东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家整理的“炸喜相逢 ”,供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
A.喜相逢10尾，鸡蛋1个，B.地瓜粉1杯，A.盐1/4小匙，鸡精粉1/4小匙，胡椒粉1/8小匙，B.椒盐粉适量
炸喜相逢的做法步骤：
1.喜相逢洗净，加入调味料A及鸡蛋拌匀腌渍一下，再均匀沾上材料B的地瓜粉后备用。
2.热一锅，放入适量的油，待油温烧至约160℃，将作法1的喜相逢逐条放入锅中，以中火炸至表面呈酥脆状，捞出沥干油份，食用时沾椒盐粉即可。
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喜相逢面
食材明细：
精粉500，水250克左右。辅料虾50克，玉米笋100克，竹笋100克，青红椒50克，芦笋丝50克，油菜心50克，鸡蛋50克，葱花、姜末、蒜片各适量。调料精油、精盐、味精、生抽、白糖各适量。
喜相逢面的做法步骤：
1、和面：先将面粉倒入盆内加入水和成硬面团，盖湿布稍饧，把饧好的面团上案，搓成一指粗的条，下成小拇指肚子大小的剂子，放在篦子上用小三角铁片擦搓成有纹的面鱼，下开水锅煮熟捞出，过凉水码油备用；
2、炒锅上火加油，油热后加入鸡蛋液翻炒成块待用；虾仁加精盐、料酒、胡椒粉入底味过油待用。
3、炒锅放少许油加热，待油热后，加入葱花、姜末、蒜片煸炒一下，把切成滚刀块的玉米笋、竹笋、青红椒、芦笋、油菜、鸡蛋、虾仁煸炒一下，再下入精盐、味精、白糖、生抽煸炒入味，下入煮好的面鱼翻炒一下，装盘即可。
小贴士：
特点
鲜、香、脆、嫩。
邂逅相逢
食材明细：
河蟹6只（约600克），大鱼头半边（约750克），小油菜100克，洋葱10克。调料盐10克，矿泉水高汤1500克（用矿泉水熬作的高汤），牛油20克，色拉油75克。
邂逅相逢的做法步骤：
1、将河蟹中间断开；鱼头洗净去鳃后备用。
2、小油菜入沸水中大火汆5秒，捞出控水。
3、将沙锅烧至六成热，加入牛油小火熬化，入洋葱小火炒香，再入河蟹中火炒5分钟，煸出香味后放入鱼头、高汤大火烧开，改小火炖45分钟，用盐调味，将小油菜围边即可。
制作关键
必须后调口，汤汁才会乳白、香浓。
小贴士：
特点
肉滑汤白，色泽鲜明。
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝
食材明细：
主料：贻贝500克
辅料：洋葱粒适量
配料：黄油适量，白葡萄酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--法式贻贝的做法步骤：
1，主料：贻贝500克副料：洋葱粒调料：黄油、白葡萄酒
2，贻贝洗净备用、锅中6成热加入黄油；、黄油融化后加入洋葱粒炒至半透明色
3，然后将一小杯葡萄酒迅速倒入锅中
4，紧接将贻贝倒入锅中大火炒制
5，迅速翻炒贻贝，待贻贝开口后，贻贝肉变的饱满红润后即可盛出食用
小贴士：
1、黄油和洋葱料要炒出香味后再倒入白葡萄酒和贻贝，整个过程要一气呵成，中间不要停顿，这样才能把贻贝的香气和鲜气炒出来；
2、如果有香芹味道鲜味会更浓郁。
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料
食材明细：
主料：糍粑海椒100克
辅料：白酒适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，三奈适量，干辣椒适量，花椒适量，醪糟适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，白豆蔻适量，肉豆蔻适量，排草适量，砂仁适量，丁香适量，小茴香适量
舌尖上的相逢------------------------重庆火锅底料的做法步骤：
1，干辣椒用温水泡20分钟
2，先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）
3，花椒多准备一些
4，姜蒜切成末备用
5，泡软的香料沥干
6，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7，泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8，将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9，将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11，等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12，另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的（8）步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下（7）步骤里的糍粑海椒炒制
13，在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
小贴士：
1.将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡
食材明细：
主料：三黄鸡半只
辅料：土豆适量，青红椒适量，胡萝卜适量，干红辣椒适量，洋葱适量，葱适量，姜适量，蒜适量
配料：生抽适量，盐适量，糖适量，料酒适量，大料适量，花椒适量，啤酒适量
【解密舌尖美味】#相逢#--大盘鸡的做法步骤：
1，主料：三黄鸡半只副料：土豆、青红椒、胡萝卜、干红辣椒、洋葱、葱、姜、蒜调料：生抽、糖、盐、料酒、花椒、大料、啤酒
2，鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块
3，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
4，锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制
5，白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒
6，再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟
7，20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟
8，将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味；
3、辣椒的用量要依个人口味添加；
4、可以加入煮好的面条，一起拌着食用。
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇
食材明细：
主料：三黄鸡半只
辅料：干榛蘑适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
配料：生抽适量，糖适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，大料适量
【解密舌尖美味】#相逢#--小鸡炖蘑菇 的做法步骤：
1，主料：三黄鸡半只副料：干榛蘑、葱、姜、蒜、红椒调料：生抽、糖、老抽、盐、料酒、花椒、大料
2，先将干榛蘑用温水泡发开
3，鸡剁成大块，锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用
4，锅中加油，油温6成热时将佐料放入锅中煽炒，佐料炒香后将焯烫好的鸡块放入锅中炒制
5，依次加入生抽、糖、料酒及少许老抽炒制、冲入开水，水开后转中火炖制半小时
6，半小时后将泡发好的干榛蘑放入再炖至10分钟，最后大火收汁至浓稠时即可食用
小贴士：
1、焯烫鸡块时最好冷水放入，这样可以更好的去除肉内杂质；
2、最后收汁时不要收的太干，留一些汤汁这样食用时更美味。
舌尖上的中国2-相逢-金针炖猪蹄的做法
食材明细：
主料：猪蹄700克
辅料：植物油1大勺，盐1小勺，姜1小块，蒜3瓣，大葱半根，米酒小半碗，料酒1小勺，生抽1勺，鸡精1/2小勺，芝麻油1小勺，胡椒粉1/2小勺，白糖1小勺
配料：干黄花菜80克
舌尖上的中国2-相逢-金针炖猪蹄的做法的做法步骤：
1，干金针菜提前用清水泡发
2，猪蹄处理干净斩块，切好姜片
3，把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水
4，把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用
5，切好姜葱蒜
6，热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味
7，把猪蹄下锅翻炒
8，加入小半碗客家米酒
9，加入适量白糖
10，接着加入适量清水炒匀
11，把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅
12，加入金针菜搅匀开电后调时20分钟
13，落气后加入适量盐和生抽
14，调入适量胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可
15，做好的成品可以上桌咯
小贴士：
1.猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。
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小米炸
食材明细：
糯小米，半肥瘦的猪肉，食用盐，生抽，五香粉，生姜，料酒
小米炸的做法步骤：
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
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