食材明细:
材料:,冬瓜环1片,九层塔半两,红葱头半两,红萝卜半根,姜丝1两,生蚵10两,虾米1大匙,树子1大匙,地瓜粉半杯 调味料:酱油膏2大匙,黑醋1大匙,鸡粉1大匙,香油2大匙,胡椒粉少许
太阳蚵仔仁的做法步骤:
1.冬瓜去皮后排上树子,淋入树子汤汁和高汤,再放入蒸锅中蒸25-30分钟后,起锅挑去树子,再盛入盘中备用 2.红萝卜煮熟后切成尖片状,再排在冬瓜环外围备用 3.红葱头切末,虾米切末,姜切丝备用 4.锅中倒入香油和沙拉油烧热后,先放入红葱头煸炒至金黄,再放入虾米末炒香后起锅盛入碗中备用 5.生蚵先用酒和盐轻轻抓洗并沥干水份,再沾上薄薄一层地瓜粉后,放入滚水中烫熟,再起锅放入装有虾米红葱油的碗中,加入姜丝、九层塔、黑醋、酱油膏、胡椒粉、鸡粉和香油拌匀后,盛入冬瓜环内即可完成 厨师叮咛 *香油和沙拉油的比例为1:1 *生蚵洗净后需放置15-30分钟将水份完全沥干,以免沾上太多地瓜粉影响口感 *地瓜粉选用粗颗粒的较适合 *生蚵煮至表层的地瓜粉变成透明凝固即表示熟透
食材明细:
鲜蚵200公克,香菇3朵,竹笋50公克,虾米20公克,芹菜末30公克,蒜酥20公克,地瓜粉80公克,高汤1000㏄,白饭2碗,盐2小匙,鸡粉1小匙,胡椒粉少许
蚵仔仁饭汤的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份,沾裹上地瓜粉后放入滚水中汆烫捞起;竹笋切丝,备用。
2.热一锅倒入2大匙油后,放入香菇、虾米爆香,再放入作法1的竹笋丝一起拌炒。
3.继续放入高汤于作法2中以大火煮约2分钟后,再放入所有调味料、鲜蚵一起煮至滚沸即可熄火。
4.将作法3的材料倒入白饭中,再加入蒜酥、芹菜末即可。
食材明细:
A.春捲皮4张,青蚵50公克,鱼浆150公克,绞肉50公克,韭黄20公克,葱1/2根,芹菜10公克,A.盐1小匙,鸡精1小匙,胡椒粉少许,酒少许,太白粉2大匙,B.面粉4大匙,水8大匙
蚵捲的做法步骤:
1.韭黄、葱、芹菜洗净后,均切末;材料B混合成面粉水备用。
2.将作法1的材料与鱼浆、绞肉、青蚵及调味料A一起搅拌均匀即为馅料。
3.取一张春捲皮,放适量馅料平铺于上。
4.由内而外捲成长筒状,并于封口处沾些许调味料B封黏固定。
5.热锅,倒入适量的油烧热至约170℃时,放入作法4的的蚵捲以中火慢炸约8分钟,至表面呈金黄色时捞起沥干油脂即可。
食材明细:
A.猪绞肉200公克,葱花10公克,姜末50公克,B.鲜蚵100公克,高丽菜150公克,韭菜40公克,C.低筋面粉3/4杯,黄豆粉1/4杯,水140cc,A.盐1/8茶匙,细糖1/8茶匙,酱油1茶匙,五香粉1/8茶匙,香油1茶匙,B.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,C.辣椒酱1大匙
蚵嗲的做法步骤:
1.材料A与所有调味料搅拌均匀当作肉馅备用。
2.鲜蚵洗净沥干;高丽菜洗净切成小片状;韭菜洗净切细备用。
3.将作法2的高丽菜片与韭菜末拌匀成菜馅备用。
4.将材料C的低筋面粉、黄豆粉和水调匀成粉浆备用。
5.取一杓子,表面抺上一层油,淋上一层作法3的粉浆,接着放上作法3的菜馅后,舖上约1大匙作法1的肉馅,肉馅上再放约4颗作法2的鲜蚵,最后再淋上一层粉浆。
6.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,再将作法4的蚵嗲放入锅中,以中火炸约4分钟至表皮成金黄色酥脆状,捞出沥干油脂,食用时可搭配辣椒酱。
食材明细:
牡蛎肉300公克,九层塔20公克,A.地瓜粉1碗,B.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙
香酥蚵的做法步骤:
1.牡蛎肉洗净沥干水分,九层塔挑去粗茎洗净沥干。
2.调味料B混合均匀成椒盐备用。
3.热油锅至约150℃,牡蛎肉裹上干地瓜粉,立刻下油锅炸约2分钟,至表面酥脆后,加入九层塔略炸即可起锅。食用时可沾作法2的椒盐食用。
食材明细:
蚵仔适量,豆豉少许,葱适量,蒜适量,糖适量,味精适量,酱油适量,酱油膏适量
豆豉蚵的做法步骤:
(1)用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。
(2)起油锅先爆香葱、蒜,再加入豆豉炒匀。
(3)最后放入蚵仔,加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。
食材明细:
萝卜1/2条,鲜蚵150公克,韭菜20公克,蛋3颗,盐少许,胡椒少许,酒1小匙,味噌1大匙,味淋1大匙,蚝油1/2大匙,葱末10公克,姜末1小匙,沙拉油适量
鲜蚵煎蛋的做法步骤:
1.将萝卜削皮磨成泥,将鲜蚵放入萝卜泥中,轻轻洗除鲜蚵表面黏膜,再轻轻用水洗净并沥干;韭菜洗净,切成1公分的形状备用。
2.将蛋打散,与其他材料B混合均匀,再加入作法1的韭菜末拌匀成蛋液。
3.将味淋与味噌混合均匀,再与蚝油拌匀备用。
4.锅中倒入沙拉油加热,放入葱末、姜末以大火爆香,转中火将作法3加入略拌炒均匀,放入作法1的鲜蚵炒至8分熟,盛起沥干多余水分备用。
5.平底锅倒入沙拉油加热,倒进作法2,以中火用筷子边煎边搅动,煎至半熟时,转小火,将作法4的鲜蚵均匀散放在蛋上,翻面,不时摇动锅身,两面煎至金黄色即可装盘。
食材明细:
新鲜蚝仔肉200g,豆豉20g,青蒜1棵(南方又称蒜苗),蒜片1茶匙5g,老姜1块约5g,酱油4茶匙20ml,紫苏叶20g,朝天椒2支,广东米酒1汤匙15ml,白砂糖1茶匙5g,白胡椒粉1/3茶匙2g,盐1茶匙5g,油2汤匙30ml,鸡精1茶匙5g
豆豉煎蚵的做法步骤:
1、将新鲜蚝仔肉放入碗中,调入盐和少许水,用手反复抓洗片刻,接着用流动水冲洗数次,直到水变得不浑浊,再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。
2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮,切成菱形小片。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到有热气上升),将豆豉、姜片和蒜片放入爆香,接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。
4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。
5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。
小贴士:
1、生蚝在台湾地区被称作蚵,这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔,口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买,且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。
2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉,也可购买新鲜生蚝,取出其中整粒生蚝肉,用来烹调这道菜。
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