钟。3、如果你觉得这个味道太淡，也可以蘸其它调味料食用。
陈皮牛肉饼
食材明细：
新鲜牛肉，淀粉，食盐，陈皮丝，马蹄丁，鸡蛋。
陈皮牛肉饼的做法步骤：
取新鲜牛肉洗净放入搅肉机搅成肉泥；把鸡蛋打成浆。在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆，然后拌均匀。拌好后把肉压成饼状，用平底锅小火煎炸，使双面煎成焦黄色即可。
陈皮牛肉丝
食材明细：
牛肉(后腿)500克，黄酒5克，辣椒(红、尖、干)10克，白砂糖15克，香油15克，味精2克，姜25克，花生油75克，盐3克，陈皮25克
陈皮牛肉丝的做法步骤：
1. 将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；
2. 陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；
3. 干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；
4. 姜块洗净，去皮，切丝；
5. 炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油；
6. 原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右；
7. 待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。
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