“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你记得哪些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“绝唱”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
红心地瓜(或南瓜等)、空蛋壳。刀具手刀、V形戳刀、毛笔、广告颜料。
绝唱的做法步骤：
1．先将地瓜(或南瓜)雕刻成爵(古代的一种酒具)。
2．将空蛋壳用开水煮一会儿(消毒、去腥味)，晾干。用毛笔在蛋壳表面画上京剧脸谱，将爵与脸谱组合在一起即可。
应用
适合盛装高档的汤羹菜肴，如绣球鲜贝、山东杂烩、黄鱼羹、氽西施舌等。
参考菜例
碑亭避雨
(此菜选自江苏名宴“梅兰宴”，菜名源于梅兰芳先生生前所演剧目)。
主料
桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃仁。
调料
冰糖、藕粉。
做法
1．先将桂花小圆和莲子入锅煮熟。
2．勺内加适量水烧开，加入冰糖，再加入桂花小圆、莲子、桂圆肉、核桃肉煮一会儿，用藕粉勾薄芡后即可分装入容器内。
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