“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下由小编收集整理的《冰心鲜蚵》，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鲜蚵50公克，小黄瓜1条，地瓜粉适量，冰水适量，酱油适量，芥末少许
冰心鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份，均匀沾裹上地瓜粉，再放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干。
2.取一锅冰水，放入作法1的鲜蚵冰镇至凉后，捞起沥干盛盘。
3.小黄瓜洗净切丝，另取一锅冰水，放入小黄瓜丝冰镇至凉后，捞起沥干放入作法2的盘中。
4.酱油中放入芥末后成调味酱，将作法3的鲜蚵沾取食用即可。
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鲜蚵煎蛋
食材明细：
萝卜1/2条，鲜蚵150公克，韭菜20公克，蛋3颗，盐少许，胡椒少许，酒1小匙，味噌1大匙，味淋1大匙，蚝油1/2大匙，葱末10公克，姜末1小匙，沙拉油适量
鲜蚵煎蛋的做法步骤：
1.将萝卜削皮磨成泥，将鲜蚵放入萝卜泥中，轻轻洗除鲜蚵表面黏膜，再轻轻用水洗净并沥干；韭菜洗净，切成1公分的形状备用。
2.将蛋打散，与其他材料Ｂ混合均匀，再加入作法1的韭菜末拌匀成蛋液。
3.将味淋与味噌混合均匀，再与蚝油拌匀备用。
4.锅中倒入沙拉油加热，放入葱末、姜末以大火爆香，转中火将作法3加入略拌炒均匀，放入作法1的鲜蚵炒至8分熟，盛起沥干多余水分备用。
5.平底锅倒入沙拉油加热，倒进作法2，以中火用筷子边煎边搅动，煎至半熟时，转小火，将作法4的鲜蚵均匀散放在蛋上，翻面，不时摇动锅身，两面煎至金黄色即可装盘。
鲜蚵煎饼
食材明细：
鲜蚵150公克，茼蒿叶80公克，葱花10公克，辣椒丝适量，面煳：1颗，中筋面粉50公克，太白粉20公克，水100㏄，盐1/4小匙，胡椒粉少许
鲜蚵煎饼的做法步骤：
1.鲜蚵洗净、沥干；茼蒿叶洗净、切段，备用。
2.将中筋面粉、太白粉放入容器中，加入水拌匀，再加入鸡蛋打散拌匀，接着静置约15分钟，再加入全部调味料拌匀，续放入葱花、辣椒丝、作法1的茼蒿叶拌匀即为面煳，备用。
3.取一平底加热，倒入适量沙拉油，先放入作法1的鲜蚵略煎，再倒入作法2的面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
鲜蚵浓汤
食材明细：
鲜蚵150公克，洋葱50公克，洋菇50公克，马铃薯60公克，胡萝卜20公克，奶油20公克，面粉2大匙，鲜奶油1大匙，水500㏄，白酒少许
鲜蚵浓汤的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份后，放入滚水中汆烫一下即取出备用。
2.洋葱、洋菇、马铃薯、胡萝卜均切成小片状备用。
3.取一炒锅放入奶油，待奶油融化后，放入作法2的洋葱片、洋菇片炒香，再放入马铃薯片、胡萝卜片炒熟，再继续加入面粉一同炒香，最后慢慢加入水拌煮至汤汁呈浓稠状。
4.继续加入调味料、鲜蚵、鲜奶油于作法3中，待汤汁煮滚即可。
豆豉鲜蚵
食材明细：
鲜蚵150公克，豆豉5公克，蒜头3粒，蒜苗1支，红辣椒1/2支，糖2小匙，香油少许，米酒1小匙，酱油膏1大匙
豆豉鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净后用沸水汆烫，沥干备用。
2.豆豉洗净沥干；蒜头切末；蒜苗切小段；红辣椒切末，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的豆豉、蒜头末、红辣椒末及蒜苗段爆香，在加入作法1的鲜蚵及所有调味料轻轻拌炒均匀即可。
铁板鲜蚵
食材明细：
蚵仔300公克，豆腐丁100公克，蒜苗丁20公克，辣椒片20公克，蒜末20公克，豆豉15公克，沙拉油2大匙，蚝油1大匙，水120cc，盐1/4小匙，糖1小匙，鸡精粉1/4小匙，米酒1大匙，太白粉水适量
铁板鲜蚵的做法步骤：
1.将所有调味料拌匀成调味酱汁备用。
2.平底锅以大火烧热，加入沙拉油，先放入蒜苗丁、辣椒片、蒜末及豆豉以小火爆香，再加入处理好的蚵仔、豆腐丁及作法1的调味酱汁一起以大火拌炒至酱汁略微收汁，最后以太白粉水勾芡即可。
鲜蚵海藻汤
食材明细：
材料：蚵仔300克，澎湖海藻50克，姜30克，油葱酥2大匙，冬菜2大匙，高汤1200cc 调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，胡椒粉半小匙，
鲜蚵海藻汤的做法步骤：
1.蚵仔洗干净，姜切丝备用 2.锅内倒入高汤煮开，加入干贝粉、盐、冬菜、胡椒粉和姜煮3分钟至滚后，放入海藻煮滚后，加入蚵仔，起锅前加入油葱酥拌匀即可完成
丝瓜炒鲜蚵
食材明细：
鲜蚵300公克，丝瓜1条，胡萝卜30公克，蒜末10公克，姜末10公克，水50㏄，盐1/2小匙，米酒1小匙，香油少许
丝瓜炒鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份；丝瓜削皮去头尾部份，切成块状；胡萝卜切细丝，备用。
2.热一锅倒入2大匙油量后，放入蒜末、姜末爆香后，再放入鲜蚵炒至7分熟后取出备用。
3.使用原锅，再放入作法1的丝瓜块、胡萝卜丝拌炒数下，继续放入水炒至7分熟，再放入作法2的鲜蚵、调味料一起炒至入味即可。
鲜蚵蕃茄盅
食材明细：
鲜蚵150公克，蒜末10公克，洋葱末30公克，奶油20公克，奶酪粉适量，牛蕃茄3个，盐少许，酒1小匙，胡椒粉少许
鲜蚵蕃茄盅的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份后，放入滚水中汆烫一下即捞出备用。
2.牛蕃茄洗净切开后，将籽和果肉挖出，留下空心的牛蕃茄备用。
3.取一炒锅放入奶油，待奶油融化后，放入蒜末、洋葱末一同炒香后熄火，再放入鲜蚵、调味料、奶酪粉搅拌均匀，即为馅料。
4.再将作法3的馅料填入作法2空心的牛蕃茄中，并在上面撒上奶酪粉。
5.烤箱预热10分钟后，将作法4的牛蕃茄盅放入烤箱中，以上下火200℃烤约10分钟即可。
蒜味鲜蚵
食材明细：
鲜蚵300公克，韭菜200公克，蒜碎20公克，地瓜粉适量，酱油1/2大匙，酱油膏3大匙，细糖1大匙，矿泉水3大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，辣油1/2小匙
蒜味鲜蚵的做法步骤：
1.鲜蚵洗净沥干水份备用。
2.蒜碎放入调味料一起拌匀成蒜味酱。
3.韭菜洗净放入滚水中汆烫至颜色变绿后捞出，切成段状放入盘中备用。
4.作法1的鲜蚵沾裹上地瓜粉后，放入滚水中烫熟至浮起即可取出沥干水份，摆放在作法3的韭菜段上面，最后淋上作法2的蒜味酱即可。
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