“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了炒小笋，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
小笋400g，肉100G
炒小笋的做法步骤：
1.小笋切片，泡
2.捞起
3.加肉及红椒，炒制
97mSw.com相关阅读
小笋炒肉末
食材明细：
春笋300克，五花肉300克，香葱小许，干红辣椒小许，姜小许，蚝油小许，豆瓣酱小许，料酒小许，砂糖小许
小笋炒肉末的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。五花肉洗干净，去皮剁成肉末。
第2步姜去皮，切成米粒状，葱洗干净，切成段。干红辣椒洗干净，切段。
第3步春笋洗干净，切小粒。锅中煮开水，把切好的春笋粒放进锅中焯一下捞出沥干水分备用。
第4步热锅下油，油烧至六成热时加入葱段，姜粒。爆香，加入红辣椒。
第5步继续翻炒爆香，加入肉末。快手翻炒，炒至肉末变色。
第6步加入料酒，翻炒均匀。加入砂糖，翻炒均匀。
第7步加入豆瓣酱、蚝油。翻炒均匀后加入小许清水，让肉末充分吸收。
第8步最后加入春笋粒，翻炒2、3分钟，出锅前可淋入小许香油即可。
橄榄菜炒小笋
食材明细：
春笋400克，橄榄菜40克，柿子椒20克，色拉油30克，盐3克，味精3克，酱油2克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，香油10克
橄榄菜炒小笋的做法步骤：
1.小笋切圆圈形，沸水焯后下锅炒干水分；红椒切末；葱切花；蒜切末。
2.锅置旺火上，下入色拉油，下蒜末煸香，倒入小笋炒香，加酱油上色，下入橄榄菜、红椒末、加精盐、味精，炒拌入味，淋香油撒葱花，出锅装盘即可。
上汤小笋
食材明细：
小笋100克，皮蛋2个，虾仁100克，草菇6个，火腿50克，高汤适量，调味料：盐，生粉
上汤小笋的做法步骤：
1 笋切段，皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白，蛋黄不用)；剥出虾仁，用盐和生粉略腌片刻；草菇从中间切开，火腿切丝。
2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。
3 起油锅，下虾仁、草菇、火腿丝翻炒，加盐，加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟，然后下皮蛋和笋，炒匀装盘。
小贴士：
用了高汤，不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤，可以用水+高汤调料代替。
炒剑笋
食材明细：
五花肉100公克，剑笋500公克，蒜头1瓣，粗豆酱3大匙，米酒2大匙，酱油1/2大匙，糖1大匙
炒剑笋的做法步骤：
1.五花肉切丝，蒜头切末，剑笋洗净后，用沸水汆烫过备用。
2.锅内放入2大匙油烧热，先将蒜末爆香，再放入五花肉丝炒熟，加入所有调味料、1/2杯水及剑笋，用大火烧至水分收干即可。
笋炒豆包
食材明细：
材料：炸豆包3片，榨菜80克，笋2支，红萝卜半支，姜1片 调味料：盐1/3小匙，胡椒粉少许，麻油少许，酱油适量
笋炒豆包的做法步骤：
1.竹笋先切去笋尖后放入碗中，再加入水至淹盖过竹笋的一半，然后移入微波炉中以中强波微波3分钟，再放入红萝卜继续微波2分钟后取出，将竹笋切粗丝，红萝卜切丝备用 2.榨菜切丝备用 3.起一干锅放入炸豆包以中火慢慢烘至酥黄，再起锅顺直纹切成宽条备用 4.锅中烧热2大匙油，先炒香姜丝、榨菜丝和笋丝，再加入炸豆包、红萝卜、酱油、1/3杯水和盐拌炒均匀后，熄火滴入麻油，撒上胡椒粉略微翻拌均匀即可完成 厨师叮咛： *笋尖若呈现绿色，则竹笋会带有苦味，烹煮时可将笋尖切除，不但可减少苦味且较快熟透 *炸豆包经由烘的过程，可达到逼油和增加酥脆口感的效果
清炒笋
食材明细：
笋1个，胡萝卜1个，蒜片适量，红辣椒适量，料酒适量，盐适量，耗油适量
清炒笋的做法步骤：
第1步笋切片加盐腌制5分钟胡萝卜切片
第2步热油下锅胡萝卜翻炒下蒜红辣椒翻炒加入笋片翻炒加料酒盐鸡精耗油调味翻炒
第3步好啦，出锅
炒鲜笋
食材明细：
鲜笋适量，猪油适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量
炒鲜笋的做法步骤：
第1步鲜笋洗净，剥去笋衣斜刀滚刀状切笋【切面大，笋更容易入味】烧开一锅水下竹笋煮2、3分钟【去掉竹笋的涩味】捞出过一遍凉水热锅下猪油下竹笋翻炒下全部的调料翻炒再加点水盖上锅盖焖煮到水快干时出锅
小贴士：
鲜笋【只炒了几根，一人份的】猪油【任意食用油都行，但是猪油本身更香，笋吸油，炒出来的也更香】生抽【用了3个瓶盖量的生抽，咸味已经够了，糖也没放，因为酱油中的糖足够甜了】老抽【几滴，上色】食盐【一点点，生抽已经够味】
炒笋皮
食材明细：
油皮250克，冬笋150克，酱油5克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，淀粉(玉米)5克，花生油35克，香油10克
炒笋皮的做法步骤：
1. 冬笋洗净，切成斜刀块；
2. 豆腐皮（油皮）润湿，去边筋，按十字形切成四方块；
3. 炒锅置中火上，下花生油，至五成热时将豆腐皮入锅，炸至金黄色，倒入漏勺沥干；
4. 锅内留少许油，投入笋煸炒1分钟，加入精盐、酱油、白糖、水适量，煮1-2分钟；
5. 放入豆腐皮，待汤烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
脆笋火腿小咸菜
食材明细：
烟熏片火腿５片，蒜苗７、８根，小脆笋７、８根，雪菜１小碗，蒜２瓣，鸡精适量，糖适量
脆笋火腿小咸菜的做法步骤：
第1步所有的材料处理成丁。蒜切末。
第2步炒锅内热油，三成热时，下入蒜末煸香。下入雪菜，翻炒直至水份尽干，香味出来，下入适量糖，以中和雪菜的咸味。
第3步将脆与青蒜依次下锅，炒至青蒜断生。下入火腿，略炒，调入鸡精，炒匀即成！
小贴士：
这道菜最好是将火腿改为培根，不过，顺序也要变一下，在前三步之间下入培根即可。
炒箭笋
食材明细：
肉丝120公克，箭笋120公克，蒜末10公克，葱末10公克，辣椒酱1大匙，陈年豆瓣酱1小匙，细糖1小匙，鸡粉1/4小匙，辣油1小匙，米酒2大匙，油1大匙，酱油1小匙，太白粉1小匙，米酒1大匙
炒箭笋的做法步骤：
1.箭笋放入沸入中汆烫一下，捞起沥干备用。
2.肉丝加入腌料腌约10分钟，再放入油锅中过油一下，捞出备用。
3.作法2的锅中留少许油，烧热后放入蒜末爆香，再放入陈年豆瓣酱炒香。
4.再加入作法1的箭笋拌炒数下，放入作法2的肉丝、葱末和其余的调味料拌炒入味即可。
喜欢《炒小笋》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了笋的做法专题，希望您能喜欢！